气候变化使咖啡陷入困境-但是我们发现了一种美味的野生物种,可以帮助您节省早晨的啤酒

气候变化使咖啡陷入困境-但是我们发现了一种美味的野生物种,可以帮助您节省早晨的啤酒
甜咖啡的黑樱桃。
E.库图隆/ IRD, 作者提供

世界喜欢咖啡。 更确切地说,它喜欢阿拉伯咖啡。 从刚磨过的豆子的气味一直到最后一口,阿拉比卡都是一种感官上的愉悦。

其他主流咖啡作物品种罗布斯塔(Robusta)的交易量几乎与阿拉比卡(Arabica)一样,但味道不足。 罗布斯塔咖啡主要用于速溶咖啡和混合咖啡,而阿拉比卡咖啡则是敏锐的咖啡师和昂贵的意式浓缩咖啡的保存地。

消费者可能很高兴,但是气候变化使咖啡种植者感到苦涩。 病虫害正在变得 更常见和更严重 随着温度上升。 被称为咖啡锈病的真菌感染毁坏了美国的种植园。 中南美洲。 尽管罗布斯塔作物的抗性往往更高,但它们仍需要大量雨水,这是一个很高的要求。 干旱激增.

咖啡种植的未来似乎很困难, 如果不惨淡。 但是,最有前途的解决方案之一是开发新的,更具韧性的咖啡作物。 这些新咖啡不仅要忍受更高的温度和更少的可预测的降雨,而且还必须继续满足消费者对口味和气味的期望。

在一个新物种中找到这种完美的性状组合似乎很遥远。 但在 新发表的研究,我和我的同事们发现了一种鲜为人知的野咖啡,可能是迄今为止最好的一种。

变暖世界中的咖啡种植

甜咖啡 最早在1834年被描述为来自塞拉利昂的新物种。它被种植在整个上西部非洲的湿润地区,直到20世纪初,才被新发现并被取代。 更具生产力的罗布斯塔,并在很大程度上被咖啡行业所遗忘。 它继续在几内亚,塞拉利昂和象牙海岸的潮湿森林中野生生长,在那里 受到森林砍伐的威胁

甜咖啡,大约在1900年在特立尼达植物园种植。甜咖啡于1900年左右在特立尼达植物园种植。 邱园皇家植物园。, 作者提供


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在2018年底,我们 在塞拉利昂发现甜叶菊 经过数年的搜寻,但直到2020年年中才发现果实中的树木,直到10年才取回XNUMX克样本进行品尝。

早在19世纪,植物学家就宣称Stenophylla咖啡具有极佳的口感,并且还记录了其对咖啡豆锈蚀和干旱的抵抗力。 但是,那些早期品尝者通常没有经验,并且在2020年夏季进行首次品尝之前,我们的期望很低。一旦我与另外五位咖啡专家一起在面板上取样了第一杯咖啡,一切就变了。 那些最初的were饮是启示性的:就像期待醋和喝香槟一样。

在伦敦的首次品尝之后,由我的研究同事Delpine Mieulet领导对法国南部的咖啡风味进行了全面评估。 Mieulet召集了18名咖啡鉴赏家进行盲味测试,他们报告了甜叶菊咖啡的外形复杂,具有天然甜度,中等高酸度,果味和良好的口感,就像人们对优质阿拉伯咖啡所期望的那样。

实际上,咖啡似乎与阿拉伯咖啡非常相似。 在伦敦品尝会上,将塞拉利昂的样品与卢旺达的阿拉比卡进行了比较。 在法国盲人品酒会上,大多数评委(81%)说,甜叶菊的味道像阿拉伯咖啡,相比之下,两个阿拉伯对照样品的98%和44%,罗布斯塔样品的7%。

咖啡品尝专家们采摘了桃子,黑加仑子,普通话,蜂蜜,淡红茶,茉莉花,巧克力,焦糖和接骨木花糖浆的香气。 本质上,甜叶菊咖啡很美味。 尽管在与阿拉伯咖啡的相似性方面得分很高,但47%的评委认为甜叶菊咖啡样品是完全独特的。 这意味着这种重新发现的咖啡可以填补新的市场空间。

开创新局面

到目前为止,还没有其他野生咖啡品种能以其优越的口味接近阿拉伯咖啡。 从科学上讲,结果令人信服,因为我们根本不希望甜叶菊香气像阿拉伯咖啡。 这两个物种不是紧密相关的,它们起源于非洲大陆的相反两侧,它们的生长气候也有很大的不同。 它们看起来也完全不同:甜叶菊属植物有黑色的果实,花更复杂,而阿拉比卡樱桃是红色的。

Stenophylla咖啡植物的白花。Stenophylla咖啡植物的白花。 皇家植物园,Kew, 作者提供

人们一直认为,优质咖啡是阿拉伯咖啡的保存地-最初来自埃塞俄比亚和南苏丹的森林-尤其是在海拔1,500米以上的地方种植时,那里的气候更凉爽,光线更好。

Stenophylla咖啡违反了这些规则。 甜叶菊在几内亚,塞拉利昂和象牙海岸特有,生长在低海拔的炎热条件下。 具体来说,它的年平均气温为24.9°C –比罗布斯塔(robusta)高1.9°C,比阿拉伯咖啡高6.8°C。 Stenophylla似乎对干旱的耐受性更高,有可能以更少的降雨生长 比阿拉比卡.

罗布斯塔咖啡可以在与甜叶菊类似的条件下生长,但是付给农民的价格大约是阿拉伯咖啡的一半。 Stenophylla咖啡使在温暖得多的气候下种植优质的品尝咖啡成为可能。 虽然硬叶锦鸡儿的果实往往比阿拉比卡少,但它们的产量仍足以在商业上可行。

为了培育未来的咖啡作物,我们需要具有极佳风味和高耐热性的物种。 将甜叶菊与阿拉比卡或罗布斯塔杂交可以增强它们对气候变化的适应力,甚至可以改善它们的味道,尤其是在后者中。

随着甜叶菌的重新发现,咖啡的未来变得更加光明。

谈话关于作者

亚伦·戴维斯(Aaron P Davis),植物资源高级研究负责人, 皇家植物园,Kew

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