痴呆症：加工肉类是另一个风险因素吗？

: By 理查德·霍夫曼（Richard Hoffman），赫特福德郡大学

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相当于一只培根皮疹与痴呆症风险增加44％有关。 储备溶液/ Shutterstock

现在，肉类加工与癌症之间存在联系的证据足够强大，一些组织可以推荐不吃东西。越来越多的证据表明加工肉与 2型糖尿病。现在，一项新的研究通过将加工肉类与痴呆症的患病风险增加联系起来，将其添加到了加工肉类爱好者的困境中。但是，这一最新的联系可能并不那么令人信服。

新的研究利兹大学的研究人员使用了UK Biobank的数据，UK Biobank是一个生物医学数据库，其中包含来自近40万69至XNUMX岁人群的详细遗传和健康信息。研究人员测量了参与者报告食用加工和未加工肉类的频率，然后在八年的时间里监测痴呆症病例。

在此期间，有2,896名参与者患了痴呆症。研究人员计算得出，每天吃25克加工肉-相当于一包熏肉-与痴呆症风险增加44％相关。对于那些患有痴呆症的人来说，加工肉制品与阿尔茨海默氏病（痴呆症的主要原因）的风险增加了52％。相比之下，他们发现，每天食用50克未经加工的红肉（例如牛肉，猪肉或小牛肉）具有保护作用，并且与每周最多食用一次肉的人相比，可以将痴呆症的风险降低19％。

在加工肉和未加工肉中发现相反的健康影响是不寻常的，特别是考虑到许多研究表明加工肉和红肉都会增加患癌的风险。那么这可能是怎么回事？

研究检查特定食物的摄入量与疾病风险增加之间的关系的研究并未证明存在因果关系。许多因素与痴呆症的风险增加有关，在任何一项研究中都只能评估其中的一小部分。这使得很难就可能引起观察效果的原因得出明确的结论。

利兹的研究使用了加工肉的广义定义。它不仅包括火腿，培根和香肠，还包括加工程度更高的肉类产品，例如肉派，烤肉串，汉堡和鸡块。食用这些高度加工的肉类产品的人可能还会对其他高度加工的食物有口感，例如薯片或蛋糕，它们是典型西方饮食的一部分。

不健康的饮食也可能是罪魁祸首。 Beats1 / Shutterstock

因此，高度加工的肉类产品可能只是不健康饮食的代表标志，而不仅仅是培根，火腿或香肠，这会增加痴呆症的风险。研究表明，不健康的西方饮食与阿尔茨海默氏病风险增加。有人认为，饮食不当会给孩子带来不良影响。肠道微生物群（肠道中数以万亿计的微生物群落，可以帮助我们维持健康）与包括痴呆症在内的神经系统疾病有关。

另外，本研究未考虑肉的烹饪程度。较高的烹饪温度会增加肉的脂肪含量负面影响关于健康。大多数加工肉类，例如香肠和熏肉，在高温下煮至褐色。这种褐变表明肉表面已形成有毒化合物，称为高级糖基化终产物（AGEs）。 AGEs引起大脑神经发炎。而在动物模型和人类研究这与阿尔茨海默氏病风险增加密切相关。

在一个 549种食物的调查，到目前为止，炸培根的AGEs含量最高。尽管牛排的含量很高，但仍比培根低十倍。其他红肉中的AGEs含量仍然较低（尽管与大多数其他食品相比仍很高），并且取决于这些肉的烹制方式。由于人们吃肉的方式差异很大，因此目前可能不奇怪没有明确的共识关于吃肉与认知功能下降之间是否存在联系。

利兹研究参与者罹患痴呆症的显着特征之一是他们更可能是男性。尽管总体上痴呆症在女性中更为普遍，但在65岁以下的人群中，痴呆症在男性中更为常见。所谓的主要原因早发性痴呆被认为是创伤性脑损伤，这种情况更多地发生在居住在社会经济剥夺。该研究参与者的年龄相对较小，这意味着大多数患有痴呆症的人将被归类为患有早发性痴呆，但是在这项研究中并未将脑损伤评估为可能的原因。

除了进食更多的加工肉之外，罹患痴呆症的研究参与者也更有可能在经济上被剥夺，受教育程度低，吸烟者，缺乏体育锻炼，更有中风病史和痴呆症家族史。也许这是这项研究中更为重要的发现。

大量食用高度加工的肉类可能只是整体而言不健康的生活方式的代表标志-一项研究无法详细解决这一问题。如果是这样，那么针对这些问题的公共卫生运动更广泛的问题对于来自贫困家庭的人们至关重要，有助于降低他们患痴呆症的总体风险。仅仅减少他们的熏肉丁消费量可能产生的影响要小得多。