名人厨师皮特埃文斯 据报道 最近 如此说 “乳制品中的钙可以去除骨头中的钙质”，并可以使骨质疏松症恶化。 该 澳大利亚医学协会已表示担忧 埃文斯传播错误信息，这样做可能会危及生命。 
但是这给我们带来了我们的骨头如何获得钙的问题，以及为什么他们会失去钙。
钙提供骨骼和牙齿的机械刚性，99％的人体1kg钙 在骨架里。 钙对许多其他过程也是必不可少的，包括肌肉和神经的功能。
在禁食期间，或者如果膳食钙供应不足，则钙从骨中释放以维持神经和肌肉功能所需的血流临界水平。 如果随着时间的推移钙摄入量不足，骨骼可能变得更薄更多孔，最终更容易破裂或“断裂”。
新生婴儿的骨骼中的钙来自母亲，然后来自母乳。 但随着宝宝的成长，需要更多的钙。 这只能从饮食来源。 维生素D帮助钙通过肠道吸收。
然后在血液中传播，最后有一些元素磷（磷）存储在骨结晶中，增加了骨骼的强度。 钙仍然存在，直到需要 - 例如，当血液中的钙含量下降 - 当它被释放。 如果钙的储存反复释放，骨头变得薄弱。
因此，每天血液中的钙含量反映了从饮食中吸收的东西，从骨骼中释放出来，并通过肠道，肾脏和皮肤损失的平衡。
通过这些器官的钙的损失是身体代谢的正常部分（例如，钙可以被交换为其他元素，例如钠，盐的一个组分）。 从饮食中吸收钙抵消这些损失，并允许身体维持进入和出去之间的整体钙平衡。
需要多少钙根据情况而有所不同。 例如，在骨骼活性高的时候需要更多的钙，例如生长。 其他需求较高的例子包括怀孕，母乳喂养和更年期。
建议每天摄取一种营养素是为了满足98人群的需求。 目前澳大利亚和新西兰的钙摄入量为19到50岁以及19到70岁的男性 是1000mg /天.
儿童和青少年（1000-1300mg /天）和怀孕或哺乳期青少年（1300mg /天）的建议稍高。
平均而言，摄取的钙仅约三分之一通过肠壁被吸收，尽管这可以根据其他因素而变化。 这些包括我们身体中维生素D的含量，这会积极地增加钙的吸收。
钙吸收随着年龄下降。 所以老年人在饮食中需要钙水平来维持钙平衡。 钙吸收也随着更年期而下降。
钙在肠壁细胞两侧和两者之间被吸收。 肠道不能内在地区分从一种食物或另一种食物获得的钙。
钙的最佳来源
牛奶食品是 最丰富的钙来源 在饮食中。 虽然黄油和奶油不会大量贡献钙，但其他乳制品如牛奶，奶酪和酸奶（全脂和低脂）都可以。 钙在牛奶的“水”部分，所以使用低脂乳制品不会损害钙的摄入。
2011 / 2012澳大利亚健康调查报告 几乎一半的钙摄入量 澳大利亚成年人中的乳制品尤其是年长的澳大利亚人。
乳制品也是极好的蛋白质来源，对帮助身体虚弱的老年人维持肌肉张力特别重要，从而有助于降低摔倒的风险。
尽管最丰富和最好的吸收来源，但乳制品并不是膳食钙的唯一来源。 硬骨鱼（如罐头三文鱼或沙丁鱼），豆类和一些坚果，如杏仁，强化豆浆和早餐谷物也可以提供较少量的钙。
但是从非乳制食品中吸收钙可能比从乳制品中吸收更差。 钙从食物中吸收较少，这种食物含有一种叫做肌醇六磷酸（如种子，坚果，谷物）的酸，或者是许多植物（如菠菜和豆类）中被称为草酸盐的物质。 这是因为它们与钙结合，使其更难吸收。
钙补充剂还可以提供膳食钙。 钙补充剂的吸收取决于它们的剂量（更低的剂量，通常低于500mg，被更有效地吸收）和时间（更多的时候被食物吸收）。 如果采取的是正确的，吸收可能与奶制品相当，但是没有食物的较高剂量吸收不太好。
为什么饮食钙是重要的
在我们的20s中，我们的骨头达到了最高的质量。 我们的骨头在正常的“老化”过程中后来失去了密度，增加了骨折的风险。 估计会发生破裂 每个3.6分钟在澳大利亚成年人 年龄在50以上。
确保适当的膳食钙摄入量，维持健康的维生素D水平，不吸烟，并定期参与负重和抵抗力量锻炼都是重要的生活方式措施，可以帮助优化骨骼健康。
早期的研究显示，膳食钙的供应充足 减少从骨头释放的钙 的网络 乳制品消费量较高 与骨折风险较低有关。
钙摄入量不足对骨骼健康有害。 但一旦达到足够的钙摄入量，就可以看到更少的额外骨骼益处，并补充高于推荐的每日摄入量的钙摄入量 没有太大的影响 对骨折率。
作者简介
艾玛邓肯，医学院医学教授， 昆士兰大学; Kerrie Sanders，IHA教授 - 肌肉骨骼科学，营养与健康经济学， 澳大利亚天主教大学; 临床科学学院医学系主任Peter Robert Ebeling; 医学教授， 蒙纳士大学，Warrick Inder，糖尿病和内分泌学副教授， 昆士兰大学
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