8食品几乎持久

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8食品几乎持久
有百年历史的水果蛋糕吗? 南极遗产信托

有消息说,在106年后,斯科特船长的水果蛋糕被发现了 南极遗产信托 和“闻起来”,提出了一个问题:还有其他食物有相似的保留力量吗? 答案是,好几个。

1。 蜜糖

2015年, 考古学家报道 他们在埃及发掘古墓时发现了3,000岁的蜂蜜,这是完全可以食用的。 这种耐用性得益于蜂蜜的独特功能:水分含量低,含糖量高,因此细菌无法在其上生长。 蜂蜜还含有少量过氧化氢,抑制微生物的生长。 这就是为什么蜜蜂为蜂房里的年轻人生产蜜蜂 - 这既是食物,也是保护。

加工蜂蜜也有帮助,因为蜂蜜中的糖类是吸湿性的,并倾向于吸入大气中的水分,这是不理想的。 然而,在加工和包装过程中,热处理首先去除水分,然后密封的盖子将水分排出,从而保持更长的时间。 虽然当糖再次吸入水中时,蜂蜜会变得多云结晶,但这种物理变化可以通过简单地加热蜂蜜来逆转。

2。 干豆类

和蜂蜜一样,保质期长的关键是加工和储存。 干燥脉冲增加了豆类的糖浓度,降低了含水量,这使得细菌和霉菌很难在其上生长。 而且,任何在收获后会自然分解产物的酶都会被假死。 如果容器是密封的,他们会的 持续多年 而且仍然是一个很好的蛋白质来源。 但是,如果允许水进入,那么他们只能持续几个月。

3。 酱油

酱油有可能持续下去 至少三年。 它的盐含量和发酵的组合意味着,如果它是未开封的,它应该有一个 保质期很长。 持续时间取决于酱油的类型,一旦打开,它的储存温度就会上升。 如果确实如此,那很可能是由于霉菌在盖子周围生长所致。

4。 尖酸刻薄

有人可能会认为醋实际上已经存在了 被宠坏的酒 或苹果酒。 但是,它的酸性,传统上使用 细菌发酵,意味着其他细菌在其中生长,所以它可以持续很长时间。 白醋几乎无限期地保持不变,其他的醋也可以 改变颜色或产生沉积物。 通常,这不会影响产品的安全性,只是外观和风味。

5。 白米

白米已经被储存了30年后才被吃掉,然后米饭通过了 品尝小组测试。 对大米来说似乎是关键的是气氛和温度。 有研究报道低温(约3℃)和缺氧 似乎很重要 为它的长寿。 糙米虽然经常被认为是更健康的,但其保质期较短。 它的纤维麸含有不饱和脂肪,可以变成腐臭。 所以,如果你的糙米油腻,闻起来像旧油漆,最好把它扔掉。

6。 黑巧克力

有关于巧克力是否坏的争论。 另外 牛奶巧克力 可能会缩短其保质期。 但黑巧克力似乎持续更好,尽管并不总是看起来像。 这可能是因为,如果它不是在一个恒定的温度储存,脂肪可以上升到表面,留下一个 绽放,看起来有点像霉菌。 然而,如果在恒定的温度下储存,巧克力可以持续两年或更长时间,与某些连接的化合物的浓度相同 健康的好处 保持这个时间。 然而对于大多数人来说,巧克力在吃之前不会持续很长时间。

7&8。 糖和盐

许多持续很长时间的食物都含有高糖和高盐。 简单来说,他们把水抽出来,所以如果细菌试图在它上面生长,它们就会枯萎。 这就是为什么我们用盐做火腿,糖做果酱,而且都做成 。 作为食物本身,如果盐和糖在密闭的容器中存放在潮湿的环境中,它们将无限期地持续下去。 但添加剂,如碘加入盐,可以减少其货架寿命 大约五年.

当然,大多数食物不会持续很长时间。 这是因为它们含有微生物所喜爱的东西,比如营养和水,而不是他们不喜欢的东西,比如盐和酸。

意识到 使用日期 一般用于食品安全的原因, 之前最好的 日期更多的是与产品的质量有关。 最好的日期可能对某些产品的保质期几乎没有影响,只有它的外观或品味。谈话

作者简介

Duane Mellor,高级讲师, 考文垂大学; 助理讲师丹尼尔·阿蒙德(Daniel Amund) 考文垂大学,人类营养高级讲师Isabella Nyambayo, 考文垂大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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