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当人们想到与 2 型糖尿病相关的食物时，他们通常会想到糖（尽管 证据尚不清楚）。 现在，一个 来自美国的新研究 将手指指向盐。
这项研究由新奥尔良杜兰大学的研究人员进行，使用了约 400,000 名成年人的数据，这些数据来自于 英国生物银行研究。 研究人员跟踪参与者近十二年。 当时，大约有 13,000 人患上了 2 型糖尿病。
在一份新闻稿中，该研究的首席研究员 说过 “把盐瓶从桌子上拿走有助于预防 2 型糖尿病”。 但事情真的这么简单吗？
首先，这种称为观察性研究的研究无法证明 一件事导致另一件事，只有一件事与另一件事相关。 （可能还有其他因素在起作用。）因此，说移除盐瓶“可以帮助预防”是不合适的。
我和我的同事 Dan Green 之前曾 批评 诸如此类的大学新闻稿，因为它们可能会导致误导 新闻故事。 杜兰大学的研究只能表明盐的使用与患 2 型糖尿病的风险之间存在关联，仅此而已。
这是在考虑数据本身的质量之前的情况。
用于评估盐使用情况的数据基于一个简单的问题：“您在食物中添加盐吗？” （它特别排除了烹饪时添加的盐。）
研究参与者回答的问题只有以下选项：“从不/很少”、“有时”、“通常”或“总是”。 这意味着无法根据答案估计多少盐可能与患 2 型糖尿病的风险增加有关。
加工食品是最大来源
英国等国家的正常盐摄入量约为每天 8 克或两茶匙。 但其中大约四分之三来自 来自加工食品。 其余大部分是在烹饪过程中添加的，很少在餐桌上添加。
NHS建议人们每日盐摄入量应限制在6克左右。 尽管英国人在过去几十年里减少了盐摄入量，但 还有很长的路要走.
鉴于减少盐摄入量是一项公共卫生目标，重要的是能够量化摄入量，看看是否存在所谓的“剂量反应”效应的潜力。 报告的数据无法表明每天摄入餐桌上添加的 2 克盐是否会比每天摄入 2 克盐更增加患 1 型糖尿病的风险。 剂量反应解释。
研究人员使用了其他盐摄入量测试，包括估计参与者在 24 小时内从尿液中流失的盐量。 这是最准确的测量方法 钠或盐的摄入量.
这种方法还表明，尿液中较高的钠含量与患 2 型糖尿病的较高风险有关。 然而，该分析根本没有考虑参与者吃的东西。 因此，尚不清楚盐是否会直接增加一个人患 2 型糖尿病的风险。
有一些证据表明，增加盐摄入量（通过尿液中的钠来衡量）可能与压力水平的增加有关 激素皮质醇。 这与血压升高和胰岛素激素有效性降低有关。
胰岛素通常控制血糖水平，是 2 型糖尿病发生的关键部分。 然而，该机制的证据仅被证明 在老鼠.
减少盐摄入量仍然是个好主意
我们可以更加确定的是，经常患有高血压的 2 型糖尿病患者，当他们 少吃盐.
因此，最重要的信息是：在健康饮食中少吃盐是个好主意，众所周知，这可以降低患 2 型糖尿病的风险。
这项研究并没有表明我们需要减少多少盐摄入量，它只是表明在食物中添加盐与患 2 型糖尿病的风险之间存在微弱关联。 所以最好把注意力集中在已知的事情上 降低患 2 型糖尿病的风险，即保持健康的体重、积极锻炼身体并饮食 健康的饮食.
杜安·梅洛尔, 阿斯顿医学院循证医学和营养学负责人, 阿斯顿大学
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