随着社会开始挑战长期以来围绕肉类产品消费的传统观念，肉类消费的文化正在发生转变。本文探讨了社会规范如何通过教育和接触更健康、更可持续的食物选择而演变，并重点介绍了旨在减少对肉类依赖和推广植物性饮食的举措。
在这篇文章中
- 当前的肉类消费规范存在哪些问题？
- 是什么机制驱动了肉食文化的盛行？
- 如何有效建立新的食品规范？
- 减少肉类摄入量有哪些实际应用？
- 改变肉类消费习惯存在哪些风险和限制？
肉类消费的社会规范正在发生转变
作者：埃莉诺·博伊尔。
在一次调研旅行中，我来到一座大城市的机场，想找点轻便的零食带上飞机。我走到看起来最健康的熟食柜台前，扫了一眼菜单上的选择。三明治的馅料千篇一律，都是普通的牛肉、火鸡肉或金枪鱼。就连菜单上的四种沙拉，也都放了满满的鸡肉，其中一种还加了培根。
动物制品何时成了每道菜的必备品？如今，就连三明治和沙拉也未能幸免于肉类的狂潮。我们的菜单与传统的晚餐形成了鲜明的对比，传统的晚餐通常以米饭等主食、酱汁等配菜以及豆类为主，正如食物人类学家西德尼·明茨所说。品尝美食，品尝自由].
现在，人们常常只用动物产品来描述整顿饭，比如“我们晚餐吃鸡肉”；研究人员则用“M + S + 2V”来表示，即“肉类加主食加两种蔬菜”。当这种等式适用于数十亿人时，可能会对环境和公共健康造成重大问题。
社会规范：指导我们行为的不成文期望
肉类消费在我们文化中根深蒂固，以至于我们习以为常。超市、餐馆、烹饪学校、美食杂志以及美食家和“吃货”圈子都在不断强化这种大规模的肉类消费。而这种强化不仅仅是因为我们以肉类为主的饮食丰富多样。许多人会固定几道自己喜欢的菜肴，并反复食用。如今，这些菜肴大多以动物制品为基础。这已成为一种社会规范，一种不成文的、指导我们行为的准则。
然而，我们可以建立新的饮食规范，尽量减少肉类的摄入。没错，我们的基因决定了我们偏爱高脂肪、高热量的食物，但证据表明，大多数人减少肉类摄入后会更健康。没错，我们喜欢肉类带来的感官体验，但其中一些味道来自酱汁和香料，它们同样可以用来点缀植物性膳食。没错，我们一直被告知牛肉、猪肉和鸡肉是必需的，但低肉和植物性饮食也能提供丰富的营养，满足我们健康所需的一切。
即使是根深蒂固的观念也并非不可改变。肉类食物在历史上一直象征着男子气概和力量，并被认为对人类的成长和进步至关重要。肉的性政治肉类公司希望情况依然如此，正如我最近在一则电视广告中看到的那样，一位年轻人坐在盘子大小的牛排前。他吃完了牛排，朋友们热情地向他表示祝贺，一个权威的旁白提醒我们，牛肉“让男人像个男人”。
但欧洲近期的一些调查显示，人们对肉类的这种积极印象可能正在减弱。荷兰农业经济研究所的研究人员埃里克·德·巴克和汉斯·达格沃斯进行了一项消费者调查，结果表明“人们对肉类的文化认知和欣赏可能正在发生转变：肉类不再是男子气概的象征”，而且也不像以前那样广受欢迎。
社会规范是可以改变的：提供一种不同的观点
社会规范之所以会改变，恰恰是因为它们是社会性的。驱使人们疯狂吃肉的信念和认知并非完全与生俱来；它们通过农业企业的营销、广告和游说活动被放大——在某些情况下甚至是人为创造的。但不同的信息可以传播，不同的举措可以提供不同的视角。
在我家乡，Project CHEF（烹饪健康可食用食物）项目正是致力于此。芭芭拉·芬利和她的团队在小学开展实践课程，教孩子们制作格兰诺拉麦片、希腊沙拉、苹果酸奶酱以及全麦饼底、蔬菜丰富的披萨等菜肴。这些教育者只使用少量奶酪和鸡汤，旨在引导孩子们了解健康环保的饮食方式。
“我们是一个如此崇尚肉食的社会，”芬利女士说。“ 项目厨师 我们努力让孩子们看到人们还有许多其他的选择。”这只是一个小例子，但在美国、加拿大和其他地方，这样的例子正在上演，因为公民们都在寻求对健康和生态系统有益的饮食方式。
社会规范可以改变：从抵制到接受再到向前飞跃
社会规范会改变，尤其当一种新颖的观点有证据支持且具有影响力，并且人们在一段时间内接触到它时。即便如此，文化转变也不会在一夜之间或平稳地发生。根据一项对社会运动的分析[践行民主首先，批评者会公开指出现有制度的弊端，并遭到民众和特殊利益集团的强烈反对。随着新思想的传播和逐渐被接受，变革的条件日趋成熟，一个单一事件就可能引发一次飞跃式的变革。
1955年，罗莎·帕克斯因拒绝在公交车上移到后排而被捕，这一举动如今被视为推动民权立法取得进展的催化剂。1999年，示威者严重扰乱了世界贸易组织在西雅图的会议，加剧了公众对其备受争议的全球贸易自由化议程的质疑，这也给世界贸易组织带来了类似的冲击。
正如作者马尔科姆·格拉德威尔所说[引爆点正如[作者姓名]所写，一旦达到“临界点”，变革便会席卷整个人群。思想如同病毒般传播，一旦达到临界规模，便会爆发成席卷整个社区的流行病。即便如此，社会变革往往是反复无常、混乱无序的，而非朝着另一个方向的线性发展。正如人们常说的，两步前进，一步后退。“少吃肉”运动尚处于早期阶段，仍在与根深蒂固的观念和社会结构抗争，这些观念和社会结构支撑着工业化生产和过度消费。但现有的社会规范已具备变革的条件。
©2012 Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
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本文经本书授权改编：
高风险：为什么以及如何少吃肉
作者：埃莉诺·博伊尔。
这本书切合时宜、引人入胜，以朴实无华、通俗易懂的方式探讨了一个严峻的问题，并提出了减少动物产品消费、确保我们所消费的肉类以可持续、对生态负责的方式生产的策略。同时， 高空牛排 描述了将抑制工厂化养殖并鼓励人们以支持生态系统和个人健康的方式进食的进步食品政策转变。
关于作者
埃莉诺·博伊尔从事教学和写作已有25年，近十年来专注于可持续食品问题。她举办讲座、组织社区讨论，并撰写有关食品系统及其社会、环境和健康影响的文章，同时还与致力于改善食品政策的组织合作。埃莉诺在不列颠哥伦比亚大学发起、设计并教授了一门关于食品与环境的课程。 可持续发展继续教育中心.
文章概要
通过教育和推广植物性饮食，改变人们对肉类消费的社会规范是可能的。“厨师计划”（Project CHEF）等项目展示了如何引入更健康的饮食选择，但这种转变可能会面临根深蒂固的观念带来的阻力。
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