每年，大约 2.4万人 在英国，食物中毒主要是由于病毒或细菌污染。 大多数人都康复了 在不治疗的几天内，但 并不是所有人都那么幸运.
作为一名微生物学家，我可能比大多数人更敏锐地意识到食源性感染的风险。 以下是我关注的一些事情。
户外用餐
我很少在户外吃东西——无论是野餐还是烧烤——因为在户外食物时食物中毒的风险会增加。
处理食物时保持双手清洁是避免生病的关键，但是您在公园或海滩上多久能找到热自来水和肥皂呢？ 您可以使用酒精洗手液（有总比没有好），但它们并不能杀死所有细菌。
此外，食物往往会吸引一系列飞行和爬行的生物，例如苍蝇、黄蜂和蚂蚁，所有这些都可以传播细菌，包括 大肠杆菌, 沙门氏菌 和 李斯特菌，到你的食物。
将易腐烂的食物冷藏并盖上盖子至关重要，因为如果食物加热到 30? ，细菌的数量会增加一倍。几个小时以上。对于烧烤，肉类需要彻底煮熟，肉类温度计是避免食物中毒的一项不错的投资。如果肉类内部温度低于正常值，请勿食用 少于70？.
自助餐
我知道细菌喜欢在哪些与食物相关的条件下生长，因此我非常注意冷热自助餐展示的微生物安全性。
在室内，食物可能会受到昆虫、灰尘，尤其是人的污染。 因此，在餐厅就餐时食物中毒是不可避免的风险。 自助餐.
自助餐顾客接触食物会造成污染，而靠近食物打喷嚏或咳嗽的人可能会将细菌喷洒到自助餐上。 即使在室内，人们也必须考虑昆虫的污染，例如苍蝇或黄蜂，它们落在未覆盖的食物上。 此外，细菌也可能从富含细菌、真菌和病毒的空气中沉积下来。
当我吃自助餐时我总是看时钟，因为有一个 两小时餐饮规定：如果不加盖和冷藏，易腐烂的食品将在两小时内变得不安全。 问题是自助餐往往在你到达之前就已经准备好了，所以很难判断当你到达时，一盘盘熟肉、海鲜、沙拉、甜点以及开胃的水果和蔬菜是否已经放置了两个多小时。吃了它。
对于热自助餐，例如酒店早餐，我总是避免吃温热的食物，因为当食物被加热时，导致食物中毒的细菌会迅速生长。 保持在60以下？。热食应趁热食用，即温度至少为 60 ℃。如果对所提供的食物的安全性存在任何不确定性，我会不情愿地吃新鲜烤面包和单独包装的果酱作为早餐。
生蚝
有些食物我从来不吃，生贝类，比如牡蛎，就是其中之一。 这是因为牡蛎是滤食动物，可以集中细菌，例如 霍乱弧菌 和诺如病毒在他们的组织中。
A 霍乱弧菌-受污染的牡蛎看起来、闻起来或尝起来并没有什么不同，但仍然会让你病得很重。 美国疾病控制与预防中心估计，约有 80,000 人感染 霍乱弧菌 生牡蛎引起的感染，仅在美国就有 100 人感染 死于弧菌病 每年。
食用任何生贝类（蛤、贻贝、海螺、鸟蛤）也可能导致食物中毒。 我只吃煮熟的贝类，因为热量可以有效杀死有害细菌。
袋装沙拉
我从不吃袋装沙拉，很大程度上是因为我的研究领域之一是新鲜沙拉安全。 研究发现，袋装生菜可能含有导致食物中毒的细菌，例如 大肠杆菌, 沙门氏菌 和 李斯特菌.
我的研究小组 找到了 即使沙拉袋是冷藏的，当给予沙拉叶汁时，这些病原体的生长速度要好一千倍以上。 令人担忧的是，同样的细菌利用沙拉汁变得更具毒性，因此更容易引起感染。
对于那些对此信息感到震惊的沙拉爱好者来说，大多数袋装沙拉如果冷藏保存、使用前充分清洗（即使是即食沙拉也应该清洗）并在购买后尽快食用，那么大多数袋装沙拉都是安全的。
如果有沙拉“汁”，请将其扔掉。 诺埃尔·V·贝伯勒/Shutterstock
烹饪方法
在烹饪实践方面，我有一份该做和不该做的清单。
对于易腐烂的食品，我会定期检查保质期，但如果在有效期之前并且食品包装看起来肿胀，或者打开后食品看起来或闻起来与预期不同，我会把它扔进垃圾箱，因为它可能被污染。
我从来不使用相同的砧板来处理生食和熟食，并且在处理食物之前和之后洗手是本能的。
我“从不做”的做法之一是重新加热煮熟的米饭。 这是因为未煮熟的大米可能含有孢子 蜡样芽孢杆菌，一种食物中毒细菌。
虽然 芽孢杆菌 细胞被烹饪杀死，孢子存活。 如果米饭冷却并置于室温下， 孢子长成细菌，数量会迅速增加，因为大米是一种好东西 芽孢杆菌 室温下的培养基。
以水稻栽培的 芽孢杆菌 会产生毒素，摄入后几小时内会导致呕吐和腹泻，持续长达 24 小时。
外出就餐
我发现，具有高水平的食品安全意识使我能够排在自助餐的第一位，对早餐吧的饮食保持谨慎，并留意易腐食品的更换频率。 我从不收集“狗袋”里的食物残渣（它们通常超过了两小时的时间限制），即使它们确实是供宠物使用的。
成为微生物学家的好处是我们知道如何避免食物中毒，作为回报，人们相信我们的烹饪是非常安全的。
樱草花Freestone, 临床微生物学高级讲师, 莱斯特大学
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