只有烹饪才能去除生鸡肉中含有的有害病原体。 nerudol/Shutterstock
社交媒体并不以成为进行富有成效的讨论或分享观点的好地方而闻名。 即使是最无害的帖子也可能滋生有害的评论部分。 以 TikTok 上这篇看似有害的帖子为例，其中一位女士分享了炸鸡的一步一步食谱。
虽然您可能希望找到询问食谱甚至分享技巧和建议的评论，但您却发现一条又一条的评论，人们表示不相信厨师在烹饪前没有洗鸡肉。
但尽管有很多评论肯定厨师做错了事，但实际上她做出了正确的举动。 清洗鸡肉不仅没有必要，而且实际上会增加患食源性疾病的风险。
为什么鸡肉真的不应该洗
半个世纪前，鸡的羽毛、粘液或污垢的痕迹可能需要清洗。 但如今，家禽 预先清洗并准备烹饪 当你购买它时。
尽管如此，有些人似乎认为应该清洗鸡肉以去除生肉中含有的危险微生物。 虽然鸡肉确实含有有害微生物，但烹饪前清洗并不能去除它们。
鸡肉尤其天然携带 沙门氏菌 和 空肠。 这些可能会导致非常严重的疾病，包括感染 引起症状 例如发烧、恶心、呕吐、腹泻，甚至可能出现败血症（血液感染）。
儿童、老年人、孕妇和患有其他健康问题或免疫系统较差的人最容易因这些细菌而患病。 但即使在健康人群中，沙门氏菌和弯曲杆菌感染也可能导致 住院和死亡.
烹饪前清洗鸡肉并不能消除鸡肉内的所有细菌。 最多可能只是去除表面的细菌。 但这种做法实际上让 总体感染风险 生鸡肉的情况要严重得多，因为它可能会导致从鸡皮上洗掉的病原体传播到整个厨房。
当你把生鸡肉放在水龙头下时，皮肤上的细菌就会进入水流中。 然后，这些水会溅到您的水槽中，也可能溅到您周围的柜台、橱柜和碗碟架上。 这 水喷雾 可以移动长达 80 厘米——成人平均手臂的长度。 这很可能导致交叉污染，特别是如果这些水滴落在厨房的其他地方。 它甚至可能会污染您随后放入同一水槽中的其他未煮熟的食物。
即使你洗完鸡后用水冲洗水槽，这 可能不够 去除所有附着的致病菌。
还值得注意的是，将家禽浸泡在水和醋或柑橘汁的盐水中并不会使其更卫生。 研究表明沙门氏菌 没有被杀 将鸡肉浸泡在醋或柑橘汁中五分钟以上。 其他研究表明 弯曲杆菌数 用醋或柠檬汁腌制后可能会减少，但需要浸泡 24 小时。
安全处理生鸡肉
在准备生禽肉时，您应该遵循许多简单的步骤，以防止食源性疾病。
生禽肉的容器或包装纸经常被细菌污染。 打开包装并取出鸡肉后，将其放入干净的塑料袋中，这样当您丢弃鸡肉时，里面的东西就不会滴到厨房地板或垃圾桶上。
接下来，将生家禽放在干净的切菜板上，以便准备。
由于清洗会产生不必要的交叉污染风险，因此如果鸡肉表面有污垢或粘液，或者鸡肉是湿的，只需用纸巾将其擦掉即可。 立即处理纸巾以避免污染。
如果在准备过程中不小心将任何肉类碎片掉落在工作表面上，请用纸巾将其擦掉并处理掉，然后用稀释的漂白剂或抗菌喷雾剂清洁表面。 用干净的纸巾擦干表面。 同样，如果你用来给鸡肉调味的任何香料容器在煮熟之前接触到它，一定要用抗菌喷雾擦拭它们。
准备好鸡肉后，立即用肥皂和温水洗手。 您应该用温水洗手 至少20秒 因为这会杀死你手上的细菌。
然后清洗切菜板和餐具。 使用抗菌喷雾或稀释的漂白剂对周围的工作区域进行消毒也是一个好主意，然后用干净的纸巾擦干。
您无法通过清洗来去除鸡肉或任何家禽或肉类中的细菌。 杀死细菌并确保食物安全食用的唯一方法是烹饪。
在正确的温度和正确的时间下烹饪家禽对于预防许多食源性疾病至关重要。 虽然时间和温度会根据鸡的大小或使用的食谱而有所不同，但鸡的内部温度应达到 约 75°C。 这可以有效杀死细菌病原体，包括沙门氏菌和弯曲杆菌。
一定要使用肉类温度计来检查你的鸡肉是否可以安全食用。 另一个测试是检查鸡肉的汁液。 如果他们 跑清楚 而且没有血迹，鸡肉可能已经熟透了。
如果你在餐馆里吃到了看起来像是未煮熟的鸡肉或任何家禽（当你切开肉时你会看到血），请将食物送回去好好煮熟。
生家禽上发现的细菌是天然的，尽管它对人类有害。 但只要你充分煮熟鸡肉，它仍然可以安全食用。
樱草花Freestone, 临床微生物学高级讲师, 莱斯特大学
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