在一次考察之旅中，我在一个大城市的机场，想找一架飞机的小吃。 走近最健康的熟食柜台，我扫描了选项。 三明治均匀地装满了传统的牛肉，火鸡或金枪鱼。 即使是沙拉，菜单上的所有四个，都包含了堆积的鸡肉，还有一个还有培根。
什么时候发生动物产品成为每道菜的一部分？ 今天，三明治和沙拉已经在肉类狂欢中席卷而来。 根据食品人类学家西德尼·明茨（Sidney Mintz）的说法，我们的菜单与传统的晚餐形成了鲜明的对比，这些传统的晚餐包括核心食物，如米饭，酱汁等附带物品以及豆类。品尝美食，品尝自由].
现在，整个膳食往往只有动物产品才能描述，例如“我们吃鸡肉吃晚饭，研究人员说”肉+主食加两种蔬菜“代表”M + S + 2V“适用于数十亿人，可以为环境和公共健康带来重大问题。
社会规范：引导我们行为的不成文的期待
经常摄取肉类是我们文化的一部分，我们认为这是理所当然的。 通过杂货店和餐馆，烹饪学校和食品杂志，以及美食和“美食家”圈，大规模肉食消费得到加强。 加强不仅仅是因为我们的肉类饮食是如此有趣和多样化。 我们中的许多人决定一小撮喜欢的食物，一遍又一遍地吃。 今天，这些膳食中的很多都是以动物产品为基础的。 这成为一种社会规范，是指导我们行为的那些不成文的期望之一。
然而，我们可以制定新的食品标准，以减少肉类。 是的，我们有遗传倾向享受脂肪和高热量的食物，但有证据表明，我们大多数人会享受较少的健康。 是的，我们喜欢我们与肉类相关的感官体验，但是其中一些味道来自调味料和香料，这些味道也可以搭配植物性食物。 是的，我们被告知，牛肉，猪肉和鸡肉是必要的，但是低肉和植物性饮食提供了大量的营养物质和所有我们需要的健康。
即使是长期以来的想法也是可以解决的。 肉类食品在历史上代表了雄壮和力量，被认为对人类的发展和进步很重要[肉类的性政治]。 肉类公司希望情况仍然如此，就像我在最近的一个电视广告中看到的，一个年轻人坐在一块盘子大小的牛排面前。 他结束了他的朋友的衷心祝贺，一个权威的配音提醒我们，牛肉“使男人像男人一样行事”。
但最近在欧洲的调查显示，这种与肉类的积极联系可能正在下降。 荷兰农业经济研究所的研究人员Erik de Bakker和Hans Dagevos进行了一项消费者调查，指出“肉类的文化形象和欣赏方面可能出现转变：肉类不再是阳刚之气”它曾经是。
社会规范可以改变：提供一个不同的观点
社会规范可以精确地改变，因为它们是社会的。 推动肉类狂欢的信仰和看法并不完全是天生的; 它们通过农业企业营销，广告和游说而被放大 - 在某些情况下被创造出来。 但是可选的信息可以传播，倡议可以提供不同的观点。
项目CHEF（Cook Healthy Edible Food）是我家乡的一个项目。 Barb Finley和她的工作人员在小学给孩子们上实习课，教孩子们准备格兰诺拉麦片，希腊沙拉，苹果馅饼，全麦面包和大量蔬菜的披萨。 这些教育工作者使用少量奶酪和少量鸡肉，但旨在向年轻人介绍健康和环保的膳食。
Finley女士说：“我们是一个吃肉的社会。” 项目CHEF 我们试图让孩子们的眼睛看到许多其他对人们开放的选择。“这是一个小例子，但是这是一个在美国，加拿大和其他地方播放的东西，因为公民希望以对健康有益的方式吃东西和生态系统。
社会规范可以改变：从抗拒到接受向前跨越
社会规范可以改变，特别是当一个新颖的想法是基于证据和强大的，人们接触了一段时间。 即便如此，文化转变也不会一蹴而就。 根据对社会运动的分析[做民主首先是批评者公开表现出现有制度的弱点，面对民众和特殊利益的强烈反对。 随着新思想的传播和慢慢获得认同，变革的条件逐渐成熟，一个事件可能会引发一个飞跃。
当罗莎·帕克斯（Rosa Parks）在1955的阿拉巴马州因为拒绝搬到公交车后面而被逮捕时，发生了这样的事情，这一行动现在被视为催化随后在公民权利立法方面取得的进展。 世界贸易组织（World Trade Organization）发生了什么事情，因为示威者如此打断了西雅图西纳姆集团（1999 Seattle）的会议，以扩大公众对其有争议的全球贸易自由化议程的怀疑态度。
正如作者Malcolm Gladwell [引爆点]已经写了，一旦达到“临界点”，改变就可以横扫人口。 想法可能像病毒一样传播并达到临界质量，并爆发成感染整个社区的流行病。 即便如此，社会变革往往是不稳定和混乱的，而不是一个线性的走向另一种方式。 正如他们所说，向后退两步。 “少吃肉”运动还处于初级阶段，仍然与支撑工业生产和消费的深厚信念和社会结构相抗衡。 但是规范已经成熟。
©2012，Boyle＆Associates可持续食品教育有限公司。
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这篇文章被改编从本书的权限：
高牛排：为什么和如何少吃肉
由埃莉诺·博伊尔。
及时的和令人信服的，这个强大的书提供了一个温和的，常识性的方法，一个严重的问题，建议削减我们的动物产品的消费，并确保在一个可持续的，生态负责的态度，我们消耗的肉是我们所有的策略。 在同一时间， 高牛排 描述渐进的粮食政策的变化，这将阻止工厂化养殖，并鼓励人们吃的方式支持生态系统和个人健康。
关于作者
埃莉诺·博伊尔教学和写作25年，在过去的十年中一家专注于可持续的粮食问题。 她讲课，有利于社会的讨论，并写入有关粮食系统和他们的社会，环境和健康后果和工程的组织，旨在更好的食品政策。 埃莉诺发起，设计和讲授一门课程对食品和环境的不列颠哥伦比亚省的大学 继续可持续发展研究中心.
