对于大多数美国人来说，肉是一种非常受欢迎的食物。 它的营养价值是很多争论的话题。 puhhha / Shutterstock.com
超过一半的美国人做出新年决定 决心“吃得更健康如果您是一个人，您可能会对肉在健康中所扮演的角色感到困惑。
难怪你很困惑。 一组科学家说，减少红色和加工肉是一种 当务之急 为了您和地球的健康。 另一个人说这些食物 没问题 为了健康。 您的一些朋友可能会说这取决于情况，草饲牛肉和“不含亚硝酸盐”的加工肉很好。 同时，植物性肉替代品是 人气激增，但对健康的影响尚不确定。
RedFern 心脏病专家和营养学教授，我想用关于肉的五个神话和五个事实来澄清一些困惑。
首先，神话。
红肉虽然很受欢迎，但并未显示对健康有益。 Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
误解：红肉有益健康
长期观察研究 心脏疾病, 癌症 or 死亡 和 对照试验 诸如胆固醇，葡萄糖和炎症等危险因素表明，适量摄入未经加工的红肉对健康相对而言是中性的。 但是，没有重大研究表明食用它可以带来好处。
因此，尽管偶尔食用牛排，羊肉或猪肉可能不会使您的健康状况恶化，但也不会改善健康状况。 而且，太多 血红素铁，它使红肉具有颜色，可以解释为什么红肉会增加患红肉的风险 2型糖尿病。 经常吃红肉，并进食 加工的肉类 即使偶尔，也与 大肠癌.
误区三：您应该优先考虑瘦肉
几十年来，饮食指南一直关注瘦肉，因为它们的脂肪，饱和脂肪和胆固醇含量较低。 但是这些营养 没有很强的联想 患有心脏病，癌症或其他重大健康后果。
其他因素似乎更重要。 加工肉，例如培根，香肠，香肠和冷盘，含有大量的 防腐剂。 例如，钠会增加血压和中风的风险，而人体会将亚硝酸盐转化为致癌物 亚硝胺。 不管是否精益，这些产品都不健康。
误解：专注于“植物性”饮食
“基于植物”已经很快，但是有些 误导，成为“健康”的简写。首先， 并非所有动物性食品都不好。 家禽和鸡蛋显得相对中性。 乳制品可能具有代谢益处，尤其是对于减少体内脂肪和2型糖尿病。 而且，海鲜与多种健康益处有关。
相反，许多最糟糕的食物都是植物性食物。 考虑白米饭，白面包，薯条，精制早餐麦片，饼干等。 这些食物富含精制淀粉和糖，代表 在美国，所有卡路里的42％，相比之下，美国约有5％的卡路里来自未加工的红肉，而3％的卡路里来自加工的肉。
默认情况下，“植物性”饮食或杂食饮食都不健康。 这取决于您选择吃什么。
误解：草食牛肉更有益健康
传统的牲畜吃草料（草，其他蔬菜，豆类）加上干草，再加上玉米，大豆，大麦或谷物。 “草饲”或“牧草”的牲畜主要但不完全以牧草为食。 从理论上讲，“草食”牲畜只吃草料。 但是没有机构对行业对这些术语的使用进行规范。 “自由放养”描述的是动物的栖息地，而不是食物。
“草食”听起来可能更好，但是没有研究比较食用草食和传统牛肉对健康的影响。 营养分析显示 差异很小 在草食和常规饲养的牲畜之间。 您可能出于个人，环境或哲学原因而吃草饲牛肉。 但是不要指望健康有益。
误解：植物性肉替代品更健康
像不可能的汉堡和超越肉类这样的产品显然比传统饲养的牛肉对环境更好，但其健康影响仍然不确定。 根据设计，基于植物的替代品中的大多数营养成分与肉类相似。 使用转基因酵母，甚至不可能 添加血红素铁。 这些产品还含有很多盐。 而且，像许多其他 超加工食品，它们可能导致更高的卡路里摄入量和体重增加。
那么，事实是什么？
用培根包裹的香肠是不健康肉的双重打击，因为培根和香肠都是经过加工的肉。 MShev / Shutterstock.com
事实：加工肉对健康有害
加工肉中含有有问题的防腐剂。 甚至那些标有“未添加硝酸盐或亚硝酸盐”的酒都含有富含亚硝酸盐的发酵芹菜粉。 一种趋势 请愿 公共利益科学中心（Centre for Science for Public Interest）要求FDA禁止误导性标签。
除了钠，亚硝酸盐和血红素外，加工肉还可以包含其他 致癌物炭黑，烟熏，高温油炸或烧烤产生的。 这些化合物不仅会伤害食用这些产品的人；而且还会危害饮食。 他们也可以穿过胎盘 伤害胎儿.
事实：无肉饮食本身并不是一种健康饮食
大多数与饮食有关的疾病是由 促进健康的食物太少 例如水果，坚果，种子，豆类，蔬菜，全谷类，植物油，海鲜和酸奶。 苏打水和富含盐，精制淀粉或添加糖的超加工食品会带来其他健康问题。 与这些主要因素相比，避免或偶尔食用未经加工的红肉对健康的影响不大。
事实：牛肉生产正在破坏环境
在土地利用，水利用，水污染和温室气体方面，未加工的红肉生产造成 环境影响的五倍 鱼，奶制品或家禽。 这种影响大约是鸡蛋，坚果或豆类的20倍，比水果，蔬菜或全谷类的影响高45至75倍。 2013年 联合国报告 得出的结论是，畜牧生产约占全球温室气体排放量的15％，其中近一半来自牛肉。
事实：植物性肉对环境更有利
生产 与传统牛肉相比，基于植物的肉替代品 使用 能源的一半，即土地和水的十分之一，产生的温室气体减少了90％。 但是，尚无研究将植物性肉替代品与更天然，加工较少的选择（例如蘑菇或豆腐）进行比较。
事实：仍有许多问题
加工肉中哪些防腐剂或其他毒素造成的危害最大？ 我们可以消除它们吗？ 在未经加工的红肉中，什么会真正增加2型糖尿病的风险？ 什么创新，比如喂牛 特殊品种的海藻 或者使用 再生放牧，可以减少肉类对环境的巨大影响，甚至 草饲牛肉？ 草食牛肉和植物性肉替代品对健康有何影响？
就像很多科学一样，关于肉类的真相也是微妙的。 目前的证据表明，人们每周不应食用未经加工的红肉超过一两次。 草饲牛肉对环境的影响可能要比传统生产方式适度，但对环境的危害仍然很大。 数据不支持草饲料和常规牛肉之间的主要健康差异。
同样，植物性肉替代品对地球更好，但不一定对我们的健康有利。 水果，坚果，豆类，蔬菜，植物油和全谷类仍然是人类和地球健康的最佳选择。
关于作者
营养科学与政策学院院长Dariush Mozaffarian， 塔夫茨大学
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