植物性食品：企业不应单独决定我们所说的素食汉堡

: By 马丁科恩

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植物性食品：企业不应该决定我们所谓的素食汉堡
妮娜·菲索娃（Nina Firsova）/ Shutterstock

名字叫什么？对于以植物为基础的食品的亿万富翁投资者来说，可能是一笔大钱。当欧洲议会在2020年XNUMX月投票通过时，他们会大声欢呼，允许公司在素食替代品上标注通常与动物肉相关的术语，例如“汉堡”和“香肠”。

动物运动家对议会拒绝传统的乳制品标签作为实验室创建的替代品感到不满，指责欧洲议会议员自相矛盾。欧元动物组织有人认为，像“牛奶”和“奶酪”这样的用语一直比严格地指乳制品使用得更广泛-仅看椰子奶即可。尽管“肉”一词具有次要含义，即“区别于饮料的固体食物”，尽管这种用法是过时的。

从议会的角度来看，该决定是对现有欧盟政策的逻辑扩展，该政策已阻止公司使用“杏仁奶”和“纯素奶酪”等术语，甚至在很久以前甚至都保护了某些奶酪名称，例如Gorgonzola和Normandy Camembert，来自其他地方的其他真正的乳制品竞争对手。

农民抱怨富有的投资者在假肉和奶制品方面正在破坏传统的耕作方式及其生计。但这一次，两个派系之间真正的战场在别处：在词语本身的意义上。

语言体操

美国素食厨师Miyoko Schinner在禁止出售由腰果制成的纯素食“奶酪”时发现，文字游戏与奶酪制作密不可分。加利福尼亚州裁定该词具有误导性，因此她转而称其为养殖坚果产品-但销量下降。她的公司尝试了其他短语，例如，为了避开该禁令，将一种产品命名为Aged English Sharp Farmhouse。

语言问题由于Beyond Meat和其他植物性食品公司的故意策略而变得复杂，这些策略试图使其产品的外观和味道像肉一样。在这里，产品名称绝对至关重要。普通消费者是标题，而不是小字。只有严格的素食者才可能仔细检查标签，以确保食物中没有动物产品的痕迹。对于那些实际上想要传统动物源产品的人来说，食品公司似乎很高兴模糊区分，这很奇怪。

调查发现，人们对基于植物的假肉产品的成分和声称的好处普遍感到困惑。在一项在线民意调查在1,800多名消费者中，将近三分之二的人认为假冒的肉类产品包含真正的牛肉或某种形式的动物副产品。尽管如此，人们对超市过道的困惑似乎并不那么多-在英国，只有不到4％的人拥有报告意外购买素食产品。

消费者受到名称，包装和产品放置的影响。在美国，植物性牛奶只有在将其放在乳品同行附近的货架上后才真正起飞。如今，替代牛奶可以弥补市场的六分之一.

植物基食品协会执行董事米歇尔·西蒙（Michele Simon）使用旧食品条款捍卫新产业，争辩说:

仅有少量英语单词来传达消费者已经理解的概念。如果您想传达培根之类的味道，该怎么办？您是说它咸又肥，眨眼眨眼，像猪吗？关键是我们不应该从事语言体操。

但是，这种说法有几个问题。首先是新食物的营养成分与旧食物完全不同，其二是即使它们具有某些特征，但它们的口味通常也大不相同。那么，既然如此，为什么不创造新词呢？为什么要强调模仿旧产品？

食品创新者认为，语言具有天然和有机的灵活性，“素食主义者汉堡”中的“汉堡”或“素食香肠”中的“香肠”等术语已经发展了，“牛奶”一词也应发展和奶酪”。英语中充满了语义变化的例子。 “厕所”一词原意是一块布，“制裁”一词直到最近才从它的“允许”或“批准”动词转变为一种惩罚，才获得消极意义。

确实没有语言学上的论据来阻止基于植物的食品重新定义术语。但是，毫无疑问，消费者对清晰度和避免歧义有兴趣。关于“替代食品”还有一些偷偷摸摸的东西，特别是当产品开关可能隐藏在更大，更复杂的菜肴中时。

决定我们所谓的事物的能力说明了我们的思想和态度是如何被包括跨国食品公司在内的社会上有实力的参与者塑造的，而我们甚至没有意识到这一点。有一个值得保护的论点，就是保护消费者免受商业扭曲条款的影响，从而为他们的产品创造市场。语言及其决策应该属于所有人，而不仅仅是精英。