牛奶在1970s和1980s中的报道相当糟糕。 在英国，例如，有一个 明显下降 在2,700中，每人每周每人1970ml约1,400ml的消费牛奶的消费量为2014ml XNUMXml。
特别的问题是牛奶脂肪或奶油，占全脂重量的3.6％，其中65％是饱和脂肪。 越来越多的科学证据 显示饮食高脂肪，特别是饱和脂肪可能导致血液胆固醇升高。 高血胆固醇已被认为是一个重要的因素，增加心脏疾病的风险，死亡是在一个 历史最高 在英国的1970s。
因此，在英国的1984 政府介绍 饮食目标，以降低国家的脂肪摄入量，包括饱和脂肪摄入量。 乳业通过推广减脂奶来回应。 半脱脂含有大约一半的全脂牛奶（1.5％到1.8％）脂肪含量，脱脂几乎不含脂肪（通常小于0.1％）。 最近，引入了含1％脂肪的减脂牛奶。 消费者已经接受了这些替代品，减脂奶的销售量稳步增长，目前已经超过了 全脂奶的销售.
但是这些减脂牛奶怎么营养呢？ 主要区别在于它们含有的热量比全脂牛奶要少，因为消除脂肪会降低卡路里数量。 该 卡路里含量 的200ml全脂奶杯是126kcal。 半脱脂，1％和脱脂奶的相应数字分别为92kcal，82kcal和68kcal。 所以，如果你消耗的卡路里太多，减脂牛奶可以帮助你减少它们。
理论上，这应该意味着减脂牛奶可以帮助人们控制体重，减少肥胖风险。 但是研究这个问题的研究是不确定的。 一个 瑞典妇女的研究 报道说，摄入更多的减脂牛奶对肥胖风险没有影响，而更多的全脂牛奶实际上与肥胖风险略有下降有关。 一个 最近对美国女性的研究 发现消耗更多的全脂牛奶或降脂牛奶与随后的体重变化无关。
问题是，从全脂牛奶转化为减脂牛奶只能提供相对较小的热量。 这可以很容易地通过只吃少量的高能量食物如蛋糕和饼干来抵消。
同样，研究全脂或降脂乳对2型糖尿病风险的影响提供了相互矛盾的结果。 和一个 最近的一项研究 发现这两种类型都没有发生这种疾病的风险较低或较高。 更一般地说，关于饮用牛奶与慢性病风险之间的联系的许多研究没有区分全脂和低脂类型，因此我们没有足够的数据来知道这种或那种。
其他营养素呢？ 除去乳脂也会降低维生素A的含量，因为维生素A是脂溶性营养素。 但是这个减少是微不足道的 - 无论如何维生素A是 英国饮食丰富。 维生素A在支持良好的免疫系统，确保在昏暗的光线下视力和维持健康的皮肤中起着关键的作用。
对于其他营养素，减脂奶与全脂奶相同。 所有的牛奶类型都有良好的营养补充蛋白质，B族维生素，钙，钾和碘。 这些营养素有 重要的角色 保持身体健康。 乳蛋白提供了构建和修复细胞所需的所有氨基酸。 维生素B帮助你的身体吸收营养和能量。 钾在控制血压方面很重要，而碘可以预防各种特别影响胎儿发育的疾病。
饮用牛奶一直被誉为促进骨骼健康的方式。 牛奶当然是我们饮食中钙的一个主要来源，我们知道增加钙的摄入量可能会略微增加 增加矿物质密度 骨头。 但陪审团是在这个小增加是否实际上 降低骨折的风险 因为关于这个问题很少有长期的研究。
生（未经消毒的牛奶）拥有越来越多的奉献者。 它是 觉得更“自然” 据说口味更好。 有 一些证据 它可以防止哮喘和过敏。 但是喝生牛奶会带来食物中毒的风险 - 其后果可能是这样的 非常严重.
影响大多数人选择牛奶的另一大因素是味道，这可能受脂肪含量的显着影响。 大多数人会熟悉喝全脂，半脱脂或脱脂牛奶时所经历的不同程度的奶油状态，这种经历得到 正式消费者口味测试。 降低脂肪含量也会影响其他属性，如外观和口感。
所以当你在奶制品柜台思考，首先要遵循你的味蕾。 消费减脂牛奶的健康优势是微乎其微的，特别是如果你也倾向于在饼干过道上徘徊。
关于作者
Margo E Barker，营养流行病学读者， 谢菲尔德哈勒姆大学 和食品与营养主题组负责人Cecile Morris， 谢菲尔德哈勒姆大学
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