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大米是亚洲和非洲数十亿人的主食。 它也是世界各地许多标志性菜肴的多功能配料，包括希腊的多玛兹、意大利的意大利调味饭、西班牙的西班牙海鲜饭和英国的大米布丁。
尽管它具有普遍的吸引力，但无论是专业厨房还是您自己的厨房，每个厨房都会问的一个问题是，您是否应该在烹饪前预洗（或漂洗）米饭。
厨师和厨师怎么说？
烹饪专家称预洗米饭 减少淀粉的量 来自米粒。 你可以在浑浊的漂洗水中看到这一点， 研究表明 是碾磨过程中产生的米粒表面的游离淀粉（直链淀粉）。
在烹饪界，当寻求分离的谷物时，提倡对某些菜肴进行清洗。 然而，对于意大利调味饭、西班牙海鲜饭和大米布丁（需要粘稠的奶油效果）等其他菜肴，则无需清洗。
其他因素，例如大米的类型、家庭传统、当地的健康警告，甚至是人们认为需要的时间和精力，都会影响人们是否预先洗米。
有证据表明洗米可以减少粘性吗？
A 最近的一项研究 比较了洗涤对同一供应商提供的三种不同类型大米的粘性和硬度的影响。 这三种类型是糯米、中粒米和香米。 这些不同的大米，要么根本不洗，要么用水洗三遍，要么用水洗十遍。
与厨师告诉你的相反，这项研究表明洗涤过程对米饭的粘性（或硬度）没有影响。
相反，研究人员证明粘性不是由于表面淀粉（直链淀粉），而是一种叫做支链淀粉的不同淀粉，它在烹饪过程中从米粒中浸出。 浸出量因米粒类型而异。
因此，米饭的种类——而不是水洗——对米饭的粘性至关重要。 在这项研究中，糯米最粘，而中粒米和香米的粘性较低，而且在实验室测试时也较硬。 （硬度代表与咬合和咀嚼相关的质地。）
不过，您可能仍想洗米
传统上洗米是为了去除稻谷脱壳过程中留下的灰尘、昆虫、小石头和一些稻壳。 对于世界上一些处理不那么细致的地区来说，这可能仍然很重要，并且可能会让其他人高枕无忧。
最近，随着食品供应链中大量使用塑料，我们的食物中发现了微塑料，包括大米。 洗涤过程已被证明可以冲洗高达 20% 的塑料 来自生米.
同一项研究发现，无论您购买大米的包装（塑料袋或纸袋）如何，它都含有相同水平的微塑料。 研究人员还表明，（预煮的）方便米饭中的塑料含量比未煮过的米饭高四倍。 如果你预先冲洗方便米饭，你可以减少 40% 的塑料。
众所周知，水稻中砷含量相对较高，因为作物在生长过程中会吸收更多的砷。 洗米已被证明可以去除 大约 90% 的生物可吸收砷，但它也会冲洗掉大量对我们的健康很重要的其他营养素，包括铜、铁、锌和钒。
对于一些人来说，大米只提供他们每日摄入的这些营养素的一小部分，因此对他们的健康影响很小。 但对于每天食用大量重洗大米的人群来说，这可能会影响他们的整体营养。
另一项研究 除了砷之外，还研究了其他重金属，铅和镉； 结果发现，预洗可将所有这些物质的含量降低 7-20%。 这 世界卫生组织警告 从水和食物中接触砷的风险。
大米中的砷含量因种植地点、大米品种和烹调方式而异。 最好的建议仍然是预洗米饭并确保您 食用各种谷物。 最多 2005年最近的研究 发现砷含量最高的是美国。 然而，重要的是要记住砷存在于 其他食物 包括由大米（蛋糕、饼干、饼干和麦片）、海藻、海鲜和蔬菜制成的产品。
洗米可以防细菌吗？
简而言之，不。 洗米不会影响米饭中的细菌含量，因为高温会杀死所有存在的细菌。
更关心的是你在室温下将煮熟的米饭或洗过的米饭存放多长时间。 煮饭不会杀死病原体的细菌孢子 蜡样芽孢杆菌.
如果湿米饭或煮熟的米饭在室温下保存，这会激活细菌孢子并开始生长。 然后，这些细菌会产生毒素，这些毒素无法通过烹饪或重新加热来灭活； 这些毒素会导致严重的胃肠道疾病。 因此，请确保避免将洗净或煮熟的米饭在室温下放置太久。
