金枪鱼罐头是一种极好的、负担得起的蛋白质、多不饱和脂肪和其他营养物质的来源。 听起来不错，但是在您需要担心汞之前，您可以吃多少？
美国食品和药物管理局已就鱼类中汞的健康风险向消费者发出警告。 你应该担心吗？ 金枪鱼罐头中含有汞。 但是其他鱼呢？
以下是鱼类中汞的主要健康问题：
汞的健康危害
许多人依赖鱼类获取必需的营养物质，例如 omega-3 脂肪酸，但汞污染会增加健康风险。
汞是一种神经毒素，这意味着它会影响大脑并导致视力模糊、缺乏协调和口齿不清等问题。 大量接触汞甚至会导致死亡。 暴露于高浓度汞的儿童还会出现发育迟缓、大脑发育迟缓、出生缺陷甚至失明的问题。 这些健康危害主要与鱼类有关。
汞是如何最终进入鱼类的？
汞天然存在于我们的环境中，但鱼类中的浓度可能相对较高，尤其是捕食性鱼类。
换句话说，它是随着小鱼被中型鱼吃掉，而中型鱼被大鱼吃掉，而大鱼又被我们吃掉而积累起来的。 所以鱼越大，可能的汞含量就越高。
哪些鱼含有高浓度的汞
2011 年，一项对鲨鱼的研究发现，它们的汞浓度是人类推荐摄入量的 XNUMX 到 XNUMX 倍。 即使是箭鱼也被认为是一种温和的鱼，但它的高汞含量仍然是一个问题。 其他高浓度鱼类是方头鱼、鲭鱼、金枪鱼、西班牙鲭鱼、马林鱼和鳕鱼。
所有的鱼都含有微量的汞，这对大多数人不会构成健康风险。 避免海鲜中汞的最佳方法是远离高浓度的大型鱼类。 孕妇和幼儿应限制鱼的摄入量并选择汞含量低的品种，因为汞含量高的鱼可能对发育中的胎儿或新生儿有害。
可以消耗多少汞
您可能想知道：鱼中可以消耗多少汞？ 鱼中的汞含量差异很大，具体取决于您食用的鱼的类型和数量。 您可以通过查看鱼的重量或其他因素来计算您的汞摄入量。 一般来说，低到中高的鱼是虾、扇贝、沙丁鱼、野生/阿拉斯加鲑鱼、罗非鱼和鲑鱼。
根据 澳大利亚新西兰食品标准：为一般人群设定的最大汞剂量为 每周每公斤体重3.3微克. 该指南假设鱼类中的所有汞都是最有害的甲基汞，这是最坏的情况。
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孕妇的剂量大约是这个值的一半—— 每周每公斤体重1.6微克.
你能吃多少金枪鱼？
基本上，这取决于您的体重和您购买的金枪鱼的确切品牌，但通常您每周可以吃 25 到 35 小罐金枪鱼，然后才能达到最大汞含量限制。
即使是最狂热的金枪鱼爱好者也难以接受这一水平。 但是，存在累积效应，一些研究表明，汞需要 18 年以上才能从体内释放出来。 因此，建议适度。
汞中毒的症状
当谈到汞中毒的症状时，早期发现和治疗至关重要。 早期诊断可提高康复的机会并最大限度地减少神经系统影响。 汞中毒的症状包括失明、语无伦次和震颤。 诊断和治疗的延误会导致严重的神经损伤和残留体征。
在怀孕期间避免汞
建议孕妇限制鱼的摄入量，因为汞会通过胎盘传递给未出生的胎儿，而且汞会影响神经发育。
怀孕是孕妇通过食用汞含量低的鱼来减少汞摄入量的关键时期。 在怀孕期间，母乳可能含有微量的汞。 为了保护未出生的孩子免受汞中毒，孕妇在怀孕和哺乳期间应限制食用鱼。
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