这种挑剔的果实花了一些时间才能适应加利福尼亚的气候。 通过Getty Images打印收藏家
考虑到鳄梨在当今的流行程度，很难相信我们几乎根本没有在超市中出售它们。
在我的新书中，鳄梨：全球历史”，我解释了鳄梨如何在一系列生态和文化近距离通话中幸存下来，而这很容易使他们陷入灭绝或利基市场。 相反，鳄梨坚持不懈，繁荣发展，并成为 世界上最受欢迎的Instagram食品之一.
“进化的幽灵”
鳄梨在 月桂树家庭，包括月桂叶和肉桂的同一类植物。 在温暖的亚热带气候中，月桂树繁盛，而鳄梨在中美洲的温暖气候中演变。 新近纪大约在一千万年前。
在紧接新近纪的更新世时期，地球上最大的动物是我们所说的巨型食草动物-巨型动物几乎全部靠素食饮食生存。 其中大多数，例如 巨大的树懒，这会使今天最大的巨型食草动物（非洲象）相形见war。 中更新世的大型食草动物 淋巴, 巨型犰狳 和 弓形虫 每天需要数百磅的食物才能生存。 由于像树叶和草这样的食物卡路里和脂肪如此之低，所以这些动物会珍惜任何能量密集和高脂肪的食物。
输入：鳄梨。
Megaherbivores没有像我们今天那样去皮鳄梨和吃绿色的肉。 取而代之的是，它们的喉咙和消化道太大，以至于它们只会吞下整个鳄梨并排泄未消化的食物。 在一个被称为 气管内，这堆肥料将用作下一代鳄梨树的食物。 当这些巨型动物在鳄梨上漫游并放牧时，它们将果实散布在现在墨西哥中部。
像毒蛇一样的巨型食人鱼是鳄梨的最好朋友。 Robert Bruce Horsfall /维基共享资源
但是一旦巨型草食者死了，果实就束缚了。 剩下的草食动物的喉咙太小而无法摄取完整的鳄梨种子，而在自己的根部滴下巨大的种子对于树木而言是一种较差的生存策略。 为了蓬勃发展，它需要更广泛地分散。
鳄梨成为植物学家康妮·巴洛（Connie Barlow）所说的“进化的幽灵” –应该灭绝但能够以某种方式生存的物种。 鳄梨的目的是树的寿命，其寿命比大多数果树要长得多。 在加利福尼亚州，仍有100年历史的树木仍在开花结果，而在墨西哥中部则有400年历史的树木。
由于寿命长，并且非常适应其生态环境，鳄梨得以坚持下去，直到他们的下一个分散者– 智人 - 伴随着。
更多停止和开始
中美洲最早的人类很快就意识到了鳄梨的美德。 奥尔梅奇人和玛雅人等组织开始了第一批鳄梨果园，并开始培育出口味最好，果实最香的标本，这一性状选择过程使我们今天所爱的鳄梨种类更加丰富。 鳄梨对玛雅人非常重要，以至于 他们的日历的第14个月以他们的名字命名.
在1830年代，佛罗里达人 亨利·佩里林博士 在鳄梨担任美国驻墨西哥领事馆领事时被介绍给鳄梨，并认为它们将是佛罗里达园艺产品的绝佳补充。
他把一些种子寄给了佛罗里达州印第安那的一个朋友，他们把它们种了下来。 Perrine回来不久后，第二次塞米诺尔战争 爆发。 Perrine和他的家人寻求避开钥匙上的战斗的庇护，但他在一个岛屿上的一次交战派系突袭中被杀。 该岛被遗弃，鳄梨树被遗忘。
佛罗里达州的湿热对鳄梨来说是好客的，但是加利福尼亚州在冬季几个月里有足够的寒潮，因此大多数鳄梨品种很难在那里繁衍生息。 这可能是该果实的又一个死胡同，但加利福尼亚的早期定居者在美国建立它们的道路上又遭受了一次打击。在1850和1860年代几次失败的尝试之后，种植者 RB Ord法官从墨西哥中部获得了一些耐寒样本。 如果加利福尼亚要有一个有利可图的鳄梨产业，就需要耐寒品种。 没有它，鳄梨可能仍然是墨西哥及其邻国当地的美味佳肴。
最早的耐寒标本之一是名称为“强”，在西班牙语中意为“强”。 富尔特鳄梨之所以得名，是因为它是幸存于著名的“冻结'13”，一种寒冷的天气几乎在1913年冬天摧毁了南加州新生的水果产业。
直到1940年代，Fuerte都是美国最受欢迎的鳄梨品种，并且 鳄梨的75％已售出.
