品尝彩虹。 存在Shutterstock
纯素食主义，以植物为基础的饮食，避免肉和乳制品，在阳光下有时间。 从2008开始，就有了 自我描述素食者数量增加350％ 仅在英国。 这个动机在哪里 源于各种各样，但包括对动物福利的关注， 对环境的担忧 和宗教原因。
然而，许多人寻求更健康的饮食。 研究表明 素食主义可以带来健康益处如果计划得好。 对于那些在大部分时间里都追求富含肉类和奶制品的人来说，开始纯素饮食可以导致体内发生显着变化。
前几周
开始纯素饮食的人可能会注意到的第一件事是通过去除许多杂食性饮食中的加工肉类来提高能量，有利于水果，蔬菜和坚果。 这些食物会增加你的维生素，矿物质和纤维水平，并提前考虑你的膳食和零食，而不是依赖方便食品可以帮助维持一致的能量水平。
随着没有动物产品的时间长达数周，肠道功能可能会转变为更规律，健康的模式或增加腹胀，风和松动。 这是由于纯素饮食中纤维含量较高，同时肠道内发酵的碳水化合物同时增加 会导致肠易激综合症.
这可能最终解决并可能导致 一些积极的变化 结肠中细菌的多样性取决于纯素饮食是由加工食品和精制碳水化合物组成还是经过精心策划和平衡。 虽然尚未证实，但科学家们认为 肠道细菌的物种多样性很高 可能对整个系统有益，就像它一样 生态系统更强大 由于许多不同类型的物种蓬勃发展。
三到六个月后
几个月进入纯素饮食，有些人可能会发现水果和蔬菜的增加和加工食品的减少 可以帮助粉刺清理。 然而，在这一点上，你的维生素D商店可能正在下降，因为我们的饮食中的主要来源是肉类，鱼类和奶制品，并且在它为时已晚之前并不总是很明显。 维生素D还不是很清楚，但确实如此 保持骨骼，牙齿和肌肉健康至关重要 和 缺乏症与癌症有关, 心脏疾病, 偏头痛 和 抑郁..
这是因为维生素D储存只能在体内持续约两个月。 您的商店持续多久将取决于您决定去素食的一年中的时间，因为身体可以从阳光中制造维生素D. 确保你吃 大量的强化食品 或者补充剂很重要，特别是在冬季。
这些食物富含维生素D，但其中大部分不是素食主义者。 存在Shutterstock
在几个月内，低盐和加工食品的均衡纯素饮食可能对心血管健康有益， 有助于预防 心脏病，中风和降低患糖尿病的风险。 由于纯素饮食，我们的身体减少了铁，锌和钙等营养素的摄入 更好地从肠道吸收它们。 在这种情况下，适应可能足以防止某些人的缺陷而不是每个人的缺陷 补充剂可填补不足.
从六个月到几年不等
接近一年的纯素饮食，维生素B12商店可能会耗尽。 维生素B12是一种对血液和神经细胞的健康功能至关重要的营养素，只能在动物产品中找到。 B12缺乏的症状 包括呼吸困难，疲惫，记忆力差和手脚刺痛。
B12缺乏很容易预防 通过每天吃三份强化食品或服用补充剂，但管理它是非常重要的，因为任何缺乏会否定纯素饮食的好处 心脏病和中风的风险 并可能导致永久性神经和脑损伤。
几年后，甚至我们的骨头都会开始注意到这种变化。 我们的骨架是一个矿物储存，直到30的年龄我们可以从我们的饮食中添加矿物质，但在那之后， 我们的骨头不再吸收矿物质了 因此，当我们年轻时获得足够的钙是至关重要的。
在30年龄之后，我们的身体从骨骼中收集钙，用于身体，如果我们不通过饮食补充血液中的钙，我们的骨头会填补缺陷并因此变脆。
富含钙的蔬菜如羽衣甘蓝和brocolli可以保护骨骼，但许多素食主义者不满足他们的钙需求，并且有一个 30％增加了素食主义者的骨折风险 与素食主义者和杂食动物相比。 植物性钙也更难吸收 因此建议补充或加入大量强化食品。
在考虑纯素饮食的未来岁月时，平衡是关键。 均衡的纯素饮食可能对健康有重大益处。 如果不仔细管理饮食，许多这些好处可以通过缺陷抵消，但超市和食品店让人们比以往更容易享受各种令人兴奋的纯素饮食和 我们对肉类的胃口总体上正在下降。 通过正确的准备，纯素饮食可以有益于人类健康。
关于作者
索菲·梅德林（Sophie Medlin），？营养与饮食学讲师， 伦敦大学国王学院
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