如果朋友将烤牛肉煮成锯末，给他们一个肉类温度计可以帮助他们将食物烹饪得恰到好处，而不必担心病原体。 （存在Shutterstock）
不同的食物有不同的消除病原体的目标温度，因此在烹饪每道菜时以及重新加热剩菜时，请使用可靠的食品安全图表和数字食品温度计。
大多数节日庆祝活动都包括准备和吃食物。在欢乐和庆祝活动中，应对潜伏在幕后的不速之客（病原体）至关重要。
作为食品安全研究人员，我们研究如何保护人们免受由以下原因引起的感染 食源性病原体。虽然您可能知道要洗手并将生肉与其他食物分开，但为了避免在浴室里度过假期，还有另一件重要的事情要做：检查您的食物。
每年， 四百万加拿大人因吃的食物而生病. 最常见的原因是 诺如病毒，导致大多数疾病。其他主要原因包括李斯特菌、沙门氏菌、弯曲杆菌和产生志贺毒素的大肠杆菌。
影响是深远的，从引起不适的轻微病例到需要治疗的严重病例 住院治疗。每年，这些感染都会导致数以百万计的人错过工作日，从而导致 生产力损失 和成本 约400亿美元.
世界卫生组织 目前正在确定全球每年发生多少食源性疾病，包括可能发生的长期并发症，例如 肾脏疾病和格林巴利综合征.
确保食物正确烹饪
很多人可能不知道，一个 食物温度计 是了解食物是否正确烹饪的唯一方法。食物温度计是节日盛宴中的无名英雄，可确保家禽、肉类和其他菜肴（包括蔬菜菜肴）达到消除有害病原体所需的内部温度。
正确使用食物温度计不仅可以预防疾病，还可以保证您的菜肴烹饪完美，从而增强整体烹饪体验。
但你什么时候应该 使用温度计，以及如何使用? 你应该 任何时候煮肉时都使用食物温度计 或其他富含蛋白质的食物（如乳蛋饼、炒菜和植物性“肉类”），并且每当您 再加热剩饭剩菜.
不同的食物有不同的目标温度，因此请使用 可靠的食品安全图表 以确定每道菜的合适温度。如果您时间紧迫，大多数食物（整只鸟除外）的最安全温度是 74 摄氏度（165 华氏度）。加拿大卫生部建议 整只鸡 82 C (180 F) 比如火鸡和鸡肉。
您甚至可以更新您的旧食谱和烹饪书，将“煮至果汁变清”（或其他不太有用的说明！）更改为“煮至达到 74（或 82）摄氏度”。
选择和使用食物温度计
如果你在 三分之一的加拿大人没有食物温度计，你的第一步是 选择正确的一个.
选择专为您准备的特定食物类型设计的可靠数字食物温度计。 有多种类型，包括用于快速检查的即时读取温度计和烤箱安全温度计，您可以在烤箱中烹饪时将物品留在其中。
至 检查温度，将温度计插入食物最厚的部分，避开骨头和脂肪区域。对于家禽，温度计应插入大腿和翅膀的最里面以及胸部最厚的部分。
确保等到温度读数停止变化，以便温度计有足够的时间提供准确的读数。最后，请确保您 清洗温度计 每次使用后用温肥皂水清洗。
烹制至完美
除了确保食物足够热以杀死有害病原体外，关于食物温度计的使用还有其他好消息。你最好的朋友是否把烤牛肉煮得太熟了，以至于达到锯末的程度？你身边有家人为了安全而把鸡肉煮出味道吗？使用食物温度计 有助于确保一顿湿润可口的饭菜，将朋友和家人聚集在一起。
作为食品安全研究人员，我们的目标是确保“所有加拿大人……都知道如何使用食物温度计，并且它像牙刷一样成为他们生活的一部分”。在这一点上，食物温度计是很棒的礼物！
处理剩菜
除了在食用前使用食物温度计检查剩菜是否已重新加热至 74°C 之外，还有其他重要提示可帮助您在假期期间安全处理剩菜。
以能让它们快速冷却的方式迅速冷藏，例如在浅容器中，松散地覆盖直至冷却。要么在接下来的两到三天内食用它们，要么立即冷冻以备后用。
许多人为节日准备独特的菜肴，携带食物和准备好的菜肴旅行，举办或参加节日自助餐和聚餐。 加拿大卫生部有具体提示 确保您的自助餐、烘焙食品、苹果酒、蛋酒、馅料等可以安全食用。
最后，如果您在这个假期确实生病了，出现恶心、呕吐、腹泻或其他消化问题，请务必根据需要寻求医疗保健。从食品安全的角度来看，如果可以的话，最好的选择是生病时远离厨房，并且不要为他人准备食物。
本文由肯·迪普洛克 (Ken Diplock) 共同撰写。他是康尼斯托加学院环境公共卫生学士项目的教授和项目协调员，也是加拿大公共卫生监察员研究所的成员。
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