快速加热和冷却牛奶可大大减少有害细菌的数量，将牛奶的保质期延长数周。

新的研究表明，将牛奶的温度升高10摄氏度不到一秒钟，可以消除巴氏消毒后留下的99％以上的细菌。

普渡大学食品科学副教授，该研究的新作者之一布鲁斯·阿普尔盖特（Bruce Applegate）表示：“这是巴氏杀菌技术的一个附加功能，但它可以将冷牛奶的保质期延长多达五，六或七周。”日志 SpringerPlus.

巴氏杀菌法可以去除大量有害病原体，从而导致疾病并最终破坏乳制品，这被认为是一种高温，短时间的方法。 治疗使牛奶的保质期大约为两到三周。

目前研究中的新型低温短时间方法是喷洒巴氏消毒乳汁的微小液滴， 乳酸菌 和 假单胞菌 细菌通过加热的加压室迅速升高并降低其温度约10摄氏度，但仍低于巴氏消毒所需的70摄氏度阈值。 该处理使细菌水平降低到检测限以下，并且延长了货架期至63天。

“有了治疗，你几乎可以把所有东西都拿出来，”Applegate说。 “无论生存的是什么，都处于如此低的水平，以至于要花费太长的时间才能使其膨胀到破坏牛奶质量的地步。”

位于纽约的公司Millisecond Technologies开发了这项技术。 感官测试比较巴氏消毒牛奶和巴氏消毒牛奶并在新过程中运行。 小组成员没有发现产品之间的颜色，香味，味道或余味的差异。

田纳西大学动物科学助理教授菲利普·梅尔（Phillip Myer）说，这个过程利用巴氏杀菌所必需的热量迅速加热奶滴。 “这个过程大大减少了细菌的数量，并且不会为系统增加额外的能量。”

该技术的前景是，它可以减少浪费，并允许牛奶到达遥远的地方，运输时间只使用巴氏灭菌将意味着牛奶到货时间将有一个短暂的保质期。 这个过程可以不用巴氏消毒来测试，以确定它是否可以单独作为消除牛奶中有害细菌的处理。

美国农业部农业研究局，普渡大学食品安全工程中心和Millisecond Technologies公司资助了这项工作。

Sumber: 普渡大学

相关书籍

at InnerSelf 市场和亚马逊