如何像 1600 年代一样健康饮食

: By Catie Gill 和 Sara Read，拉夫堡大学

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可食用鲜花沙拉
地理涂鸦/Shutterstock

当我们想到过去的食物时，通常会想到亨利八世的形象，他的桌子上摆满了肉类菜肴。但事实上，我们的祖先比我们想象的更了解吃沙拉的健康益处——通常被认为是一种草药或蔬菜的冷盘。

回顾过去的可持续自给自足，我们发现我们可以从历史悠久的沙拉菜的种类中学到很多东西，这些菜几乎没有成本，没有碳足迹，甚至可能对我们的健康有益。

日记作者、作家和园丁约翰伊夫林 (1620-1706) 在 17 世纪中后期开始对沙拉产生兴趣。他的模型既对这道菜进行了非常广泛的定义，又展示了如何一年四季都吃自制沙拉。

对伊芙琳来说，理想的菜园里种满了蔬菜和水果，可以简单地种植，而且种类繁多。伊芙琳甚至出版了一份关于种植和准备沙拉的完整指南，醋栗, 1699 年关于 Sallets 的论述。“sallet”这个词在 1300 年代从法语“salade”进入英语，并在 1600 年代普遍使用。

In 醋栗，伊芙琳提倡低肉饮食，坚持以草本和根茎为生的人活到老。他引用古典哲学来支持他关于“草本饮食的整体性”——引用柏拉图和毕达哥拉斯作为伟大思想家的例子，他们将“肉体”从他们的桌子上放逐。伊芙琳对将人们转变为素食主义不感兴趣，她宣称：

但这不是我的目的，我只是想通过如此多的事例和例子来说明如何能够靠健康的蔬菜生活，既长寿又幸福。

在过去的一年里，园艺和种植蔬菜作为一种适合家庭的户外消遣活动重新流行起来，这也有助于缓解人们对食物短缺的担忧。虽然不太可能完全自给自足，但伊芙琳的醋栗有一些提示，绿手指种植者可以用来养家糊口，以及一些建议，可以帮助他们以一种不太可能的方式扩大收成。

园丁年

在伊芙琳的宣言中，沙拉在饮食中的中心地位得到了以下经文的支持醋栗:

您可以购买面包、葡萄酒和健康的小面包，
除此之外，大自然还添加了奢华。

虽然押韵指的是购买沙拉，但伊夫林指出，此类植物易于种植，制备过程中不需要燃料，近在咫尺，而且重要的是易于消化。

大自然对各种各样的事情都有帮助，正如伊夫林的另一部作品《园丁的方向》中所强调的那样，写在他的花园里赛斯阁在伦敦东南部。这本书包含有关为厨房餐桌种植农产品的有用提示和技巧。伊夫林评论的不仅仅是黄瓜和生菜等预期的沙拉项目。作为赏金的一部分，他提供雏菊、蒲公英和码头，以及牛油果（一种报春花）。这些和许多其他植物甚至在堆肥堆和荒地上繁衍生息，可以帮助园丁更加自给自足——而且没有实际成本。

许多“杂草”必须在最佳时间采摘，有时将根和茎煮沸以去除苦味。无论如何，早期的现代人都对生蔬菜持谨慎态度，因为人们认为，如果食用过多，会导致身体不适。但关键是他对沙拉家族中可能包括的东西有更广泛的定义，例如在某些高端市场卷土重来的那种觅食植物餐厅.

伊芙琳推荐的一些东西是对熟悉的成分进行新的旋转。那么，为什么不腌制萝卜的种荚，而不是仅仅使用根部，来为您的沙拉菜肴增添吸引力呢？或者将萝卜的茎（在它开始播种之前）煮熟，然后像芦笋一样煮熟并涂上黄油食用。