照片：Microgreens团队成员 鲁发农场，世界上第一个商业屋顶温室。 蒙特利尔 附近 AHUNTSIC-卡提尔维勒.
芽苗菜，绿叶蔬菜和草药的微小版本，被形容为 健康 比全尺寸的绿色。 他们也更昂贵。 
那么，microgreens真的含有更多的营养物质？ 他们有其他的好处吗？ 他们是值得的额外的价格？
也被称为“蔬菜五彩纸屑”的Microgreens以类似于普通蔬菜和其他植物的方式种植。 但是，当植物不比5cm（约2英寸）高时，收获时间从种子播种开始需要大约1-3周。
不要把蚕豆与豆芽或苜蓿混淆起来，这些幼苗通常在几天内就会全部食用，而且通常在水中生长。
大多数微型绿豆最初是为了厨师的使用而种植的 餐厅。 罗勒，香菜，唐莴苣，甜菜根和红石榴苋的微型版本最初用于补充菜肴的风味和作为配菜。 从那时起，他们的知名度就扩大了。 你甚至可以 买锅 准备发展自己的。
超过 16,000新闻项目 已经在3月份的2017上发表了关于微型绿叶的文章。 以及他们假设的健康福利，文章建议他们可以鼓励孩子 种植和多吃蔬菜 并且可以是 长在小空间里，所以可能是城市饮食的一个有益补充。
更小更好？
美国 根据一项研究， 研究了25不同微型绿色蔬菜的营养水平，并将其与全尺寸叶菜类蔬菜和草药的公开信息进行了比较。
不同微网中的营养水平各不相同。 但是，与成熟作物相比，每克维生素C，维生素E和类胡萝卜素（植物化合物，一些用于制造维生素A等有助于维持眼睛健康）的水平通常较高。
那么，这些营养丰富的“超级荷叶”是否能够快速改善我们的饮食？
Microgreens明显更加营养密集，通常意味他们是维生素和矿物质的更加集中的来源。 和全尺寸版本一样，microgreens的能量也是同样的低（大约120kJ或29kcal每100g基于 美国数据）。 目前还没有澳大利亚的微型绿豆分析。
但是我们可以负担得起足够的食物来改变吗？ 例如，微红甘蓝含有威力 103毫克 100g的维生素C与69mg的全大小红甘蓝相比。 然而，成本差异意味着你可以买一半普通白菜的价格，一个小锅的微型版本。
澳大利亚健康饮食指南 推荐关于75g或者一杯叶菜作为服务，我们应该每天至少吃五份蔬菜。 所以，一个有吸引力的微型绿色装饰可能会导致你的钱包里有一个洞，或者像你这么多澳大利亚人一样，你会缺少推荐的每天五份蔬菜，因为你可能吃不下足够的蔬菜。
虽然营养丰富，但也许“蔬菜五彩纸屑”的名字揭示了他们可能对蔬菜和营养素摄入总量的贡献。
Microgreens有一个地方
尽管从微型绿叶中摄入营养素的总量可能很小，但它们在我们的家中也有可能占有一席之地。 有一些证据表明蔬菜种植尤其是在学校可以帮助孩子们进食 更多的蔬菜 和更多的饮食。 因此，越来越多的微型绿色蔬菜，超越简单的芥菜和水芹，可以帮助启发下一代更健康的饮食。
从烹饪的角度来看，许多微绿色蔬菜都是草药，而叶菜类蔬菜品种可以有不同的口味。 这些可能会更甜或更热，可以添加新的口味，不仅在视觉上提升食谱，而且也提高口味。 它甚至可能具有健康副作用，因为来自这些小植物的引人入胜的味道可能降低添加额外调味品的欲望，并具有间接的健康益处。
Microgreens可能是食物趋势的一个长长的列表中的最新之一，并且可能在营养物质含量稍微丰富的食物方面具有一些数学优点。 但是他们真正的价值很可能与种植自己的蔬菜有关。 从小的方面来说，这可以让我们更加依赖食物供应。
除了“超级食品”炒作和营养水平之外，这些小素食者在我们的厨房里占有重要地位，提醒我们食物来自哪里，鼓励我们，特别是年轻人尝试新的食物和口味。 这种对食物的依恋甚至可能鼓励我们选择更健康的食物。
作者简介
Duane Mellor，营养与营养学副教授， 堪培拉大学; Ekavi Georgousopoulou，研究助理， 堪培拉大学，食品科学与人类营养学副教授Nenad Naumovski， 堪培拉大学
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