你应该停止清洗你的火鸡和其他家禽吗?

在烤箱里烤火鸡
图片由 PublicDomainPictures 

假期即将来临,今年的感觉可能至少比我们的第一个大流行假期更正常一些。 人们更有可能与朋友和家人聚会,并用烤火鸡、鸡肉或鹅来庆祝。 但是如果我们想避免食源性,最好避免一些厨房传统 疾病. 其中之一是您需要在烹饪之前清洗或冲洗家禽的想法。

美国疾病控制与预防中心 (CDC) 估计,美国每年有 XNUMX 万人因未煮熟或未煮熟而生病 家禽. 食用未煮熟的家禽——或食用其他被生家禽及其汁液污染的食物——会导致食源性疾病。 估计仅在感恩节就有 45 万只火鸡被准备、烹饪和供应,重要的是要记住最佳的家禽准备做法,以保持餐桌上的每个人都快乐和健康。

首先,不要洗火鸡。 洗涤可能会将潜在污染的液滴和果汁溅到台面和附近的餐具和即食食品上。 更令人担忧的是,清洗家禽会污染水槽,如果不正确清洁和消毒,会造成严重的交叉污染风险。

这是因为其他食物准备工作,例如蔬菜擦洗或漂洗生菜,发生在水槽处——水槽中受污染的水滴会溅到或弹到水槽盆中的其他食物或器皿上。

最近的研究表明,人们在清洗家禽后没有正确清洁和消毒水槽。 大多数人只是用水冲洗水槽,使水槽成为食物和其他物品交叉污染的来源。

事实上,即使没有任何火鸡清洗,水槽也是潜在的污染源。 这意味着即使您不清洗您的鸟,清洁和消毒也很重要——尤其是如果生火鸡部分或果汁有可能接触到水槽。 水槽应该先用肥皂水清洗,然后再用消毒剂清洗,例如商业多用途或多用途的漂白剂清洁剂。

手是另一个潜在的交叉污染源,应在处理生火鸡或接触其汁液后立即洗手。 恰当的 洗手 (湿手,使用 肥皂,并擦洗 20 秒)在减少来自 COVID-19、流感或食源性病原体(如 沙门氏菌,这可以在土耳其找到。

最后,将火鸡放入烤箱后,使用食物温度计检查它是否已煮熟至 165 华氏度,以杀死火鸡中可能存在的任何致病细菌。 烹饪到安全的内部温度是杀死可能导致疾病的细菌的最佳(也是唯一)方法——清洗或腌制火鸡不会破坏细菌。

牢记这些最佳做法将有助于确保每个人在今年和未来更正常的年份与家人和朋友一起享受安全的假日用餐。

关于作者

来自北卡罗来纳州立大学的食品安全研究员 Lisa Shelley 提供了有关如何让自己和晚餐客人远离食源性疾病的提示。


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