我们应该担心婴儿谷类和饮用水中的砷吗?

我们应该担心婴儿谷类和饮用水中的砷吗?

尽管大多数人对化学物质的了解不多,特别是毒药,但实际上每个人都知道砷是不好的。 在一世纪, 砷已知是致命的毒药 。 但是,这是 Borgias 在14th和15th世纪谁完善它的使用,以消除对手,以增加他们的财富和权力。

全球许多地方的砷在地下水中天然存在,因此在我们的食物供应中。 这就是为什么你可能看到关于在场的消息的报道 用米制成的婴儿谷物中的砷.

虽然我们已经知道砷的急性毒性很长一段时间,但低砷水平对健康的影响还不是很清楚。 长期消耗少量砷有什么危害? 家长应该担心婴儿麦片,果汁或饮用水中含砷量多少?

砷如何进入水和食物?

砷有两种形式:有机和无机。

无机砷天然存在于地壳中,与氧结合或与金属钠结合。 无机砷可溶于水,这就是为什么它在世界许多地方的饮用水和土壤中发现的原因。 这意味着它可以 被植物根部吸收。 通过同样的途径,它也可以通过使用含砷的农药进入我们的食物。

另一方面,有机砷在海鲜中被发现,并且与碳有关。 研究表明是这样 毒性要小得多 比无机砷。

哪些食物可以含有高浓度的砷?

目前,美国食品和药物管理局(FDA)在大米或含米制品中没有砷的标准。 但是鉴于最近的担忧,FDA本月提出了100十亿分之几(ppb)的行动水平 婴儿米糊中的无机砷。 这样可以防止销售和分销超过这个水平的产品,并且要求召回超过这个水平的产品。


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FDA发现,他们测试的大约一半的婴幼儿米制产品低于该机构提出的100 ppb水平。 不幸的是,这意味着一半以上的水平。 其调查没有涉及其他含有儿童消费的消费品的砷含量。 由于米饭经常被推荐为 宝宝的第一个固体食物,减少这种食物中的砷是一个明显的优先事项。

其他已发现含有大量砷的食物包括: 苹果 水果汁。 在FDA对2005和2011进行的一项调查中,果汁和浓缩物中的砷含量从苹果中的45 ppb和梨中的124 ppb不等。 这些水果中的砷主要被认为是来自以前的使用 果园中的含砷农药。 美国食品和药物管理局在10中提出了2013 ppb的行动水平。

为什么大米中含砷?

由于水稻生长时会吸收如此多的水分(比如稻田),因此往往会比其他谷物吸收更多的砷,如小麦,燕麦和黑麦。

在不同类型的水稻中,糙米往往含有较高水平的砷 比白米饭 因为砷在外层涂层中积累较多,在白米中被去除。 研究表明,在美国中南部种植的水稻似乎已经有了 更高水平的砷 比在其他州和国家增长。

根据2007研究 这可能是因为之前使用砷类农药来控制棉花上的棉铃虫害。 大约从1930到1960 10到15磅 每种植物每亩使用砷类农药。

砷化合物也被用来减少机械化棉花收获中的碎片; 通过造成植物 放下他们的叶子,这使机器的收割更容易。 当使用这些产品时,他们通常将3施用到每英亩每英亩4.5磅。

例如,在得克萨斯州,土壤中典型的天然砷含量平均值 6百万分之一 (ppm)表示。 但由于以前使用含砷农药和干燥剂的产品,这些领域 可以平均40 ppm,有的领域要高得多。

无论是杀虫剂还是干燥剂,一旦砷进入土壤,就不会分解。 所以如果把曾经抱棉的田地改为种植水稻,可能会导致水稻中的砷含量过高。

砷接触对健康有什么作用?

砷不像铅, 不会在人体内累积,大部分是在几小时内排出尿液。 剩下的东西往往集中在头发,指甲,皮肤上,而在骨头和牙齿上则较少。 怎么样 砷影响身体 取决于器官系统以及砷在食物或水中的化学形式是有机的还是无机的。

长期暴露于无机砷是与之相关的 一系列的健康影响包括皮肤,膀胱,肾脏和肺癌,以及糖尿病,心脏病,血管和神经系统的损害。

我个人的研究兴趣包括了潜力 砷对妊娠的不良影响。 研究表明砷是一种生殖毒素 到发育中的胎儿。 动物研究发现,砷暴露可导致出生缺陷和怀孕丧失。 人类研究发现,金属冶炼厂和砷生产设施附近社区死产率上升,人们可能接触到空气,房屋灰尘或饮用水中砷含量升高的情况。

大米中砷的存在已经有好几年了。 例如,a 2012科学研究 达特茅斯进行的一项研究发现,美国吃米的儿童尿液中的砷含量明显高于未吃的儿童。 同一小组对一年级新汉普郡儿童的砷水平和大米消费情况进行了详细的研究。 同样来自达特茅斯的一项2016研究发现,吃婴儿米粉的婴儿的血清浓度是 砷在他们的尿液中 是不吃米饭的婴儿的两倍。

然而,目前对这些水平的食品中砷对健康的不良影响的研究还很少。

当涉及到摄入砷对儿童的潜在健康影响时,我们大部分的知识来自于饮用水中砷含量高于50μg/ L的人群的研究。 1微克/升是相当于一辆大型油罐卡车中的一滴的量。 例如,孟加拉国地区的儿童研究发现 他们测量的智商降低.

哥伦比亚的梅尔曼公共卫生学院的一项研究也发现智商下降 在美国的孩子,但在砷水平比孟加拉国的研究低一个数量级(大于5微克/升)。 目前,环境保护局以10μg/ L定义饮用水中砷的可接受水平。 哥伦比亚大学的研究清楚地表明,目前饮用标准中的砷可能不足以保护儿童免受这些发育影响。

遏制砷暴露

通过减少饮食中的大米,特别是通过限制婴儿消费含有大米的产品,可以减少砷暴露。 通过在大量的水中煮熟米饭,然后在食用之前将其排空,也可以减少砷的量。 不幸的是,随着砷,这减少了所需的和必需的矿物质和水平 米饭中的营养素 以及。

消费者可以寻找在国内部分地区种植的水稻 加利福尼亚州 砷含量较低。

与涉及健康问题的科学调查的任何领域一样,重要的是不要过度反应和保持观点。

大米肯定是一种营养丰富的食物,含有丰富的必需营养素。 这是世界上大多数居民的主食。 作为均衡饮食的一部分,婴儿和儿童的大米产品都很好。 然而,大米最好不要成为他们饮食中唯一的粮食。

关于作者

Shalat斯图尔特Stuart Shalat,佐治亚州立大学公共卫生学院环境卫生学教授兼主任。 目前,他的研究重点是遗传学的作用以及该作用如何改变产前和儿童早期暴露于环境毒素的影响。 他曾担任过美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)多项资助的首席研究员,并曾担任罗格斯大学(Rutgers University)和德克萨斯A&M国家环境卫生科学研究院卓越中心的核心主任。

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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