你可以训练自己享受苦涩的食物

你可以训练自己享受苦涩的食物

一项新研究表明,经常吃苦味食物会改变他们的口味。

一开始听起来像烹饪客厅技巧实际上是基于唾液中特定蛋白质的科学问题。 这些蛋白质影响味觉,并且饮食组合物至少部分地决定了这些蛋白质。

唾液是一种复杂的液体,含有大约1,000特异性蛋白质。 识别所有参与者是一项正在进行的工作,但我们吃的所有东西都会在与味觉受体细胞相互作用之前溶解在唾液中,所有这些蛋白质都是我们品尝食物之前影响刺激的候选者。

“几乎每个人都喜欢蛋糕,但喜欢西兰花的变化是巨大的。”

“你吃的东西在你的唾液蛋白质组中创造了标志,这些蛋白质调制了你的味觉,”布法罗大学心理学系助理教授,该大学摄入中心副主任Ann-Marie Torregrossa说。行为研究。 “我们在之前的老鼠研究中表明,改变饮食会改变唾液中的蛋白质含量。 现在我们发现唾液中的蛋白质会改变你的口味。“

调查结果出现在杂志上 化学感官,应用范围从肥胖危机到医疗合规。

调整苦味食物

“如果我们能够说服人们尝试西兰花,蔬菜和苦味食物,他们就应该知道,一旦他们调节这些蛋白质,反复接触它们会更好吃,”Torregrossa说。


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多少重复曝光? “我们的数据没有提供一些数字,例如西兰花的12份量,但是,对于那些因为它们的苦味而避开这些食物的人,但是想要将它们包括在他们的饮食中,他们应该知道它们的味道最终会改变。”

苦味也是许多儿科药物的近乎普遍的特征,让婴儿吞下一种苦味的液体 - 这本质上是他们想要拒绝的 - 可能是一个挑战。

“试图说服某人说沙拉味道好吃不会起作用,因为那个人味道不好吃。”

“这种药物的添加剂使其不那么苦,会增加顺应性,”她说。 “它类似于老年人群中的液体膳食补充剂,通常含有糖来驯服苦味。 在没有甜味剂的情况下获得相同的结果有明显的好处。“

Torregrossa说,至少,医疗保健和营养专业人员可以建议人们解释这些唾液蛋白的作用。

“试图说服某人沙拉味道好吃不会起作用,因为那个人味道不好吃。 理解我们处理可移动事物的品味很重要。“

改变口味

在进化的背景下考虑这一点。 对于觅食者来说,苦涩的食物可以作为危险的标志,但它是一种不可靠的预测因子。 如果手边有安全和丰富的东西,为什么要寻找另一种食物来源呢?

“没有认识到食物是安全的,必须保持记忆的认知负荷,而是你知道最终这种苦味的食物会很好吃,”Torregrossa说。 “这是一种优雅的生理转变,让你可以将这些食物放入你的饮食中。”

在研究中,Torregrossa训练大鼠在品尝溶液后从两个水瓶中的一个中选择,以表明它是否尝到了苦味。 在这种情况下的动物研究允许更严格的饮食控制,研究人员可以用人类参与者难以实现的方式监测特定蛋白质的变化。

“这很有趣,因为我们没有问,'你喜欢这个吗?' 我们只关注'你能尝到这种苦味吗?'“她说。 “具有这些苦味诱导的唾液蛋白的动物在比没有相同蛋白质活化的动物更高的浓度下不能尝到苦味。

“一旦这些蛋白质出现在船上,就像水一样苦涩。 没了。”

Torregrossa的工作在肥胖斗争中是一个有趣的策略,其中许多战斗都集中在高脂肪和高糖食物的过度消费上。

“糖果的变化非常小,”她说。 “几乎每个人都喜欢蛋糕,但喜欢西兰花的变化是巨大的。 这项研究有助于解释为什么存在苦味食物的变异,以及我们如何让更多人吃西兰花而不是蛋糕。“

本文的来源来自 布法罗大学

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