虽然苹果不被认为是超级食品，但它们被认为是功能性食品。 Caterina Oltean/500px Prime 来自 Getty Images
我们都听说过“一天一苹果，医生远离我”，但这句话是真的吗？
苹果的维生素A含量并不高，也不像胡萝卜那样对视力有益。 它们不是维生素 C 的重要来源，因此不能像橙子那样抵抗感冒。
但苹果中含有多种 生物活性物质 – 食物中少量存在且对体内有生物效应的天然化学物质。 这些化学物质不属于维生素等营养素。 由于苹果含有许多促进健康的生物活性物质，因此该水果被认为是 “功能性”食品.
多年来，我一直 教授大学营养课程 例如维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质和脂肪。 但最近我专门开发了一门关于功能性食品的课程。 该课程探讨食物中的各种生物活性物质，以及其中一些物质如何发挥药物的作用。
功能性食品的定义
功能性食品与超级食品不同。 “超级食品”是营销人员用来推销羽衣甘蓝、菠菜和蓝莓等食品的流行语。 将它们贴上“超级”标签可以吸引公众并增加销量。 但超级食品通常意味着具有优越营养价值且富含 对健康有益的营养素。 例如，鲑鱼和金枪鱼被认为是超级食品，因为它们含有 omega-3 脂肪 与心脏健康有关.
超级食品广告声称，食用该食品可以改善某些方面的健康。 问题是大多数这些说法都是 不基于科学研究，就像功能性食品的标准一样。
除了我们身体生长发育所需的营养素外，功能性食品还含有多种生物活性物质，每种物质在体内都具有独特的功能。 生物活性物质可以是 天然存在于食品中或在加工过程中添加.
的列表中 生物活性成分 随着研究的扩展，食品中的应用日益增多。 尽管这些成分本身并不新鲜，但基于证据的研究证实了它们对健康的益处。
类胡萝卜素 是最容易识别的生物活性物质的例子。 他们是一群 850 种不同的颜料 赋予黄色、橙色和红色水果和蔬菜颜色。 类胡萝卜素主要起到抗氧化剂的作用，这意味着它们通过帮助防止身体细胞受损来促进健康。 各种不同的类胡萝卜素可能以不同的方式发挥作用。
富含类胡萝卜素的食物通常是颜色鲜艳的水果和蔬菜，包括各种颜色的甜椒。 纳什照片/摄影师之选 RF 来自 Getty Images
β-胡萝卜素是最著名的类胡萝卜素，因为 胡萝卜中含量很高。 当我们摄入β-胡萝卜素后，它会在体内转化为维生素A。 正常视力需要维生素 A。
叶黄素和玉米黄质 是玉米和辣椒中发现的黄色类胡萝卜素。 两者都有助于支持视力，尤其是老年人。
研究表明，食物中的类胡萝卜素和 其他类别的生物活性物质 可能有助于预防某些癌症并改善心脏健康。 值得注意的是，富含类胡萝卜素的水果和蔬菜可以降低心血管疾病和某些癌症的风险，但 补充剂中的类胡萝卜素提供的益处较少.
功能性食品运动的历史
尽管关于苹果与健康的格言 起源于 1800 年代营养学是一门相对年轻的科学——功能性食品和生物活性成分的概念更年轻。
从 1900 世纪 1970 年代初到 XNUMX 世纪 XNUMX 年代，营养研究的重点是维生素缺乏症。 鼓励公众多吃维生素强化的加工食品，以防止营养缺乏 坏血病等疾病，这是由严重的维生素 C 缺乏引起的，或 疳，是由于长期缺乏维生素D引起的。
本篇 强调饮食以纠正营养缺乏 容易导致人们关注某些营养素，从而导致暴饮暴食。 这与一个 增加精加工食品的供应，导致体重增加，从而导致糖尿病、高血压和心脏病的发病率增加。
1980年，美国政府发布了第一个 膳食指南 这鼓励人们避免脂肪、糖和盐。 公共卫生信息鼓励人们用面包和面食等淀粉类食物代替脂肪类食物。
这个建议的逻辑是，如果人们摄入的脂肪较少，就应该增加碳水化合物的热量，以保证足够的热量。 那 营养建议有助于 此 肥胖率飙升 和 糖尿病发病率 这 今天继续.
