你讨厌沙拉吗？如果你这样做也没关系，世界上有很多食物，并且有很多不同的方法来准备它们。
但是给了 几乎我们所有人都没有吃足够的蔬菜， 即使 我们大多数人 (81%) 都知道 多吃蔬菜是改善健康的简单方法，您不妨尝试一下。
如果这个想法让你感到痛苦，不要害怕，只要花时间和一点努力，你就可以和沙拉成为朋友。
为什么我不喜欢沙拉？
不幸的是，进化过程中出现了一个奇怪的现象：蔬菜对我们如此有益，但它们并不是对我们所有人来说都立即美味。我们已经进化到享受高能量食物的甜味或鲜味，因为饥饿是比长期健康更直接的风险。
蔬菜的能量不是特别高，但它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，以及被称为生物活性物质的促进健康的化合物。
这些生物活性物质是蔬菜尝起来苦的部分原因。植物生物活性物质，也称为植物营养素，是由植物产生的，用于保护自己免受环境压力和捕食者的侵害。那些让植物性食物变得苦涩的东西，恰恰是它们对我们有益的东西。
不幸的是，苦味的进化是为了保护我们免受毒物侵害，并可能避免过度食用单一植物性食物。所以在某种程度上，植物性食物尝起来像毒药。
对于我们中的一些人来说，这种痛苦的感觉特别强烈，而对于其他人来说，情况并没有那么糟糕。这部分是由于我们的基因造成的。人类至少有 25种不同的受体 检测苦味，我们每个人都有自己的基因组合。因此，有些人确实尝到了一些苦味化合物，而另一些人则几乎察觉不到它们。
这意味着在与沙拉和蔬菜互动时，我们的起点并不相同。所以对自己要有耐心。但无论您的起点如何，学习喜欢沙拉和蔬菜的步骤都是相同的。
这需要时间
我们可以训练我们的品味，因为我们的基因和受体并不是故事的结局。 重复曝光 随着时间的推移，苦味食物可以帮助我们适应。反复接触苦菜可以帮助我们的大脑认识到苦菜不是毒药。
当我们改变饮食时，我们体内的酶和其他蛋白质 唾液变化 也。这改变了我们的味蕾分解和检测食物中不同化合物的方式。其具体工作原理尚不清楚，但与其他类似 行为认知训练.
添加遮蔽成分
好消息是我们可以使用很多很棒的策略来掩盖蔬菜的苦味，这可以积极加强我们的味觉训练。
盐 和 脂肪 可以减少苦味感，因此添加调味料和调料可以让沙拉立即变得更好吃。您可能会想，“但是我们不需要减少盐和脂肪的摄入量吗？” – 是的，但是通过减少蛋糕、饼干、薯片和甜点等非必需食品中的营养成分，而不是试图避免将它们与蔬菜搭配在一起，你会获得更多的营养。
添加 热 与辣椒或胡椒一起食用也可以起到消除苦味的作用。在沙拉中添加水果可以增加甜味和多汁性，这有助于改善整体风味和质地平衡，增加享受。
搭配食物 你正在学习喜欢你已经喜欢的食物也会有帮助。
沙拉选项 几乎是无穷无尽的，如果你不喜欢你从小吃的标准花园沙拉，没关系，继续尝试。
试验 质地 （例如将蔬菜切得更小或更粗）也可以帮助找到您喜欢的沙拉。
挑战你的偏见
挑战你的偏见也可以帮助改善沙拉状况。一种被称为“不健康美味直觉”的现象让我们认为美味的食物对我们没有好处，而健康的食物味道会很糟糕。摆脱这种假设可以帮助您更好地享用蔬菜。
当研究人员给蔬菜贴上标签时 以口味为中心的标签，让受试者开始享受愉快的味道，与被告知自己有多健康时相比，他们更有可能喜欢它们。
底线
蔬菜对我们有好处，但是当我们开始尝试吃更多东西时，我们需要对自己有耐心和友善。
尝试工作 生物学和大脑，而不是反对它们。
如果你自己或其他人不喜欢你做的沙拉，不要评判他们。我们都处于味觉训练之旅的不同阶段。
艾玛贝克特, 环境与生命科学学院高级讲师（食品科学与人类营养）， 纽卡斯尔大学
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