发现发芽小麦粉的力量：选择这种营养丰富的替代品的 10 个理由

: By Robert Jennings，InnerSelf.com

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您是否希望将您的烘焙和烹饪提升到一个新的健康和营养水平？发芽小麦粉是替代面粉领域的后起之秀。

我们将探索发芽小麦面粉的好处、它的制作方法，以及它与全麦面粉或通用面粉的不同之处。准备好开启一个充满风味、营养和烹饪创意的世界吧！

什么是发芽小麦粉？

发芽小麦粉是由经过发芽过程的小麦籽粒制成的一种独特类型。这个过程包括浸泡小麦浆果直到它们发芽，然后小心地干燥并磨成细面粉。这种方法保留了小麦中的营养物质和酶，提供传统全麦或通用面粉所没有的好处。

营养和健康益处

发芽小麦粉提供一系列营养和健康益处，使其有别于传统面粉。首先，发芽过程通过分解复合淀粉提高了它的消化率，使身体更容易处理。此外，发芽增加了维生素和矿物质的生物利用度，可以更好地吸收营养。与未发芽的小麦面粉相比，发芽的小麦面粉含有更高水平的必需营养素，例如 B 族维生素、维生素 C、叶酸、铁、锌和镁。

发芽小麦粉的另一个优点是它增加了酶的活性。发芽过程会激活有助于消化并促进体内有效营养吸收的酶。此外，这种面粉的血糖指数较低，这意味着它对血糖水平的影响较小，因此全天的能量水平都比较稳定。

对于轻度麸质敏感的人，发芽小麦粉可能会有所缓解。发芽过程可以分解一些面筋蛋白，使那些经历过轻微面筋相关不适的人更容易忍受。

除了营养价值外，发芽小麦粉还有助于提高烘焙食品的整体质量。它赋予了更轻盈、更蓬松的质地，并为食谱增添了令人愉悦的坚果味和微甜的味道。此外，由于发芽过程中产生的天然防腐剂，发芽小麦粉的保质期更长。这消除了对人工添加剂或防腐剂的需要。

发芽小麦粉除了具有健康和烹饪优势外，还是一种具有环保意识的选择。发芽过程减少了对化肥和杀虫剂的依赖，使其成为一种可持续和环保的选择。

通过将发芽小麦粉加入您的食谱中，您可以享受到众多的营养益处、提高消化率、增强风味，并为更可持续的食品系统做出贡献。

使用发芽小麦粉的十个理由

发芽小麦粉具有众多不同于传统面粉的优点。无论您是经验丰富的面包师还是注重健康的家庭厨师，以下是将发芽小麦粉加入您的烹饪曲目的十个理由：

1. 解锁卓越的消化率： 告别饭后沉重、臃肿的感觉。

2. 拥抱最大的营养吸收： 为您的身体提供茁壮成长所需的营养。

3. 增加维生素和矿物质的摄入量： 丰富的必需维生素和矿物质可增强您的营养。

4. 体验酶的力量： 用天然存在的酶支持您的消化系统。

5.稳定血糖水平： 保持稳定的能量，避免血糖崩溃。

6.享受面筋敏感性缓解： 更容易沉迷于含麸质的食谱。

7. 喜欢更轻盈、更蓬松的质地： 将您的烘焙食品的嫩度提升到新的水平。

8. 品尝坚果和甜味： 善待您的味蕾，让每一口都更加美味。

9. 延长你的创作的新鲜度： 让您的烘焙食品长时间保持美味。

10.对环境产生积极影响： 支持可持续实践并减少您的生态足迹。

如何在食谱中加入发芽小麦粉

准备好在您的厨房探索发芽小麦面粉的可能性了吗？以下食谱使用椰子糖，它具有较低的血糖指数和一些营养素和矿物质。

这里有四种美味的食谱可以帮助您入门：

蓝莓发芽小麦煎饼

尽情享用蓬松、有益健康的薄煎饼，上面撒上大量富含抗氧化剂的蓝莓。

成分：

1 杯发芽小麦粉
1汤匙发酵粉
1汤匙椰子糖
1 / 2勺盐
1 杯杏仁奶（或任何非牛奶）
1汤匙融化椰子油
1勺香草精
新鲜蓝莓供食用
佐餐用枫糖浆

说明：

将发芽小麦粉、泡打粉、椰子糖和盐放入搅拌碗中混合。
在另一个碗中将杏仁奶、融化的椰子油和香草精搅拌在一起。
将湿成分倒入干成分中并搅拌直至完全混合。小心不要过度混合；几个肿块就可以了。
用中火加热不粘锅或煎锅，然后用椰子油或烹饪喷雾轻轻涂抹。
将 1/4 杯煎饼面糊倒入每个煎饼的煎锅中。煮至表面出现气泡，然后翻面再煮 1-2 分钟，直至呈金黄色。
用剩下的面糊重复。
将发芽的小麦薄饼和大量的新鲜蓝莓一起上桌，淋上枫糖浆。

发芽小麦香蕉核桃面包

香蕉坚果面包 6 3

享受湿润可口的面包，里面充满了发芽小麦的美味以及成熟香蕉和松脆核桃的天然甜味。

成分：

2 杯发芽小麦粉
1茶匙小苏打
1 / 2勺盐
1 / 2茶匙肉桂粉
3个成熟的香蕉，捣碎
1 / 2杯椰子糖
1/4杯融化的椰子油
1/4 杯杏仁奶（或任何非牛奶）
1勺香草精
1/2杯切碎的核桃

