平原,希腊,低脂? 如何选择健康的酸奶

平原,希腊,低脂? 如何选择健康的酸奶
提供所有不同类型的酸奶,决定购买哪一种酸奶可能会很困难。
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酸奶是世界上最古老的发酵乳制品之一。 它的起源可追溯到19世纪 文明的黎明。 当人类开始驯养动物进行牛奶生产时,牛奶的保质期很短,因此需要储存它的解决方案。

“酸奶”一词本身 来自土耳其,意思就像是“凝乳”或“浓缩牛奶”,这几乎是酸奶生产过程中牛奶发生的情况。

像牛奶一样,酸奶是钙和蛋白质的丰富来源。 而且它 提供其他营养素 如碘,维生素D,B2和B12以及锌。

但酸奶实际上比牛奶更有营养。 主要原因是发酵过程使消化更容易,因此营养物质可以更容易地吸收到体内。

然而,对于所有的各种类型,如希腊和液态酸奶,以及添加了水果和益生菌的各种类型,您怎么知道哪一种最健康?

制作酸奶

酸奶通常是通过将某些细菌引入新鲜牛奶中制成的 嗜热链球菌 德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp。 保加利亚.

通常,这两种细菌都存在于酸奶中并形成酸奶发酵剂培养物。 它们的协同关系是最终产品一致性的关键因素。 这些文化还可能提供一些健康益处,例如减少 腹泻的严重程度和持续时间.

细菌发酵天然乳糖(乳糖)以获得能量和生长。 在这个过程中,乳糖变成乳酸。 酸性发展导致主要的牛奶蛋白质酪蛋白分解并失去其一些初级结构。

这种部分分解产生了我们熟知的半固体凝胶状结构酸奶。 乳酸还负责酸奶的酸味,以及帮助它保持清新的时间长于牛奶。


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什么使酸奶健康?

酸奶比牛奶更容易消化,因为参与发酵过程的酵素将诸如乳糖等物质分解成为 小的化合物,它可以被身体吸收和使用。 还有一些矿物质,如钙,磷和铁 更好地用于身体 当他们来自酸奶。

而且由于乳糖在发酵过程中被分解并转化为乳酸,不耐乳糖的人可以消耗酸奶而不会产生副作用。

消费酸奶是与 许多健康益处包括维持一个健康的微生物群(细菌在你的肠道中的殖民地)。 酸奶可以喂好菌,并帮助他们抵抗 致病微生物.

酸奶的消费有助于维持骨骼结构,甚至被发现可以降低风险 某些癌症 和传染病,因为它增强了免疫反应。 酸奶 可以帮助减少条件的矛盾 如便秘,炎症性肠病,感染可损伤胃壁的细菌(幽门螺旋杆菌), 腹泻疾病 和一些过敏反应,如某些食物。

酸奶类型

牛奶是酸奶生产中使用最广泛的原料。 但其他类型,如羊奶和山羊奶酸奶,都可以买到。 这些牛奶类型的营养成分略有差异。

虽然牛奶通常更具吸引力(如羊奶和羊奶可能有) 不愉快的气味),后两者可以提供额外的健康益处。 例如, 山羊奶更容易消化 比牛奶低,不太可能引起过敏反应。

非乳制品替代品如大豆和椰奶酸奶也越来越受欢迎。

最常见的酸奶类型是普通酸奶,酸味酸奶,希腊酸奶,冷冻酸奶和酸奶。

平原集酸奶 通常由乳制品成分制成,并在没有糖或甜味剂的杯或桶中发酵。

调味酸奶 是通过添加糖和水果或其他调味品来制作纯酸奶。 通常,奶混合物在大桶中发酵,冷却,然后搅拌成具有各种水果或其他风味的奶油质地。 这些搅拌的酸奶也被称为瑞士风格的酸奶。

希腊酸奶 是一种浓稠的酸奶。 它传统上是通过从纯酸奶中榨取乳清而制成的,使其变得更浓,更丰富和更奶油。 它含有比普通酸奶更多的蛋白质,没有添加糖。

冷冻酸奶 是具有典型酸奶风味的冷冻冰牛奶。 它的味道更像冰淇淋,带有一丝酸奶。

喝酸奶 由乳固体减少的酸奶混合物制备。 它们几乎都有各种各样的味道。 它们通常比较多水,但也有一些浓密的品种。 开菲尔和拉西是流行的饮用酸奶类型。

为健康目的添加成分

许多酸奶含有添加成分。 这些包括 降胆固醇化合物 (如甾烷醇和甾醇酯)和 纤维 旨在改善肠道健康。

一些酸奶还添加了益生菌。 这些是 活的微生物 这可以帮助建立一个健康的肠道微生物群。 最广泛使用的益生菌是嗜酸乳杆菌菌株,被称为 嗜酸乳杆菌双歧杆菌。 这些可能对有胃肠问题的人有用,例如 肠易激综合征(IBS).

益生菌可以更有效的时候 在酸奶中消耗 比通过胶囊或 其他饮料.

酸奶发酵剂培养中的两种细菌 - 嗜热链球菌 L. delbrueckii SSP。 保加利亚 - 不是 自然居民 的肠道并且不能在胃肠道中的酸性条件和胆汁浓度下存活。 所以他们没有太多的工作来改变肠道中的微生物群。 相比之下,益生菌可以存活和殖民大肠。

酸奶中经常摄入含有微生物培养,如嗜酸益生菌也已发现潜在通过帮助减少冠状动脉心脏疾病的风险 降低胆固醇吸收.

哪种酸奶对你更好?

当全脂牛奶用于生产纯酸奶时,这些可能含有3.5-4.4克脂肪/ 100g。 低脂酸奶每3g含有少于100g的脂肪,而无脂肪或无脂肪的酸奶必须含有低于 每0.15g 100g脂肪.

任何食物中的高脂肪和高糖都可能导致健康问题。 因此,如果您希望保持健康,低脂低糖酸奶产品(如低脂肪希腊酸奶)将是理想选择。

结合水果或坚果的酸奶产品可提供额外的营养和健康益处,但其中许多产品还可含有添加的糖。 自己添加新鲜水果或坚果到酸奶是更健康的选择。

如果你想有益生菌效果,你可以选择一种含有嗜酸乳杆菌或双歧杆菌的产品。

谈话你应该检查产品标签,因为这是一个法定的要求,列出商业酸奶中的所有成分,文化和营养信息。 当谈到益生菌酸奶时,选择新鲜的产品总比选用更接近保质期的更好,因为 益生菌在储存期间死亡.

作者简介

Senaka Ranadheera,导师, 墨尔本大学; Duane Mellor,高级讲师, 考文垂大学; Nenad Naumovski,食品科学与人类营养学副教授, 堪培拉大学,以及Said Ajlouni,副教授, 墨尔本大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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