日本注重健康食品
历史上，日本人是 最健康的人群 在地球上。 然而，随着21世纪的到来，许多日本人开始接受美国饮食， 出现了与美国类似的健康问题.
因此，日本政府开始担心其公民的健康状况。 扩大腰围 和健康状况下降。 为了解决这个问题，日本 第一个提出这一概念的国家 of 功能性食品 在1980s。
今天，日本使用“特殊保健食品” 可以被科学证明可以促进健康的产品。
它已经得到了回报。 日本有 超过 1,000 种食品和饮料获得批准 作为特殊保健用途的食品，例如 低过敏性大米。 大米过敏虽然不常见，但却是日本人的一个主要问题，因为大米是主食。
日本约一半的健康声明与使用生物活性物质改善消化有关 益生元膳食纤维.
苹果中的生物活性成分
苹果的天然膳食纤维是使其被归类为功能性食品的生物活性成分之一。 纤维果胶主要存在于苹果果肉中。
果胶的功能是 减少糖和脂肪的含量 被吸收到体内。 这有帮助 降低患糖尿病和心脏病的风险. 益生菌酸奶等功能性食品除了基本营养之外还提供额外的健康益处。
苹果皮还富含纤维，可以起到泻药的作用。
此外，苹果含有大量被称为多酚的天然化学物质， 在促进健康和减少慢性病方面发挥着重要作用。 以上 8,000 种多酚 已在多种植物性食品中发现。 因为他们是 主要在果皮中，整个苹果是比果汁或苹果酱更好的多酚来源。
花青素 是多酚的一个子类，它具有 苹果皮大部分呈红色。 富含花青素的饮食有帮助 改善心脏健康 并且正在 研究用于治疗阿尔茨海默病.
苹果中的另一种主要多酚是 根皮苷。 研究人员研究了 根皮苷有助于控制血糖的作用 100多年来。 最近的研究证实它在以下方面发挥着重要作用 调节血糖 通过减少小肠吸收的葡萄糖量和增加肾脏的排泄来降低水平。
重新审视原来的问题
那么，如果苹果是促进健康的功能性食品，它们真的能让医生远离我吗？
研究人员试图解决这个问题。 一支美国团队分析了 苹果的食用模式和就诊次数 超过 8,000 名成年人。 其中，大约 9% 的人每天吃一个苹果。 一旦调整了人口和健康相关因素，研究人员发现每天吃苹果的人使用的处方药比不吃苹果的人略少。 但两组就诊的次数大致相同。
如果每天一个苹果不足以让我们保持健康，那么吃两到三个怎么样？
一组欧洲研究人员发现 每天吃两个苹果可改善心脏健康 40 名成年人中。 巴西调查人员发现 每天吃三个苹果可以减肥 以及 40 名超重女性的血糖水平。
虽然每天吃一个苹果不一定会大幅减少处方药或医生的就诊次数，但这可能是朝着更健康饮食方向迈出的一步， 纤维填充，全食。
苹果至少在一周左右的时间内不需要烹饪或冷藏，并且一个 红美味苹果成本 大约50美分。
所以下次你在杂货店时，买一些苹果——如果你愿意的话——试着每天至少吃一个。
关于作者
相关书籍：
盐，脂肪，酸，热：掌握良好烹饪的要素
通过 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
这本书提供了全面的烹饪指南，着重于盐、脂肪、酸和热的四种元素，并提供了创造美味和均衡膳食的见解和技巧。
Skinnytaste食谱：热量低，味道大
通过 Gina Homolka
这本食谱提供了一系列健康美味的食谱，着重于新鲜的食材和大胆的口味。
食品修复：如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次一口
马克·海曼博士
这本书探讨了食物、健康和环境之间的联系，为创建更健康、更可持续的食物系统提供了见解和策略。
赤脚伯爵夫人食谱：来自东汉普顿特色食品店的简单娱乐秘密
通过伊娜·加滕
这本食谱提供了一系列来自深受喜爱的 Barefoot Contessa 的经典而优雅的食谱，专注于新鲜的食材和简单的准备。
如何烹饪一切：基础知识
通过马克比特曼
这本食谱提供了烹饪基础知识的综合指南，涵盖了从刀法到基本技术的所有内容，并提供了一系列简单而美味的食谱。
