法国漫画中贵族妇女吃冰淇淋（1801）。 高卢
英国遗产协会 (English Heritage) 现在在其 13 个地点出售其所谓的“自切片面包以来最好的东西”—— 黑面包冰淇淋，灵感来自格鲁吉亚食谱。 公告中提到了口味 几种更奇特的格鲁吉亚风味 在登陆黑面包（例如帕尔马干酪和黄瓜）之前，英国遗产协会进行了试验。
英国遗产并不是唯一一家致力于以历史美食吸引游客的机构。 在爱丁堡，苏格兰国家信托基金会 格莱斯顿的土地 设有一家与 1904 年建于此处的乳制品店相连的冰淇淋店。该酒店出售根据 1770 年配方制作的接骨木花和柠檬凝乳冰淇淋，游客可以品尝多种冰淇淋 以美食为主题的旅游.
虽然黑面包冰淇淋因其焦糖坚果味而受到赞誉，可能比其他历史产品更被当代食客所熟悉，但在过去的几个世纪里，英国人吃的冰镇美食的口味和形式多种多样。
艾格尼丝·马歇尔是 19 世纪末冰淇淋领域的权威，出版了两本专门关于“冰”（1885 年）和“冰激凌”的烹饪书。花哨的冰”（1894）。 它们包括来自精心模制和着色的口味 冰菠菜奶油， 至 杯子里的小魔鬼冰.
后者由鸡肉酱组成，加入咖喱粉、伍斯特沙司、蛋黄和凤尾鱼，然后与肉汁、明胶和生奶油混合，然后冷冻在装饰杯中，“作为午餐或第二道菜” 。
早期的文本除了典型的甜味产品外，还包含更古怪的口味。
法国美食家 艾米先生“ 办公室艺术展 （1768）有松露、藏红花和各种奶酪味冰淇淋的食谱。
冰淇淋的历史
当马歇尔出版时，冰淇淋比前几个世纪更容易为公众所接受。 1800 年代之前，冰是从冰冻的水道中收集并储存在地下冰库中，这些冰库主要仅限于拥有必要土地、财富和资源的大型庄园。
然而，从 1820 年代开始，英国从欧洲和美国进口冰，并储存在冰井和仓库中。 进口更多的冰库存降低了成本，同时，创新者正在设计机械冷冻设备。
很长一段时间之后，冰块才能在家里轻松生产，但更便宜的冰块使得冰淇淋更容易获得，并且人们设计了一些工具，以便可以在家里制作冰淇淋。 艾米和马歇尔的烹饪书都描述了冰淇淋机和马歇尔的专利冰箱，都采用了与艾米的相同的冷冻技术 萨博蒂埃和他的儿子肖 (锅冷冻机 和水桶）。
将冰和盐放在桶周围，在桶内搅拌或旋转蛋奶冻或水混合物直至结冰。 马歇尔的创新是浅盘，它增加了表面积，可以更快地冷冻。 配备这样的冰箱（也许 马歇尔的专利冰洞，用于储存冰块），中产阶级家庭主妇可以在自己的厨房里制作冰淇淋。
冰淇淋和休闲
冰淇淋非常适合当今的遗产地吸引游客，这不是因为它在家里生产的历史，而是因为它的节日内涵。 无论是“99”、在海滩享用的“牡蛎”，还是冰淇淋车的叮当声，冰淇淋都与娱乐和享受有着明显的文化和情感联系。 过去也是如此。
在 19 世纪的英国，街头小贩（其中许多是意大利移民）开始出售 便士舔，或在街上的摊位或手推车上“做作”。 与马歇尔食谱中完美成型的美味佳肴（需要购买几台设备）相比，这种冰淇淋适合在外出时享用。 正如标题中的“便士”所暗示的那样，它也很便宜。
顾客会在玻璃杯“舔”上购买冰块，吃掉它，然后将舔过的冰块退还给供应商以供重复使用。 随着越来越多的 海滨度假胜地 随着 19 世纪休闲产业的兴起，人们在度假或日常游览以及展览或集市等公共活动中享用冰块。
正是冰淇淋的便携性及其烹饪吸引力使其在我们的休闲时间中占据了持久的地位——一种可以单手享用的美味佳肴，作为更大体验的一部分。 因此，吃按照格鲁吉亚或维多利亚时期食谱制作的冰淇淋的行为将当今的游客与休闲享用冰的悠久传统联系在一起。
虽然遗产不太可能接受过去更不卫生的冰淇淋吃法，但提供历史食谱让游客有机会品尝过去的新感官层。 这种品味可以与更大的历史联系起来。 从冰淇淋中，我们可以了解技术发展、对卫生的态度变化、全球旅行、随时间变化的原料供应情况、趋势、时尚和休闲习惯。
深入研究食物的历史——从橱柜里的罐头，到一杯茶，或者海滩上的冰淇淋——可以为过去和现在带来新的视角。
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