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到现在为止你可能已经听说吃太多红色和加工过的肉对你不利。 不仅与冠状动脉病变率增加有关 心脏病，中风及 2型糖尿病，但也有令人信服的证据表明红色和加工过的肉类 会导致癌症.
该癌症机构 世界卫生组织 （WHO）将红肉（包括牛肉，羊肉和猪肉）的消费分类为致癌物 - 或者如果以加工形式食用，可能会导致癌症。 这包括热狗（法兰克福香肠），火腿，香肠，咸牛肉和牛肉干 - 以及罐装肉类和肉类制品和酱汁。
世界卫生组织也将红肉分类 - 即使是未加工的红肉 - 也可能 致癌。 有强有力的机制证据表明吃红肉和结直肠癌之间存在关联，并且还有证据表明它与胰腺癌和前列腺癌有关。
鉴于对健康的负面影响，人们一直呼吁采取某些类型的措施 肉类受到监管 类似于其他致癌物质 - 如烟草或石棉 - 或类似其他公共卫生食品 - 如 含糖饮料.
对其他可能危害健康的产品征税，对红肉和加工肉类征收健康税可以鼓励消费者做出更健康的选择。 和 我们的新研究该公司研究了红色和加工肉类的健康税的好处，发现税收可以防止超过220,000死亡，并且每年在全球范围内节省超过10亿美元的医疗保健费用。
对肉类征收健康税
在我们的新研究中来自美国国际食品政策研究所的同事，以及英国牛津大学的牛津马丁学院和纳菲尔德人口健康部门分析了通过对肉类征收健康税来调节红肉和加工肉类消费的影响。
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我们计算了所谓的最优税收水平，该税率水平将考虑到全球150国家和地区附近的红肉和加工肉类的健康成本。 因此，虽然消费者仍然可以选择吃红肉和加工肉类，但他们必须为支付治疗其消费所致的慢性疾病做出贡献。
对于我们的研究，我们使用了估计红肉和加工肉类如何影响慢性病的风险，以及治疗这些疾病的成本。 然后，我们计算了与另外一部分红色和加工肉类相关的健康和经济负担，并在此基础上，我们估算了每部分红色和加工肉类的健康税，这些税率将考虑这些成本。
高消费的高税收
我们估计，在2020中，2.4m死亡人数将归因于全球红色和加工肉类消费，以及与医疗保健相关的285亿美元成本。
高收入国家，如英国和美国，消费量约为全球红色和加工肉类平均值的两倍。 这些国家也花更多钱治疗相关的慢性病。 低收入国家的消费量不到全球平均水平的一半，而且用于治疗与肉类有关的疾病也花费更少。
由于健康成本的这种差异，健康税需要因地区而异，以考虑特定地区红色和加工肉类消费的健康和经济负担。 因此，我们计算的健康税是基于经济上最优的税收，高税率国家和低收入国家的税率都很高。
例如，德国的香肠和美国的培根的健康税将使价格高出160％。 而中国的加工肉类价格必须增加40％，埃塞俄比亚的价格低于1％。 由于其相对适度的医疗保健支出，英国处于中间位置，增加了80％。
好处
红色和加工肉类的价格上涨促使饮食转向其他危害较小的食品。 我们的研究结果表明，如果引入健康税，高收入国家每周加工肉类的消费量将减少约两个部分，全球减少16％。
较低的红色和加工肉类消费将导致220,000每年因慢性疾病（如冠心病，中风，癌症和2型糖尿病）减少死亡。 它也可能有积极的冲击力 对气候变化的影响 和 体重.
我们发现它可以减少全球温室气体排放超过一亿吨 - 主要是由于牛肉消费量减少。 它还可以通过推动消费者降低卡路里替代率来降低肥胖水平。
全球税收收入将达到172亿美元，并且占红色和加工肉类消费对社会的健康成本的70％。 为了全额支付费用，卫生税必须加倍，而在高收入国家，加工肉类的税率将增加到200％。
我们的研究结果清楚地表明，红色和加工肉类的消费不仅对人们的健康和地球有成本，而且对医疗保健系统和经济也有成本。 政府不需要告诉人们他们能吃什么和不吃什么，但他们有责任鼓励采用健康和可持续的饮食。 并确保食品的健康成本反映在其价格中是其中的一个重要组成部分。
关于作者
Marco Springmann，高级研究员，牛津马丁食品未来计划， 牛津大学
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