圣诞布丁是大英帝国的遗产，在世界各地（包括前英国殖民地）都受到人们的喜爱。 esp_imaging/iStock 来自 Getty Images Plus
作为 1990 世纪 XNUMX 年代生活在英国的美国人，我第一次接触圣诞布丁有点震惊。 我原以为是无花果或李子，就像“我们祝你圣诞快乐”颂歌，但没有。 它也不像美国人通常称之为布丁的冷蛋奶冻甜点。
相反，迎接我的是一大堆煮沸的羊脂——一种生的硬动物脂肪，通常被素食替代品取代——还有面粉和干果，通常浸泡在酒精中并点燃。
它不会有闯入我最喜欢的十大圣诞食物的危险。 但作为一个 英国及其帝国历史学家，我可以欣赏圣诞布丁丰富的全球历史。 毕竟，它是大英帝国的遗产，其食材来自大英帝国曾经统治过的全球各地，并且在它曾经统治的地方仍然受到人们的喜爱。
圣诞布丁已成型
圣诞布丁是一种相对较新的两种古老菜肴（至少是中世纪菜肴）的混合物。 第一种是一种被称为“李子浓汤”的稀粥，其中可能会出现肉类、干果和香料的任何混合物——这些食物可以保存到冬季庆祝活动。
直到 18 世纪，““李子”是葡萄干、醋栗和其他干果的代名词。 “无花果布丁”在“祝你圣诞快乐”颂歌中永垂不朽，到了 14 世纪就出现在文字记录中。 它是甜味和咸味成分的混合物，不一定含有无花果，用面粉和羊油装袋，然后蒸熟。 结果是形成更坚硬、更圆润的热团。
在 18 世纪，两者交叉成为了人们更为熟悉的李子布丁——一种蒸布丁，里面充满了快速发展的大英帝国的统治和贸易的成分。 关键与其说是一种新的烹饪形式，不如说是曾经奢侈的原料的可用性，包括法国白兰地、地中海的葡萄干和加勒比海的柑橘。
很少有东西比蔗糖更便宜了 由于数百万被奴役的非洲人的劳动，到本世纪中叶，在最贫穷和最偏远的英国家庭中就可以找到这种东西。 廉价的糖，再加上柑橘和干果等其他甜味成分的广泛供应，使得李子布丁成为英国标志性的庆祝美食，尽管它还不仅仅与圣诞节有关。
它的受欢迎程度使得英国讽刺作家 詹姆斯·吉尔雷 使其成为他著名漫画之一的核心，描绘了拿破仑·波拿巴和英国首相以布丁的形式雕刻世界。
与圣诞节挂钩
与其他现代圣诞节庆祝活动一样， 维多利亚时代的人将李子布丁重新定义为节日季，使其成为“圣诞布丁”。
在他 1843 年国际著名的“一个圣诞颂歌“ 查尔斯·狄更斯 推崇这道菜为任何家庭圣诞盛宴的理想中心：“克拉奇特夫人进来了——脸红了，但自豪地微笑着——手里的布丁就像一颗有斑点的炮弹，又硬又硬，在四分之一的一半中燃烧着。点燃白兰地，然后在顶部插上圣诞冬青树就寝。”
三年后， 维多利亚女王的厨师公布了她最喜欢的食谱，制作圣诞布丁， 就像圣诞树一样，英国各地家庭的愿望。
圣诞布丁的持久吸引力很大程度上归功于其社会经济的可及性。 维多利亚的食谱，成为经典，包括蜜饯柑橘皮、肉豆蔻、肉桂、柠檬、丁香、白兰地和一小山葡萄干和醋栗——所有这些都是中产阶级负担得起的食物。 那些经济能力较差的人可以选择较少的量或替代品，例如用白兰地代替麦芽酒。
伊丽莎·阿克顿一位当时著名的烹饪书籍作者，他帮助将李子布丁重新命名为圣诞布丁，他提供了一个特别的建议。 节俭的食谱 依赖土豆和胡萝卜。
白人殖民者复制英国文化的愿望意味着圣诞布丁的版本很快就出现在整个帝国。 甚至是欧洲人 奥地利金矿区的挖掘者 到本世纪中叶，他们将其纳入了庆祝活动中。
高酒精含量使布丁的保质期长达一年或更长，在维多利亚统治时期，它们甚至可以被送到帝国边境， 包括在阿富汗服役的英国士兵。 圣诞节庆祝活动 在克里米亚作战的英国士兵 1855 年，圣诞节推出了圣诞布丁——这是寒冷冬季的一个受欢迎的休息方式。
帝国布丁
圣诞布丁的皇家食谱。 BiblioArchives / LibraryArchives 通过 Flickr, CC BY
1920世纪XNUMX年代，英国妇女爱国联盟大力宣传，称其为“帝国布丁”。 全球营销活动。 他们称赞它是帝国的象征，应该用英国殖民地和领地的原料制成：澳大利亚和南非的干果、锡兰的肉桂、印度的香料和牙买加朗姆酒代替法国白兰地。
媒体报道伦敦 1926 年帝国日庆祝活动 帝国代表将原料倒入仪式性的搅拌碗中并集体搅拌。
次年，帝国营销委员会获得 乔治五世国王允许推广皇家食谱，其中具有所有适当的 帝国原料.
此类促销食谱和标志性杂货店布丁的大规模生产 像塞恩斯伯里的 1920 年代，圣诞布丁联合起来，将圣诞布丁摆上了日不落帝国各地无数人民的餐桌上。
帝国之后
非殖民化并没有削弱圣诞布丁的吸引力。 每年这个时候，在伦敦机场转机的乘客都会发现大量此类物品。 它们的形状和密度 困惑的机场安检扫描仪 一段时间以来，导致有人要求将它们作为手提行李携带。
在像加拿大这样的前白人殖民者殖民地，这一传统一直延续下来，尽管在澳大利亚，圣诞节在夏季，松糕和奶油蛋白甜饼至少同样常见。 在印度的部分地区，它有时被称为“布丁，”它仍然是传统的最爱，“沉浸在传统中”，根据英国主要的全国性日报“印度斯坦时报设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“
反映现代品味和趋势， 杰米·奥利弗这位著名的英国厨师和作家今年推出了无麸质和更现代的选择。 然而，他的“经典”食谱在维多利亚女王的餐桌上并不会显得格格不入。
就像围绕前帝国的许多改编一样，它包括一些美国成分：山核桃和蔓越莓，以及代替白兰地的波本威士忌（一种英美混合物），就像我自己的家人一样。 我会拥抱这一点。
特洛伊·比克汉姆（Troy Bickham），历史学教授， 得克萨斯州A与M大学
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