为什么美国人正在接受植物性肉制品

: By Sheril Kirshenbaum和Douglas Buhler

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基于大豆的Impossible Whoppers于8月2019在美国的Burger King商店开始销售。 AP Photo / Ben Margot

通过2050，许多科学家估计世界粮食供应将不得不从今天的水平急剧上升满足全球人口的预期需求 9至10十亿人。同时，预计未来几十年将带来越来越高的温度变化，越来越严重的干旱，洪水和暴风雨以及使实现粮食安全更加复杂和前所未有的不确定性。

新兴的生物技术在食品领域开辟了新的利基市场，可以在更加极端和不可预测的环境中以更少的资源养活世界新兴人口。随着关于肉类生产的影响愈演愈烈，我们一直通过密歇根州立大学（Michigan State University）追踪美国对基于植物的替代品的态度食品识字和参与调查。结果表明，消费者尤其是千禧一代和Z世代对植物性肉的需求日益增长。

一个爱肉的国家

许多科学家和倡导者建议少吃肉作为现代生活方式的一种方法健康和更可持续。最近，被广泛宣传 EAT柳叶刀报告，由国际团队卫生，农业和可持续性专家的建议，每天食用少于半盎司的红肉。

美国人是世界上最大的肉类消费国之一。的世界经济论坛的估计在2016中，美国人平均每人吃214磅肉。相比之下，阿根廷人平均每人190磅，欧洲人平均每人152.5磅。

对气候变化的日益关注促使许多硅谷生物技术初创公司开始关注植物性替代肉。尽管经常由大豆，豆类和小扁豆组成的素食汉堡和素食“肉”已经存在了数十年，但这种新一代产品具有完全由蔬菜制成的可持续发展优势，但味道却像肉一样令人信服。

在2018中，美国食品药品监督管理局批准了基于植物的“不可能的汉堡””，它依靠转基因酵母的成分将“血红素”（一种含铁分子）掺入产品中，从而使其肉类“流血”。素食主义者CNET记者琼·索尔曼（Joan E. Solsman）在某种程度上表示支持如此接近真正的牛肉，以至于“惹她生气设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“

快餐连锁店White Castle的“不可能滑块” 赢得了多个奖项在拉斯维加斯举行的2019消费电子展上。在2019中，汉堡王向“汉堡包”介绍了好评如潮，并于20年9月开始出售“不可能的汉堡” 在加利福尼亚杂货店与Beyond Burgers和其他来自工厂的产品竞争超越肉.

好奇的消费者

随着这些产品获得广泛的媒体报道，毫不奇怪，我们对2,100人群进行的每两年一次的全国性代表性调查的最新结果表明，对肉类替代品的看法正在迅速变化。 2018％的受访者在2月份表示，他们不太可能“购买与肉类外观和味道相同的食品，但这些食品是基于人工生产的成分制成的。”到9月48，这一数字已降至2019％。

我们的调查发现，在过去的12个月中，有35％的受访者食用了植物性肉替代品。在该小组中，90％的人说他们会再次这样做。在尚未食用植物性肉替代品的人中，42％的人愿意尝试，而30％的人仍然不愿意。

我们还发现了态度上的重大代际差异。 48下近一半（40％）的受访者已经在食用植物肉，而27及以上年龄段的受访者中只有40％尝试过这些产品。

这些结果非常相似 2019调查由Impossible Foods委托，发现超过一半的千禧世代和Z世代受访者每月至少食用一次植物性肉，而55及以上年龄的美国成年人只有五分之一。

越来越多的公司在全国范围内引入肉类替代品。食品巨头凯洛格（Kellogg）和荷美尔（Hormel）即将推出他们自己的基于植物的新产品线，称为“Incogmeato“和”快乐的小植物“ 分别。

新一代的植物性肉类既无意替代市场上已有的其他素食产品，也无意针对特定的健康意识消费者群体。它们旨在减少牛肉对全球的影响同时吸引所有人.

随着千禧一代有望成为美国的最大的成年成年人，他们愿意接受植物性肉类，这表明这种新兴生物技术的持续成功。它还对全世界的农业，食品工业，粮食安全和环境可持续性具有影响。