为什么比萨味道那么好

为什么比萨味道那么好?
一片永远是不够的。 Radu Bercan / Shutterstock.com

披萨是 世界上最受欢迎的食物之一.

在美国, 350片 每秒被吃掉 40%的美国人 每周至少吃一次比萨。

披萨如此受欢迎是有原因的。 人类被食物吸引 脂肪丰富,甜美,丰富而复杂。 披萨具有所有这些成分。 奶酪是高脂肪的,肉馅往往很丰富,酱汁很甜。

比萨浇头还装有一种叫做 谷氨酸,可以在西红柿,奶酪,意大利辣香肠和香肠中找到。 当谷氨酸击中我们的舌头时,它告诉我们的大脑变得兴奋-并且渴望更多。 实际上,这种化合物会导致我们的嘴巴在下一口咬水。

然后是成分的组合。 奶酪和番茄酱就像是一场完美的婚姻。 就他们自己而言,它们的味道还不错。 但是根据烹饪科学家的说法,它们含有风味化合物 一起吃的时候味道更好.

披萨的另一种品质使它变得如此美味:在烤箱中烹饪时,其成分会变成棕色。

由于两种化学反应,当我们烹饪食物时,它们会变成棕色和脆皮。


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第一个被称为 焦糖化,这是在食物中的糖变成棕色时发生的。 大多数食物至少含有一些糖; 一旦食物在230和320度之间,它们的糖就会开始变成棕色。 焦糖 由数千种化合物制成,使其成为最复杂的食品之一。 在比萨饼上,洋葱和西红柿等配料在烘烤过程中会焦糖化,使其变得既丰富又甜美可口。 褐色和脆皮也是面团焦糖化的结果。

披萨上的肉和奶酪也变棕色了,这是由于称为“美拉德反应”,以法国化学家Louis-Camille Maillard的名字命名。

为什么比萨味道那么好
当比萨饼在烤箱中烘烤时,食材会变成褐色-甚至变得更美味。 Andrewshots / Shutterstock.com

当加热时,奶酪和意大利辣香肠等高蛋白食品中的氨基酸与这些食品中的糖发生反应,就会发生美拉德反应。 带有卷曲边缘的意大利辣香肠和带有褐色和气泡的奶酪是美拉德反应的例子。

以面包,奶酪和番茄酱为基础,比萨看起来像是简单的食物。

不是。 现在,下次您要吞下一片时,您将能够欣赏到比萨的所有元素,这些元素能激发我们的大脑,刺激我们的味蕾并导致我们的嘴巴发水。

关于作者

酒店管理副教授Jeffrey Miller 科罗拉多州立大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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