存在Shutterstock
肉做饭，所以说的话。 但是，由于人们比以往任何时候都更多地放弃以植物为基础的替代品，肉类菜肴似乎开始过时了。
据估计， 29％的晚餐不含肉类或鱼类 根据英国市场研究，在2017中。 其原因通常与健康有关。 研究表明，吃红肉和加工肉类会增加患病风险 心脏疾病, 2型糖尿病及 肠癌.
畜牧业也是如此 对环境不利。 它导致森林砍伐，水污染，并排放温室气体，加热我们的星球。 这种环境影响也会对人类健康造成影响 - 例如，气候变暖使携带疟疾的蚊子能够携带 传播得越来越快.
但是，尽管低脂饮食的增加，科学家仍然呼吁更多的人减少他们的肉类消费，这是 对于实现环境和气候变化目标至关重要.
如何少吃肉
看起来鼓励人们少吃肉是一件很容易的事情：只要提供有关吃肉的含义的信息，人们就会开始少吃它。 但在我们的 最近的一篇文章 在国际行为营养和身体活动杂志上发表的文章中，我们没有发现任何证据表明只是提供有关吃肉的健康或环境影响的信息会将肉切成人的盘子。
这可能是因为 我们日常的食物选择 很少被我们所谓的“爱因斯坦脑系统”所驱动，这使我们的行为理性并符合我们所知道的做事的利弊。 每当人们选择吃什么时，人们就没有足够的脑空间来做出这样的理性判断。 因此，当涉及到火腿或鹰嘴豆泥三明治之间的决定时，我们不会将这个决定基于我们刚刚在最新的气候变化报告中读到的信息。
相反，这些常规的食物选择通常由所谓的“荷马辛普森大脑系统”驱动 - 以能够做出冲动决定而闻名的卡通人物命名。 该系统旨在通过让我们的环境成为我们所吃食物的指南来节省大脑空间。
在一个 检讨 我们还在“柳叶刀行星健康”杂志上发表了一篇文章，旨在了解人们通常食用或购买食物的环境如何改变以减少肉类消费。 这项研究仍处于早期阶段，但已经有一些有趣的发现表明可能有用。
想想你吃了多少肉，你可以少吃或者根本不吃？ 存在Shutterstock
1。 减少部分大小
减少肉类产品的默认份量是一个很有前途的方法。 一 根据一项研究， 发现缩小餐厅肉类菜肴的默认份量会让每位顾客平均消费这些菜肴的28g，而不会影响他们整体的餐厅体验。
另一个 根据一项研究， 发现在超市货架上加入较小的香肠与购买肉类的13％减少有关。 因此，仅仅在超市中制作较小的肉类部分也可以帮助减少肉类消费。
2。 设计更环保的菜单
餐馆菜单上的食物如何显示也有所不同。 研究表明，在餐厅菜单结束时创建独家素食部分 实际上降低了人们的可能性 尝试植物性食物。
相反，在单独的餐厅板上显示肉类选项，并且仅在默认纸张菜单上保留基于植物的选项，使得人们使用无肉选项的可能性增加四倍。 一项研究 在模拟食堂进行。
3。 把肉放在视线之外
研究 研究表明，在大学食堂柜台上制作蔬菜的选择比肉类更明显，与无肉菜肴的选择相比增加了6％。 当谈到自助餐设置时，将肉类选项放在过道的尽头可能是要走的路。 一小 根据一项研究， 发现这种自助餐布局可以减少人们的肉类摄入量达20％。 但鉴于样本量较小，需要进行更多研究来证实这一发现。
4。 帮助人们建立明显的联系
提醒人们实际来自肉类的地方也会对人们吃多少肉类产生很大的影响。 例如，研究表明，猪头的图像仍然附着在猪头上 增加了人们对植物替代品的需求.
5。 开发美味的无肉产品
当然，制作美味的蔬菜，听起来足以与肉类相媲美，这似乎是一个好主意。 最近一次 根据一项研究， 研究发现，在模拟大学食堂的菜单上增加无肉食品的外观和吸引力，使选择无肉餐的人数比传统肉类食品的人数增加了一倍。
因此，尽管还处于早期阶段，需要做更多的研究来了解如何鼓励人们少吃肉类，最终，使无肉食品更具吸引力将是减少长期肉类消费的关键。
关于作者
Filippo Bianchi，研究员（DPhil候选人）， 牛津大学
相关书籍
at InnerSelf 市场和亚马逊
