肉类消费正在发生变化，但这不是因为素食主义者

: By 迈克尔·冯·马索（Michael von Massow）等

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加拿大的肉类消费正在减少。但不要看素食主义者和素食主义者。事实上，食肉动物的食物摄入量低于平时的食物。 Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

北美的肉类消费正在发生变化。产品开发人员和政策制定者需要了解这种变化的原因。人们很容易将肉类消费的减少归因于素食主义和素食主义的增加，但并非所有素食主义者都是相同的，总体而言，它们在消费变化中起着相对较小的作用。

肉类消费如何变化？

在加拿大，人均肉类消费量正在下降。吃的肉混合物也在变化。

例如，两者的消费鸡肉和鸡蛋实际上正在上升。顺便提一下，由于对膳食胆固醇的健康担忧，鸡蛋在1980早期曾一度受到诽谤。随着健康建议的改变，加拿大对鸡蛋的需求再次增加。

鸡蛋和鸡肉的增加值得注意，因为它表明除了动物福利之外的其他东西 - 一个主要的素食主义的驱动力 - 可能会推动肉类消费的变化。如果环境或健康问题正在推动变化，那么不同肉类的相对数量的变化就更有意义了。

肉类消费正在发生变化，但这不是因为素食者
加拿大的肉类消费量。加拿大统计局

有多少素食主义者？

在加拿大学习表明大约有5％到7％的加拿大人认为是素食主义者，另外3％到4％认为是素食主义者。一个最近的一项调查在圭尔夫大学与这一估计一致。

这么少的数字不能推动我们在肉类消费中看到的那种变化。值得注意的还有美国素食主义者和素食主义者的比例与加拿大非常相似。美国的肉类消费实际上正在增长 - 尽管红肉/鸡肉的比例与加拿大相似。

如果素食主义者和素食主义者正在推动肉类消费的变化，我们预计美国的肉类消费量会随着加拿大的减少而减少。不是。

许多调查也夸大了加拿大真正的素食者和素食者的数量。我们最近的调查表明，很多被识别为纯素食者或素食者的人实际上都在吃肉。我们发现三分之一的人认为是素食主义者，超过一半的人认为素食者相对经常吃肉。

一些自称素食主义者或素食主义者的人实际上吃肉。 Scott Madore / Unsplash

这种现象被称为美德信号而且很容易理解; 人们想少吃肉。减少肉类消费的社会压力越来越大，导致更多植物性饮食甚至是新的推荐加拿大食品指南鼓励不吃饭。

因此，当我们看到新的调查显示加拿大人坚持素食或素食的数量增长时，我们需要考虑是否美德信号可能使这些结果的解释变得复杂。可能会有实际增长，但可能低于调查所显示的。因此，素食主义者和素食主义者不太可能推动肉类消费的变化。

同样最近的圭尔夫大学食品消费者调查显示，几乎85％的加拿大人每月至少吃一顿没有动物蛋白的主餐。简而言之：加拿大人吃肉，但他们开始少吃肉。

加拿大人吃素食的频率。 Guelph 2018调查大学未发表的数据

虽然这里也可能有一些美德，但相对清楚的是，“肉类减少剂量”或灵活性 - 那些仍然吃肉但却少吃肉的人 - 正在推动肉类消费的变化。

为什么这有关系？

肉类消费减少的部分原因在于选择而非人口统计。加拿大人口正在老化随着年龄的增长，我们整体吃得越少，蛋白质含量就越小。

灵活主义者减少肉类消费的动机很可能与健康和环境有关。人们觉得他们通过减少红肉消费来做出积极的改变，而不必完全放弃肉食的罪恶感。一个 2015美国研究发现80百分比的素食主义者表示他们受到动物福利/道德的驱动，只有20百分比受健康因素影响。因此，福利问题更可能导致绝对遗弃肉类，而健康或环境可能导致肉类消费减少。

这对新产品开发有影响。由于道德原因而放弃肉食的素食主义者不太可能想要复制肉类经验。然而，现在人们非常关注基于植物的汉堡和其他产品，这些产品模仿牛肉的口感，风味和整体体验 - 显然不是素食主义者，而是肉食者选择减少消费。