盖蒂图片社
缺铁是其中之一 最常见的形式 世界各地的营养缺乏问题。
严重缺铁贫血症也称为贫血症，影响南亚、中非和西非等地区近 50% 的育龄妇女（而高收入国家的这一比例为 16%）。
In 新西兰其中，10.6%的15-18岁女性和12.1%的31-50岁女性患有缺铁症。 在妊娠晚期，这种风险会增加，因此必须仔细监测铁的状况，以确保母亲和婴儿的健康。
随着越来越多的人考虑转向植物性饮食，缺铁的风险可能会增加。
我们的全球洞察力 造型 对当前和未来全球粮食系统中营养物质供应情况的研究还表明，如果全球粮食生产和供应模式保持不变，我们预计到 2040 年膳食铁将出现缺口。
这意味着我们必须解决饮食中铁的短缺问题，特别是对于青少年和女性等铁需求较高的人群。 我们认为，用铁强化食品可以提供一站式解决方案，以弥补因饮食摄入不足而造成的营养缺口。
食品强化
超市货架上的许多食品，包括面包和谷物等常见主食，已经添加了营养成分。
与强制不同 碘 和 叶酸 面包的强化剂，目前有 无政府倡议 鼓励或强制在新西兰进行铁强化。
由于铁强化策略有可能预防包括新西兰在内的许多国家的铁缺乏症，因此我们认为，在食物中添加铁可能是提供膳食铁来源的一种方便且经济有效的方法。
转向植物性饮食
越来越多的消费者选择含有较少动物源食品的饮食，希望减少对环境的影响和排放。 最近的 统计 研究显示，从 19 年到 2018 年，新西兰人对纯素食和素食饮食的采用率增加了 2021%。
考虑这些以植物为基础的饮食以实现可持续的食品系统，必须涉及有关营养可用性的对话。 植物性食物通常含有大量纤维和植酸盐，这会降低身体的代谢能力 吸收铁.
全谷物、坚果、种子、豆类和绿叶蔬菜等植物性食品中的铁被称为非血红素，比动物性食品中的血红素铁更不易被吸收。 在由蔬菜、谷物和动物源性食品组成的混合饮食中， 食用一些红肉、鱼或家禽 促进非血红素铁的吸收。
强化可以成为一种有效的策略，通过丰富饮食中原本缺乏的营养成分，帮助人们转向植物性饮食。
最近 根据一项研究， 对这种潜力的研究表明，用铁等必需微量营养素强化食物可以实现更渐进的饮食调整。 希望采用更多植物性饮食而不影响营养充足的消费者可能会发现这种方法很有帮助。
但是，有一个警告。 这些铁强化食品通常含有小麦或谷物成分，可以充当铁吸收抑制剂。 由于这些是常见的早餐食品，可以与 早晨咖啡或茶，由于这些饮料中存在酚类化合物，抑制作用可能更强。
一种解决方案可能是吃富含铁的植物性食品和富含铁的食物 维生素C，例如橙汁，有助于将铁转化为更容易吸收的形式。
新西兰准备好接受铁强化食品了吗？
尽管强化食品可以在解决缺铁问题方面提供巨大益处，但一些消费者对于是否将这些食品纳入饮食中犹豫不决。
澳大利亚新西兰食品标准（新西兰食品安全局），一个负责为两国制定食品法规的政府实体，发现许多消费者 关于购买强化食品的第二个想法，认为它们是不自然的、经过加工的、不太健康的。
当涉及非强制性防御工事时，这种犹豫尤其明显。 在早餐谷物中添加维生素和矿物质，或者最近在植物性牛奶和肉类替代品中添加维生素和矿物质，都是非强制性或“自愿强化”的例子。 消费者通常认为这是一种营销策略，而不是促进健康的干预措施。
鉴于膳食铁摄入量的重要性以及膳食铁的预计短缺，评估强化的益处至关重要。 教育干预措施，例如 提高人们对缺铁的认识 强化的积极影响可能有助于提高消费者对这些举措的接受度。
关于作者
玛希亚·塔万，博士后研究员 - 可持续营养倡议， 梅西大学 和 毕雪 Patricia Soh，博士研究员， 梅西大学
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