烹饪会产生有害的室内空气污染物。 安德烈波波夫/ Shutterstock
我们大多数人会花费超过 我们生命的三分之二 在家里。 但即使在室内， 很多人 仍将暴露在危险水平的空气污染中——其中大部分来自烹饪。
在烹饪过程中燃烧、灼烧或炖煮的食物会产生称为颗粒物 (PM2.5) 的微小颗粒。 即使是烤箱或炉灶（炉灶）上收集的食物残渣在燃烧时也会产生细小颗粒。 研究 发现与步行穿过印度污染严重的首都新德里相比，你在准备烤肉晚餐时接触到的颗粒物大约多三倍。
吸入时，这些颗粒可以 影响心脏和肺部，加重哮喘症状，导致肺功能下降和气道刺激，并增加心脏病发作的风险。 2019年，大致 2.3万人死亡 全球范围内都是由长期暴露于室内空气污染造成的。
许多国家正在改造他们的住房存量作为一种方式 减少碳排放. 例如，爱尔兰政府承诺 改造半百万个家庭 到本世纪末。 改造房屋为数百万人提供了既 改善室内空气质量并减少能源使用.
然而，由于改造使房屋更加密闭，因此需要妥善管理通风，不能仅依靠空气泄漏到建筑物中来稀释空气污染物的浓度。 如果没有适当的通风，烹饪时产生的污染物可能会 无法逃脱 进入大气层。
西欧的房屋长期以来一直依赖自然通风，因此向密闭房屋的转变需要居住者进行一些生活调整。
为我们的家通风
作为改造的一部分，房屋通常会安装机械通风系统。 这可以像厨房里的抽油烟机或浴室里的排气扇一样简单。 但一些家庭将配备全套供暖、通风和空调系统，在冷却或加热之前吸入并净化室外空气。
抽油烟机是一个覆盖烹饪区域的顶篷，内置风扇，通过一系列过滤器吸入空气，然后再将其排放到室外。 使用抽油烟机是减少烹饪时接触颗粒物的最有效方法之一。 研究 发现使用抽油烟机烹饪时接触到的 PM90 比不抽气时减少约 2.5%。
但是，用户行为会限制其有效性和通风系统正常工作的能力。
风险依然存在
去年，我们 调查 至少在 14 个月前改造过的 12 所爱尔兰房屋。 我们发现，符合相应规定的抽油烟机通常仍未按预期使用。
我们还发现，接受调查的房主有一半不了解如何正确使用他们的通风系统。 他们说，造成这种情况的主要原因是交接过程不顺利，有关如何操作这些系统的信息被认为是不够的。
我们的研究表明，接受调查的房主中有 70% 不知道如何维护家中的通风系统以确保其继续有效运行。 缺乏维护会导致通风系统变得嘈杂，并可能降低人们使用它的意愿。
大多数房主不了解室内颗粒物暴露的来源和健康风险以及这与烹饪的关系。 居住者一直关心的问题 需要更好地了解情况 关于室内空气污染的风险。
烹饪时如何减少接触
但是，人们应该遵循一些简单的提示，以减少在烹饪时暴露在空气质量差的环境中。
粘在炉灶上的食物残渣会开始燃烧 一旦打开炉灶. 因此，一旦您开始烹饪，您接触空气中颗粒物的机会就会增加。
因此，如果您有抽油烟机，请在开始烹饪前将其打开，并在停止后让它运行 10-15 分钟。 这样一来，颗粒物的浓度就不太可能上升到不安全的水平，并且会在您完成烹饪后迅速消散。
与前环相比，抽油烟机更容易去除炉灶后环产生的颗粒，因为前环有更多的污染物可以逃逸到房间中。 因此，使用背燃器或炊具环是减少接触有害室内空气污染物的有效方法。
您甚至可以将抽油烟机与 PM2.5 传感器配对，以 进一步减少你的曝光. 这些传感器提供有关污染物水平的警报，并允许对抽油烟机进行智能控制，因此它会在特定时间打开，例如，当 PM2.5 水平达到特定阈值时。
让安装人员每年检查和维护抽油烟机同样重要。 就像维修您的汽车或锅炉一样，每年维护您的通风系统将确保它继续有效地工作。
在家做饭会增加我们接触有害空气污染物的机会。 在节能住宅中，人们需要了解如何最好地使用他们的机械通风系统来避免这种暴露。 适应这些系统需要一些时间，但是通过一些简单的技巧和 信息，我们可以减少我们的暴露。
作者简介
阿西特·库马尔·米什拉博士后研究员 戈尔韦大学 和 玛丽科金斯, 曝光科学高级讲师, 戈尔韦大学
