塑料包装的增加是学校努力简化食品准备并达到联邦营养标准，同时保持较低成本的结果。 “如果这是可以避免的风险，我们需要冒险吗？如果我们可以轻松地将其消除，为什么不这样做呢？” 珍妮佛·哈特尔（Jennifer Hartle）说。

联邦学校膳食标准是为了保持孩子的健康，但只强调营养，学校可能会失去一些同等重要的东西：接触有毒化学物质。

一项新的研究表明，学校餐可能含有不安全的双酚A（BPA）水平，这是一种常常在罐头食品和塑料包装中发现的化学物质，可以破坏人体荷尔蒙，并且与从癌症到生殖问题的健康效应有关。

“我很震惊地发现，几乎所有的学校餐都来自罐头或塑料包装。”

斯坦福预防研究中心的博士后研究员Jennifer Hartle说：“在学校实地考察期间，我惊讶地发现学校里所有的食物都来自罐头或塑料包装。 “肉冷冻，预先包装，预先烹调和预调味。 沙拉被预先切割和预先装袋。 玉米，桃子和青豆进罐。 唯一不用塑料包装的物品是橘子，苹果和香蕉。“

研究人员表示，塑料包装的上涨是学校努力精简食物准备和达到联邦营养标准，同时保持低成本的结果。

接触双酚A的主要途径是通过食用接触该化学品的食物和饮料。 儿童的器官系统仍在发育，特别容易受到BPA激素破坏的影响。 “在发育过程中，有时激素活性的微小变化可能会造成永久性的不利影响，”作者在发表于该论文的研究中写道。 暴露科学与环境流行病学杂志.

研究人员追踪每天每公斤体重微克的BPA摄入量。 在实验室实验中，啮齿类动物以每天每公斤体重2微克体验到毒性。 但是人类可能会以不同的方式代谢BPA，Hartle说。 BPA暴露的安全水平应符合这些低剂量毒性研究结果，以保护像儿童这样的脆弱人群。

为了确定双酚A的学生摄入量，研究人员访问了学校食品服务人员，参观了旧金山湾区的学校厨房和食堂，并分析了双酚A食物浓度值的研究。

低收入家庭的孩子在高风险

不出所料，他们发现，BPA暴露不同，这取决于学生吃什么。

小学生消费比萨饼和牛奶与新鲜水果和蔬菜的侧面将采取最低水平的双酚A。 但是一个吃比萨和牛奶的水果和蔬菜罐头的学生可以从最低水平到每天每千克体重的1.19微克BPA。 虽然大多数学生不会消耗最大量的食物，但是只要一餐，动物研究人员就可以摄入超过一半的剂量。

该研究的作者之一，约翰霍普金斯可居住未来中心主任，医学博士罗伯特·劳伦斯（Robert Lawrence）说：“特别是对于干扰内分泌的化学物质，存在着许多不确定性。 “我们不能像铅一样将特定的剂量与特定的反应联系起来。 但是我们知道BPA正在影响人类的健康。 动物模型显示可以有一整套的健康影响。 这项研究表明我们应该采取预防措施。“

低收入儿童尤其面临双酚A暴露的风险，因为他们更可能吃联邦资助的膳食，而不是从家里带午餐。 越来越多的学生不仅吃午饭，还吃早饭，有时在学校吃晚餐，使学生们暴露在潜在的危险水平的BPA。

哈特尔说：“即使是每天一微克的剂量也是一件大事。 “如果这是一个可以避免的风险，我们是否需要冒险呢？ 如果我们可以轻易地把它剪掉，我们为什么不呢？“

在1988中，美国环境保护局将BPA的安全消费水平定义为50微克或更低，每公斤体重每天。 从那时起，数百篇科学论文发现BPA的含量低于EPA标准的有害生物效应。 欧盟食品安全管理局认识到关于双酚A的新的科学文献，最近更新了其安全BPA摄入量的标准，以每天每公斤体重的4微克数为标准 - 46微克数小于EPA标准。

Hartle说，美国应该考虑通过降低对安全BPA消费水平的定义来追随欧洲的领先地位。 另一个步骤是管理机构投入更多的低剂量毒性测试，以提供更低的BPA毒性的确定性。

学校可以通过限制双酚A污染源来保护儿童。 然而，研究人员警告称，标有“不含BPA”的食品容器不一定是安全的替代品，因为用于替代BPA的化学品可能同样具有毒性。 Hartle说，家长应该和校长和学校管理人员讨论将更多的新鲜水果和蔬菜加入自助餐厅。 在外带午餐和在家里给孩子喂食更多的新鲜食物也是限制暴露的重要一步。

“底线是更新鲜的水果和蔬菜。 有更多的新鲜蔬菜被纳入学校餐的运动，我认为这个论文支持。“

Sumber: 斯坦福大学

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