说明：

将烤箱预热至 350°F (175°C)。在面包盘上涂上椰子油或铺上羊皮纸。
在一个大搅拌碗中将发芽小麦粉、小苏打、盐和肉桂粉搅拌在一起。
在另一个碗中，将捣碎的香蕉、椰子糖、融化的椰子油、杏仁奶和香草精混合均匀。
将湿成分倒入干成分中并搅拌直至完全混合。折叠切碎的核桃。
将面糊倒入准备好的面包盘中，用抹刀抹平顶部。
烘烤 50-60 分钟或直到插入中心的牙签变干净。
从烤箱中取出，在平底锅中冷却 10 分钟，然后转移到金属丝架上完全冷却。
切片并享用美味的发芽小麦香蕉面包和茶或咖啡。

发芽小麦披萨配新鲜蔬菜配料

小麦披萨 6 3

用发芽的小麦粉制作营养美味的比萨饼皮，然后堆上您最喜欢的新鲜蔬菜以获得令人满意的一餐。

成分：

2 杯发芽小麦粉
1茶匙速溶酵母
1茶匙椰子糖
1 / 2勺盐
3/4杯温水
2汤匙橄榄油
番茄酱
您选择的新鲜蔬菜（例如，甜椒、蘑菇、圣女果、菠菜）
素食奶酪（可选）
装饰用新鲜罗勒叶

说明：

将发芽小麦粉、速溶酵母、椰子糖和盐混合在一个大碗中。
逐渐加入温水和橄榄油，搅拌直到面团混合在一起。
将面团转移到撒了少许面粉的表面上，揉约 5 分钟，直至光滑有弹性。
将面团放入抹了油的碗中，盖上干净的厨房毛巾，在温暖的地方发酵约 1 小时或直至体积增加一倍。
将烤箱预热至 450°F (230°C)。
将面团打下来，分成所需的部分以制作单个比萨饼，或将整个面团用于大比萨饼。
将面团擀成您想要的披萨形状和厚度。
将番茄酱均匀地涂在面团上，在面包皮上留一个小边框。
在上面放上您最喜欢的新鲜蔬菜和纯素奶酪（如果使用）。
将披萨放在烤盘或披萨石上，烘烤 12-15 分钟，或直到披萨饼皮金黄酥脆。
从烤箱中取出，用新鲜罗勒叶装饰。
将发芽的小麦披萨切片并上桌，品尝有益健康的风味和营养丰富的外皮。

原味发芽小麦面包

只是小麦面包 6 3

在简单的自制面包中享受发芽小麦的纯正美味，非常适合做三明治或烤面包。

成分：

3 杯发芽小麦粉
2茶匙速溶酵母
1勺盐
1汤匙椰子糖
2杯温水（根据需要调整）
2汤匙橄榄油

说明：

将发芽小麦粉、速溶酵母、盐和椰子糖混合在一个大碗中。
逐渐加入温水和橄榄油，搅拌直至形成面团。
将面团转移到撒了少许面粉的表面上，揉约 8-10 分钟，直至光滑有弹性。
将面团放入抹了油的碗中，盖上干净的厨房毛巾，在温暖的地方发酵约 1 小时或直至体积增加一倍。
将烤箱预热至 375°F (190°C)。
把面团打下来，做成面包。
将面团放入抹了油的烤盘中，盖上毛巾，再发酵 30-45 分钟。
将面包放入烤箱烘烤 30-35 分钟，或直至面包皮呈金黄色，敲击底部时面包听起来是空心的。
将面包从烤箱中取出，在平底锅中冷却几分钟，然后将其转移到金属架上完全冷却。
切片并享用发芽小麦面包简单、有益健康的美味。

发芽小麦粉对您的健康和烹饪冒险有很多好处。通过将这种营养丰富的替代品加入您的食谱中，您可以在享受它带来的美味的同时提升膳食的营养价值。那么，为什么不拥抱发芽小麦粉的力量，发现一个全新的品味和幸福世界呢？

重要提示： 提到的使用发芽小麦粉的 10 个原因得到了研究的广泛认可和支持。然而，重要的是要记住，个人对发芽小麦粉的反应可能会有所不同。虽然许多人体验到上述好处，例如提高消化率、增强营养吸收和更好地调节血糖，但始终建议倾听您的身体并评估您自己的饮食需求和反应。

值得一提的是，一些有特定健康状况或饮食限制的人在食用发芽小麦粉时可能仍需要谨慎行事，即使它有潜在的好处。例如，患有乳糜泻或严重麸质不耐受症的人在将发芽小麦粉加入他们的饮食之前应咨询医疗保健专业人员，因为它可能仍含有微量麸质。

此外，虽然发芽小麦粉与传统面粉相比具有某些优势，但保持均衡和多样化的饮食至关重要。考虑加入一系列全谷物和面粉，以确保摄入多样化的营养。

与任何饮食变化一样，最好咨询医疗保健专业人士，例如注册营养师，他们可以根据您的特定健康需求和目标提供个性化指导。他们可以帮助您确定发芽小麦粉是否适合您，并协助制定全面且营养丰富的饮食计划。

请记住，每个人对食物的反应各不相同，对一个人有效的方法对另一个人可能不一定有效。注意您身体的暗示，并根据您的独特需求和偏好做出明智的选择。

关于作者

罗伯特·詹宁斯 (Robert Jennings) 与妻子玛丽·T·拉塞尔 (Marie T Russell) 共同出版了 InnerSelf.com。他曾就读于佛罗里达大学、南方技术学院和中佛罗里达大学，研究房地产、城市发展、金融、建筑工程和基础教育。他是美国海军陆战队和美国陆军的成员，曾在德国指挥野战炮兵连。在 25 年创办 InnerSelf.com 之前，他在房地产金融、建筑和开发领域工作了 1996 年。