土壤对我们食物的营养价值起着重要的作用。
当你下一次咬苹果时，要想一想有助于生产的土壤。 土壤起着至关重要的作用，不仅仅是苹果的生长，而且也是我们自己的健康。 
土壤的形成，土壤发生是一个非常缓慢的过程。 创造一毫米土壤覆盖可以采取任何东西 几年到整个千年.
但是，随着世界各地的土壤受到威胁，我们面临着更快失去健康益处的危险。
健康的植物健康的土壤
A 健康的土壤 是一个活的生态系统，其中死有机质构成了由微观和大型生物构成的食物网的基础。
这些生物一起维持其他生物活动，包括植物，动物和人类健康。 土壤提供对植物至关重要的营养物质和水，并且是与植物相互作用的有机体的家，无论好坏。
在自然环境中，植物形成 与土壤微生物的关系 获得水分，养分和防御一些病原体。 作为回报，植物提供食物。
矿物肥料的使用可以 使一些这些关系是多余的，它们的分解可能会导致其他益处的丧失，如微量营养素和疾病保护。
一些耕作方式，如耕作（或机械挖掘），是 有害于土壤中的真菌。 这些真菌在中扮演重要角色 帮助植物获得关键的营养物质，如锌.
锌是所有生物体必需的微量营养素。 锌缺乏影响估计 三分之一 世界人口，尤其是在那些地区 缺锌的土壤。 如果谷物等粮食生长在缺锌的土壤上，并进一步缺乏真菌助手，则锌缺乏。
如果食物的种植方式影响植物的成分和健康，那么专注于土壤健康的耕作方式会使食物更有营养吗？ 最近 检讨 在水果上说是的。
研究人员发现，与传统农业相比，有机农业生产的水果通常含有更多的维生素，更多的风味化合物如酚类物质，以及更多的抗氧化剂。 这里有许多因素，但有益于土壤生物及其与植物关系的害虫和土壤管理策略是这个方程的一部分。
动物和人类的组成和功能在某种程度上反映了他们所吃的东西。 例如，你吃的鱼只有富含ω-3脂肪酸，如果鱼已经吃了藻类和微生物制造这些油。 鱼本身不会产生这些化合物。
越来越多的研究 正在证明营养与人类健康问题之间的联系。 例如，我们知道，抗氧化剂，碳水化合物，饱和脂肪含量以及ω-6与ω-3脂肪酸的比例有助于免疫系统调节。
我们不产生一些这些营养素; 我们必须通过我们的食物获得它们。 因此，食物是如何生长是一个公共健康问题。
除了营养
土是最大的水库 生物多样性。 一小撮土壤可以容纳来自数千种细菌和真菌的数以百万计的个体，更不用说等脚足虫，轮虫，线虫，蠕虫以及许多其他确定的和尚待确定的将土壤称为家的生物体。
土壤微生物在他们的化学战中产生了一系列化合物，以支配和存活。 许多广泛使用的抗生素和其他药物从土壤中分离出来。 它可能持有的 回答我们与抗生素抗性的战斗 和其他疾病，包括癌症。
也有人认为，接触多样化 自然环境中的微生物可以帮助预防过敏 和其他免疫相关疾病。
健康的土壤之路
不幸的是，我们在照顾土壤方面做得不好。 关于 三分之二 澳大利亚的农业用地正在遭受酸化，污染，营养物质和有机物质的枯竭，和/或盐碱化。 如果有人忘记了，土壤就像油一样不可再生，因为土壤的形成是一个如此缓慢的过程。
另一方面，土壤侵蚀可以很快发生。 为了尝试土壤被破坏时发生的事情，没有什么比坐在沙尘暴中，看着白天变成黑夜。 沙尘暴 启发了乔治·米勒的 电影 疯狂的麦克斯4：狂暴之路.
在2009 红色黎明 在悉尼，一些 2.5百万吨的土壤 在一个长达数十公里的3,000公里长的尘埃流中，在数小时之内就流失了。
澳大利亚的主要城市开始在肥沃的土地上。 墨尔本的食物碗 可以提供41％的城市新鲜食品的需求。 这种安全获得新鲜和完整的食物需要我们的保护。
健康的土壤是其中的一部分 解决我们的一些困境 - 贫穷，营养不良和气候变化 - 因为它们为我们提供食物，能源和水的过程。 如果我们想见面的话 2030可持续发展目标，土壤健康是我们不能忽视的关键。
从这个角度来看，保持健康土壤的农业实践显然是政策制定者的重要目标。 照顾我们的土壤最终意味着照顾自己。
关于作者
研究员Ee Ling Ng， 墨尔本大学 陈德利教授， 墨尔本大学
相关书籍
at InnerSelf 市场和亚马逊
