领导出口？ 集约化的畜牧业是一个巨大的全球性产业，每年供应数百万吨牛肉，猪肉和家禽。 当我最近问一位制片人说出他的行业认为消费者不认识的东西时，他回答说：“喙和屁股。”这是他的动物部分的简写，消费者 - 尤其是在富裕国家 - 不选择吃。
在感恩节，火鸡会贴近附近 90 percent 美国餐桌。 但是，这只鸟的一部分从来不会让它到达呻吟的板子，甚至不会到达内脏的袋子：尾巴。 这种脂肪块的命运向我们展示了我们全球食品系统的奇异内部运作，在这个系统中，多吃一种食物会产生不太理想的切割和零件。 这就在其他地方创造了需求 - 在某些情况下这样成功地使得外国部分随着时间的流逝成为一种民族风味。
备件
工业规模的畜牧业生产发展 二战后在抗生素，生长激素等科学进步的支持下，在火鸡的情况下， 人工授精。 （汤姆越大，他就越难做他应该做的事情：生育。）
美国商业火鸡生产 增加 从一月16的1960到一月份的500到2017的XNUMX。 今年的总产量预计为 245百万只鸟.
其中包括四分之一亿的火鸡尾巴，也称为牧师的鼻子，教皇的鼻子或苏丹的鼻子。 尾巴实际上是将火鸡的羽毛附着在身体上的腺体。 它充满了鸟类用来烘烤自己的油，所以75的热量来自脂肪。
目前尚不清楚为什么火鸡会无尾随抵到美国商店。 业内人士向我建议，这可能只是一个经济决策。 在第二次世界大战之前，土耳其消费对于大多数消费者来说是一种新鲜事物，因此很少有人对尾巴产生了兴趣，尽管好奇的人可以找到 网上食谱。 火鸡变得更大， 今天30磅的平均值与13的1930磅相比。 由于美国人对白肉的喜爱，我们也一直在繁殖乳房大小：一种早期的大排种被称为 Bronze Mae West。 但尾巴仍然存在。
在萨摩亚开胃
家禽业没有让火鸡尾巴浪费，而是看到了商机。 目标：太平洋岛屿社区，动物蛋白稀缺。 在1950中，美国家禽公司开始将土耳其尾巴和鸡肉一起倒入萨摩亚的市场。 （不甘示弱，新西兰和澳大利亚向太平洋岛屿出口“羊肉皮”，也称为“羊肚子”。）通过这一战略，火鸡业将废物变成了黄金。
通过2007，萨摩亚人的平均消费量比每年44磅的火鸡尾巴消耗得多 - 这是一个世纪之前不为人知的食物。 那是 接近三倍 美国人每年的人均火鸡消费。
当我最近采访了萨摩亚人为我的书 “没有人单独吃：作为社会企业的食物“很明显，有些人认为这是岛上民族美食的一次外国食物。 当我要求他们列出受欢迎的“萨摩亚食物”时，多人提到了火鸡尾巴 - 经常用冷的百威啤酒冲洗。
进口的火鸡尾巴如何成为萨摩亚工人阶级的最爱？ 这对健康教育者来说是一个教训：标志性食品的口味不能与其所在的环境分开。 气氛越活跃，人们越有可能与食物有积极的联系。
食品公司几代人都知道这一点。 这就是为什么可口可乐在棒球场上无处不在的一个多世纪，为什么许多麦当劳都有PlayPlaces。 这也解释了我们对感恩节的火鸡和其他经典的依恋。 假期可以是有压力的，但也是很有趣的。
作为一个20的萨摩亚人朱莉娅向我解释说：“你必须明白，我们和家人一起在家里吃火鸡尾巴。 这是一种社交食物，而不是你独自一人时吃的东西。“
土耳其尾巴也出现在讨论这些岛屿的卫生疫情。 美属萨摩亚的肥胖率是 75 percent。 萨摩亚官员越来越担心他们 禁止火鸡尾巴进口 。
但是要求萨摩亚人放弃这种珍贵的食物，忽视了它深厚的社会依附。 而且，根据世界贸易组织规则，除非有公认的健康理由，否则国家和地区一般不能单方面禁止进口商品。 萨摩亚被迫 解除禁令 在2013作为加入世贸组织的条件下，尽管有健康问题。
作者Michael Carolan第一次做火鸡尾巴。
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拥抱整个动物
如果美国人更喜欢吃火鸡尾巴，我们的一些供应可能会留在家中。 我们可以带回来吗？ 鼻 - 尾 动物消费？ 这种趋势在美国已经有一些地位，但主要是在美国 狭窄的美食家利基.
超越美国人“ 一般的混乱 走向内脏和尾巴，我们有一个知识问题。 谁知道如何雕刻火鸡呢？ 挑战食客选择，准备和吃整个动物是一个相当大的问题。
Google对旧烹饪书的数字化表明，并不总是如此。 “美国家庭厨师书”，在1864上发表，指导读者在选择羔羊时要“观察前四分之一处的颈静脉，这应该是一个天蓝色的表示质量和甜度”。或者当选择鹿肉时，“沿着肩膀的臀部; 如果它闻起来甜美，肉质又新又好， 如果污染了，那么肉质的部分就会变色，并且与它的陈旧程度成比例。“显然，我们的祖先对食物的认识与我们今天所做的不同。
这不是我们不知道如何判断质量。 但是我们使用的尺度是校准的 - 故意地， 据我所知 - 针对不同的标准。 现代工业食品系统训练消费者优先考虑数量和便利性，并根据贴标签来判断新鲜度。 在便利的部分加工和销售的食物需要大量的饮食思考过程。
如果这张照片很麻烦，请考虑采取措施重新校准这个尺度。 也许添加一些 传家宝成分 到心爱的假日菜肴，并谈论什么使他们特别，也许在展示孩子们如何判断水果或蔬菜的成熟。 甚至 烤一些火鸡尾巴.
关于作者
Michael Carolan，社会学教授，文学院副院长， 科罗拉多州立大学
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