为什么分辨好坏脂肪是如此重要

为什么分辨好坏脂肪是如此重要

世界各地的食品,营养和人体健康机构一直在努力减少与消耗与心血管疾病有关的有害脂肪酸相关的风险。 但很少人知道脂肪酸是什么,哪些是有害的或有益的,以及如何识别它们。

脂肪酸是食物中发现的脂肪成分,例如肉,蛋,牛奶,蔬菜,零食,植物油和大部分涂抹物。 有“好”和“坏”脂肪酸。

平均而言,脂肪酸占人的每日热量摄入的45%。 这比推荐的要多得多 20%35%.

全球范围内,人们摄入的脂肪酸的数量受年龄,性别,国家和地区的影响。 一些 评论 显示津巴布韦和博茨瓦纳的人口消耗的“好”脂肪酸太少。 这些总量少于每日能量总摄入量的11%。

其他研究表明,发展中国家的年轻工人阶级成年人摄入“坏”脂肪酸的比例很高, 10% 的日常能量摄入量。 这与西方国家相似。

面临的挑战是改善饮食选择,使脂肪酸摄入量在建议范围内,这些建议旨在帮助人们降低发生与饮食有关的慢性疾病的风险。 这些情况一直在上升,特别是在发展中国家。

对脂肪酸知之甚少的原因,仅仅是因为没有做足够的事情来提高认识。 例如,如果脂肪酸没有贴标签,消费者就不能对他们购买的食品作出明智的决定。 另外最近呢 根据一项研究, 在南非各地表明,信息并不是购买食品的唯一决定性因素。 成本也起作用。

顾客如何做出选择

“好”脂肪酸包括不饱和ω-3脂肪酸。 他们被认为是好的,因为他们有助于降低心血管疾病和认知能力下降的风险。 这些被发现在 食品 如橄榄油和亚麻籽油,核桃,海鲜和脂肪鱼,如鲑鱼和金枪鱼。

饱和脂肪酸和反式脂肪酸被认为是不好的。 他们已 临床挂钩增加 在胆固醇水平,他们增加几种慢性疾病,如2型糖尿病,中风,心脏病和癌症的风险。 它们来源于使用部分氢化植物油,乳制品,脂肪和加工肉切块以及猪油制备的食物的增加的食物比例。 在资源匮乏的个人,快餐和即食食品的消费者中,这些食品的消费量正在显着增加。

为了衡量人们对脂肪酸的认识,我们的研究是在南非东开普省的杂货店进行的。 许多食品,如肉类和植物油,都含有关于“好”脂肪酸的信息,包括它们对健康的心脏和血液系统的贡献。


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消费者被问及是否值得信赖品牌广告,强调“好”脂肪酸的优势。 不同的人群意见不一。

在高端社区,大多数参与者都知道与欧米茄3相关的功能和健康益处。 他们利用这些知识来选择食品。 但在乡镇等较贫穷的地区,只有少数人知道欧米茄3脂肪酸。 他们承认在决定购买什么产品时很少使用这种信息。

所有受访者都有一个共同点:他们证明了电视广告的重要性。 它提高了对食品的认识,并影响了他们选择含有“好”脂肪酸的食品的决定,特别是在高端社区。

但是没有一个参与者看到来自国家公共卫生保健机构的广告, 南非公共卫生协会。 这些机构的任务是提高消费者对脂肪酸相关健康问题的认识。

尽管促进“好”脂肪酸的强烈倾向,其责任在于解释“坏”饱和脂肪酸和反式脂肪酸的存在和危害吗?

保护公众

在美国,食品和药物管理局已经强制强制执行 饱和脂肪酸标签 在所有包装上保护消费者。

包括欧盟,澳大利亚和加拿大在内的其他发达国家也纷纷宣传自愿减少食品生产中的“坏”脂肪酸。

但在撒哈拉以南非洲国家还有很多事情要做,这些脂肪导致了心血管疾病史无前例的增加 11%的死亡人数 在大陆。

食品生产商没有压力来减少食物中的脂肪酸。 此外,强制食品生产商或加工商在其产品上标注“不良”脂肪酸类型和数量的规定也是有限的。

南非有一个 法律 这需要在人造“部分氢化油”中标记反式脂肪,并将其保持在最大总能量的2%。 但是,允许的最大脂肪含量远高于推荐含量(最高含量1%),使消费者面临健康风险。 其他非洲国家的公共保护很少。

此外,消费者并没有警告说,以特定的方式烹饪食物 - 如油炸 - 可以将脂肪酸谱从“好”改变为“坏”。

需要对食品的广告和标签进行大幅度改变,以提高对加工和处理对生食和即食食品的脂肪酸质量的影响的认识。

前进之路

全球经济衰退通过减少贫困和弱势群体的数量,质量和粮食选择,直接增加了粮食不安全和营养不足的风险。 生活在撒哈拉以南非洲国家的人尤其如此。

经济压力导致人们从传统食品转向更便宜和加工的淀粉质单调的饮食,其特点是微量营养素和高能量水平低。 此外,食物准备 重新使用食用油 已经在一些场所报道过。

这表明,政府应该通过开展有关更安全的膳食中脂肪酸平衡的宣传运动来优先考虑贫困消费者的需求。

粮食素养运动也很重要。 这些将有助于消费者更多地了解脂肪和脂肪酸。

面临的挑战是改善营养和安全标准,同时通过严厉的惩罚或强迫性的标签法来破坏获得食物的稳定性。 关键是要达成让消费者作出更好和更明智的决定的妥协。

关于作者

肉类科学教授Voster Muchenje和NRF SARChI肉类科学主席共同主持, 芝加哥大学

Carlos Nantapo博士,动物科学系学生, 芝加哥大学

这篇文章最初发表于 谈话。 阅读 原创文章.

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