周围 三分之一 全球每年生产的食物中，有一半从未被食用。 这种浪费通常在食物到达我们之前就发生在供应链中。 但是，因为食物变质或他们认为食物可能变质而丢弃食物的消费者也对很大一部分食物浪费负责。
所有的粮食生产都会导致 温室气体排放. 因此，浪费食物不仅对您的口袋不利，而且对环境也不利。
最近， 莫里森超市 宣布它将把牛奶的“使用期限”改为“最佳食用日期”。 该公司表示，这可以避免每年浪费 XNUMX 万品脱自有品牌牛奶。
根据英国慈善机构 包裹，牛奶是家庭中第三大浪费的食物（仅次于土豆和面包），英国每年有超过 490 亿品脱的食物被扔掉。 因此，改变建议以鼓励人们更长时间地保存牛奶可能对地球有益。 但这一举措对消费者安全吗？ 简短的回答是肯定的。
首先，我们来看看 条款 “use by”和“best before” 困惑的消费者.
“使用期限”是制造商知道产品将保持安全的日期。 这是基于科学分析，该分析确定了产品可以储存多长时间，然后才有危险微生物可能达到会造成伤害的水平。 您会看到如果储存时间过长可能会造成危险的食物的保质期，例如熟肉和乳制品。
“Best before”与产品的质量有关。 这个日期告诉您在产品开始变得不那么新鲜或质量下降之前您可以保存多长时间（例如，在面包变得有点陈旧之前您可以保存多长时间）。 但这并不意味着该产品在此日期之后不能安全食用。 您很可能会在罐头或冷冻食品等腌制产品上看到保质期，您可以安全地保存很长时间。
牛奶呢？
您可能认为牛奶应该牢牢地属于“使用”类别——毕竟它是一种乳制品。 但实际上，由于采用了一种称为巴氏杀菌的过程，对消费者来说，改用保质期是安全的。 中 巴氏杀菌，牛奶在短时间内被加热到高温。 这会杀死可能存在于生牛奶中并导致人类感染的细菌（通常称为“病原体”）。
虽然病原体在这个过程中被杀死，但一些无害的微生物 留 在巴氏杀菌牛奶中。 所以牛奶被储存在低温下（在冰箱里），以减缓这些剩余微生物的生长。 尽管如此，它们仍会生长，正是这些无害细菌的生长导致牛奶变质。 随着微生物的生长，它们会产生酶来帮助它们分解牛奶，这会导致牛奶凝结并产生我们与变质牛奶相关的“异味”。
值得注意的是，对于巴氏杀菌牛奶（我们需要非常清楚，这仅适用于巴氏杀菌牛奶）即使牛奶开始变质，也没有证据表明牛奶中生长的微生物会对您造成任何严重伤害。 如果你喝了大量变质的牛奶，你可能会发现自己 胃部不适 但没有任何迹象表明变质的牛奶会导致感染或严重疾病。
保质期是制造商对牛奶在冰箱中保存多长时间的最佳估计，然后您才能通过气味、味道或两者检测到任何变质。 每批巴氏杀菌牛奶都不同，其中或多或少会残留这些无害细菌，因此实际上最佳食用日期是对含有最多细菌的牛奶何时变质的估计。 但许多批次的牛奶会比这长得多——因此莫里森改变了建议。
嗅探测试
莫里森建议使用“嗅探测试”看看牛奶是否可以安全使用。 这是明智的建议。 如果没有可检测到的变质证据，则牛奶可以安全饮用。
如果你失去了嗅觉，或者不喜欢闻牛奶，只需将一些牛奶倒入一杯开水中，就像泡茶一样。 如果它凝结了，那么它就开始转动了； 如果它正常混合使用就可以了。
如果它开始变质，你应该把牛奶扔掉吗？ 如果你只是用它来喝，它的味道可能不会太好。 但开始变质的牛奶可以安全地用作酪乳、酸奶或酸奶油的替代品，用于大米布丁、煎饼和烤饼等食谱中，或者可以用来制作奶酪酱。
显然，如果牛奶真的变质了（如果它完全分离，又粘又粘），就应该扔掉。
再一次，这个建议只适用于巴氏杀菌牛奶。 生牛奶仍可能含有病原体，不应超过保质期食用。
此外，由于不同的食物天然含有不同类型的微生物，这个建议不能一概而论。 在其他种类的食物中，病原体可能达到危险水平，而没有任何真正可检测到的腐败证据。 所以一般来说，建议是坚持使用期限。
但是对于巴氏杀菌牛奶，我们可以用我们的常识来平衡保质期，并减少食物浪费对地球的影响。
关于作者
相关书籍：
盐，脂肪，酸，热：掌握良好烹饪的要素
通过 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
这本书提供了全面的烹饪指南，着重于盐、脂肪、酸和热的四种元素，并提供了创造美味和均衡膳食的见解和技巧。
Skinnytaste食谱：热量低，味道大
通过 Gina Homolka
这本食谱提供了一系列健康美味的食谱，着重于新鲜的食材和大胆的口味。
食品修复：如何拯救我们的健康、我们的经济、我们的社区和我们的星球——一次一口
马克·海曼博士
这本书探讨了食物、健康和环境之间的联系，为创建更健康、更可持续的食物系统提供了见解和策略。
赤脚伯爵夫人食谱：来自东汉普顿特色食品店的简单娱乐秘密
通过伊娜·加滕
这本食谱提供了一系列来自深受喜爱的 Barefoot Contessa 的经典而优雅的食谱，专注于新鲜的食材和简单的准备。
如何烹饪一切：基础知识
通过马克比特曼
这本食谱提供了烹饪基础知识的综合指南，涵盖了从刀法到基本技术的所有内容，并提供了一系列简单而美味的食谱。
