英国政府的目标之一 新的健康战略 是盐。 你的身体需要盐才能正常运作，但过量会导致血压升高，并增加患病风险 中风和心脏病。 由于预防胜于治疗，政府有雄心勃勃的计划让公众减少食用盐。
盐摄入的建议是将其限制在每天仅6g（约为堆积的茶匙）。 然而，平均摄入量每天接近8g。 该 统计数据表明 如果达到6g一天的目标，它将防止每年超过8,000过早死亡并且每年将NHS节省超过£570m。
但是没有盐的食物是温和的，低盐产品与标准产品相比往往很平淡。 食物中的盐使我们在舌头上具有非常理想的唇舔味道，使食物变得有趣和愉快。 它还增强了食物的味道，这是我们将舌头的味道与我们用鼻子检测到的香气相结合时所体验到的。
那么，我们可以减少饮食中的盐分，同时保留我们渴望的所有美味吗？ 这是食品行业多年来一直在努力解决的问题。
在过去的15年中，工业和公共卫生运动的共同努力使该国的平均盐摄入量减少了10％。 这种减少的部分原因在于我们正逐渐习惯于食用含盐量较少的食物，部分原因在于研究可以更多地了解咸味的感知。
各种香料和香草 （Pixabay）
交易技巧
食品工业采取的一种方法是改变盐颗粒的大小和形状，使它们更多地到达舌头上的味蕾上的受体。 这解决了当加工食品中的盐量减少时缺乏咸味的问题。 但是需要一种不同的方法来解决整体风味的缺乏。
在家里，这可以通过添加来克服 更多的草药和香料。 另一个诀窍是添加含有天然增味剂的食物，例如西红柿或帕玛森芝士，并将它们与低盐酱油或少量鱼类调味料混合，例如含有凤尾鱼的伍斯特酱。 这很有效，因为在鱼和酱油中发现的核苷酸与西红柿或奶酪中发现的谷氨酸一起发挥作用 更强大的咸味.
我们可以通过添加与咸食物相关的低水平香气来进一步增强对咸味的感知。 这是为低糖产品添加香草的咸味版本，给人的印象是它们更甜。
研究人员已经测试了复杂的调味品以及单一芳香化合物，因为它们能够让我们相信它们 食物中的盐比实际含盐量多。 经过测试的香味闻起来像肉，沙丁鱼，奶酪或凤尾鱼。 而且因为我们将这些食物与咸味联系起来，即使没有添加盐，我们也认为该产品更咸。 换句话说，我们可以欺骗大脑认为我们正在品尝盐。
还有一个备份计划。 研究人员在 雷丁大学 已经表明我们越多地食用无盐汤，它的味道就越好。 这项研究的参与者并不特别喜欢无盐汤，但每天食用一次，持续一周后，参与者比第一次品尝时更喜欢这种口味。 因此，您可以随时训练您的大脑享受低盐饮食。 它只需要练习。
关于作者
Jane Parker，副教授， 雷丁大学
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