麻烦来了
从那以后，Fuerte被降级为利基产品， 仅占加利福尼亚市场的2％。 取而代之的是，今天出售的大部分鳄梨是被称为“哈斯”（Hass）的品种，该品种押韵为“通行证”。
但是，如果不是一对有早熟口味的孩子，这个世界可能从来没有尝过哈斯鳄梨，这种水果对富裕的人来说仍然是一种奇特的美味。
哈斯鳄梨以 鲁道夫·海斯，一个邮递员，住在加利福尼亚的拉哈布拉。 最初来自密尔沃基（Hass） 加入了成千上万向西去加利福尼亚的美国人 在1920年代和1930年代。
在阅读了有关鳄梨牧场赚钱的小册子后，他借了足够的钱来购买一块小块土地，上面种有富尔特鳄梨树。 在1920年代后期，哈斯为他的萌芽苗圃买了一些鳄梨种子来种植砧木。 这些种子中的一棵长出一棵有趣的树，拒绝了Hass想要的Fuerte四肢 接枝 在它上面的过程–涉及将具有独特特征的两种树木结合在一起的过程。 他正要砍掉行为异常的树，但他的孩子告诉他，这些奇特的小鳄梨是他们的最爱，因此他松了手，保留了这棵树。 在亲自尝试之后，他认为它们具有营销潜力，并开始将其出售给工作场所和城镇的人们。
海斯鳄梨慢慢流行起来，并在1935年为海斯申请了专利， 美国第一棵树木获得专利。 但是大多数种植者没有买他的树，而是逃避了他的专利，只是自己嫁接了自己的cutting插。 这种做法是非法的，但在1930年代的执法不力。
Hass鳄梨无处不在-但其创造者从未兑现。 杰米·斯奎尔/盖蒂图片社
今天美国人吃 100万英镑 鳄梨 在周日的超级碗上，哈斯应该已经死了一个有钱人。 但是他从来没有赚到足够的钱去辞职，据估计， 他只赚了5,000美元 他一生中的专利。
关于作者
酒店管理副教授Jeffrey Miller 科罗拉多州立大学
相关书籍：
盐，脂肪，酸，热：掌握良好烹饪的要素
通过 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
这本书提供了全面的烹饪指南，着重于盐、脂肪、酸和热的四种元素，并提供了创造美味和均衡膳食的见解和技巧。
Skinnytaste食谱：热量低，味道大
通过 Gina Homolka
这本食谱提供了一系列健康美味的食谱，着重于新鲜的食材和大胆的口味。
食品修复：如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次一口
马克·海曼博士
这本书探讨了食物、健康和环境之间的联系，为创建更健康、更可持续的食物系统提供了见解和策略。
赤脚伯爵夫人食谱：来自东汉普顿特色食品店的简单娱乐秘密
通过伊娜·加滕
这本食谱提供了一系列来自深受喜爱的 Barefoot Contessa 的经典而优雅的食谱，专注于新鲜的食材和简单的准备。
如何烹饪一切：基础知识
通过马克比特曼
这本食谱提供了烹饪基础知识的综合指南，涵盖了从刀法到基本技术的所有内容，并提供了一系列简单而美味的食谱。
