有害真菌毒素对欧洲小麦的威胁越来越大。 谢尔盖·布廷/Shutterstock
小麦 提供 占全球人类消耗的卡路里的 19% 和蛋白质的 21%。 但是一种叫做 赤霉病 (FHB)可以感染小麦作物并用毒素污染谷物的病毒正在增加。
这些所谓的霉菌毒素——包括通常称为“呕吐毒素”的脱氧雪腐镰刀菌烯醇——是一种 威胁 对人类和牲畜的健康会造成呕吐、肠道损伤、免疫系统减弱、激素紊乱和癌症。
为保护消费者，欧盟委员会设定 法律限制 用于食品的小麦中的呕吐毒素水平。 被认为污染太严重而无法供人类食用的谷物通常被降级为动物饲料。 但降级是以农民和经济为代价的，因为动物饲料的货币价值低于食品。
政府和农业综合企业定期监测食品和动物饲料供应链中的霉菌毒素水平。 然而，欧洲小麦供应中 FHB 霉菌毒素污染的规模尚未得到充分研究，其经济影响此前未被量化。
我们与巴斯大学和埃克塞特大学的同事一起 分析 最大的可用霉菌毒素数据集，发现 FHB 霉菌毒素广泛存在于欧洲生产用于食品和动物饲料的小麦中。 我们还发现，霉菌毒素的威胁——尤其是在欧洲南部——随着时间的推移而增加。
受污染的欧洲小麦
呕吐毒素存在于所研究的每个欧洲国家，总体而言，在所有用于食品的小麦样本中发现了一半。 在英国，70 年至 2010 年间生产的 2019% 食用小麦中发现了呕吐毒素。
欧洲小麦中记录的几乎所有 (95%) 呕吐毒素污染都在法定限度内。 这证实了现行立法和食品中 FHB 霉菌毒素水平的监测有效地保护欧洲消费者免受急性中毒。
然而，我们食物中广泛存在的呕吐毒素令人担忧。 目前尚不清楚从长远来看，持续、低水平地接触霉菌毒素会对人类健康产生怎样的影响。 更糟糕的是，四分之一被呕吐毒素污染的小麦还含有其他 FHB 霉菌毒素，引起了人们的关注 协同作用，其中毒素相互作用并造成比单独作用的单个毒素总和更大的伤害。
真菌毒素的经济成本
我们还估算了呕吐毒素对欧洲经济的成本。
在欧洲生产的用于食品的小麦中，有 5% 的呕吐毒素浓度超过法定限值。 2010 年至 2019 年，这相当于 75 万吨小麦。 如果所有这些受影响的小麦都被转用于动物饲料，我们计算出在研究期间小麦生产者的价值损失将达到 3 亿欧元（2.6 亿英镑）。
然而，欧洲 FHB 疾病的总经济成本可能要高得多。 我们的计算不包括因该病害造成的小麦产量下降、被其他有害但不经常检测的霉菌毒素污染或使用杀真菌剂以防止真菌病原体生长的成本
增加威胁
FHB 是一种每年波动的疾病。 但我们发现，2010 年至 2019 年期间，低纬度国家的霉菌毒素水平有所上升，地中海地区的情况尤其如此。 例如，在 2018 年和 2019 年爆发期间记录的呕吐毒素浓度是整个研究期间最高的。
我们的研究没有调查这种增加的原因。 但很可能耕作方式的改变、气候变化和杀菌剂效力的减弱都是促成因素。
最小耕作，使用耕作以外的方法耕种土地以减少土壤扰动，是一种越来越流行的耕作方法。 该方法有利于土壤健康，但会留下农作物碎片，并使 FHB 真菌能够在冬天存活下来。 玉米是一种对 FHB 高度敏感的作物，也是 广泛种植 整个欧洲。 结合起来，这些耕作方式增加了环境中的 FHB 病原体负荷。
气候变化也可能助长 FHB 病的传播。 温暖潮湿的天气恰逢小麦开花期，为 FHB 真菌感染和产生霉菌毒素提供了理想的条件。
对常用杀菌剂唑类的耐药性越来越高 报道 最近几年。 自然地和通过反复接触，镰刀菌物种是 更耐 这些杀菌剂比其他真菌病原体。
FHB 污染在整个欧洲普遍存在，带来了巨大的成本。 因此，了解 FHB 病及其霉菌毒素非常重要。 但必须改进对 FHB 爆发的监测，以便研究人员能够预测未来哪些环境最容易感染引起霉菌毒素的真菌病。
还必须进一步开发遏制这种疾病的方法。 其中包括抑制霉菌毒素发展的新型杀菌剂或未来作物保护策略。 气候变化导致更多的作物病害爆发，我们对安全食品供应的需求也在增加，因此霉菌毒素问题只会变得更加重要。
作者简介
尼尔·布朗, 高级讲师, 分子真菌生物学, 巴斯大学 和 路易丝约翰斯, 生命科学系研究生, 巴斯大学
相关书籍：
盐，脂肪，酸，热：掌握良好烹饪的要素
通过 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
这本书提供了全面的烹饪指南，着重于盐、脂肪、酸和热的四种元素，并提供了创造美味和均衡膳食的见解和技巧。
Skinnytaste食谱：热量低，味道大
通过 Gina Homolka
这本食谱提供了一系列健康美味的食谱，着重于新鲜的食材和大胆的口味。
食品修复：如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次一口
马克·海曼博士
这本书探讨了食物、健康和环境之间的联系，为创建更健康、更可持续的食物系统提供了见解和策略。
赤脚伯爵夫人食谱：来自东汉普顿特色食品店的简单娱乐秘密
通过伊娜·加滕
这本食谱提供了一系列来自深受喜爱的 Barefoot Contessa 的经典而优雅的食谱，专注于新鲜的食材和简单的准备。
如何烹饪一切：基础知识
通过马克比特曼
这本食谱提供了烹饪基础知识的综合指南，涵盖了从刀法到基本技术的所有内容，并提供了一系列简单而美味的食谱。
