关于纯素奶酪你应该知道的

素食奶酪怎么样 4 27
并非所有纯素奶酪的营养都相同。
Naty.M/Shutterstock

对于许多吃素的人来说,最难放弃的事情之一就是奶酪。 幸运的是,由于素食主义的日益普及,食品制造商已经开始生产更多种类的素食奶酪——在复制人们最喜欢奶酪的一切方面取得了一些成功,包括它的质地和味道。 然而,并非所有的纯素奶酪都是平等的——而且许多奶酪几乎没有营养价值。

购买纯素奶酪的人可能 期待它 像乳酪一样有营养。 但由于许多制造商专注于使奶酪尝起来、看起来甚至融化得像乳酪,这种情况很少发生。 许多纯素奶酪的主要成分是 淀粉和植物油 – 通常是椰子油,有时是棕榈油。

淀粉和油可能使纯素奶酪具有质感,但它们的营养价值很小。 例如,当我们吃淀粉时,它会在我们的肠道中分解成糖。 随着时间的推移,过多的淀粉可能会导致体重增加或2型糖尿病和心脏病等疾病。

纯素奶酪中的植物油更糟。 椰子油是由 几乎全部 的饱和脂肪。 某些类型的饱和脂肪会提高血液中“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平,这会导致 增加的危险 的心脏疾病。

月桂酸就是这种情况,它是椰子油中饱和脂肪的主要类型。 尽管网上有人声称椰子是健康的,但月桂酸显着 增加水平 低密度脂蛋白胆固醇。 它也是 增加风险 的冠心病。 由于一些纯素奶酪中的椰子油含量很高,即使是中等大小的部分(30 克),也大约是一个人每日推荐的饱和脂肪总摄入量的三分之一。

在一些纯素奶酪中发现的棕榈油作为替代成分的效果好不了多少。 棕榈油中大约一半的脂肪是饱和脂肪——主要是一种称为棕榈酸的饱和脂肪。 像月桂酸一样,这也会增加患 冠状动脉心脏疾病. 尽管一些制造商声称使用“可持续”棕榈油, 不确定可持续性如何 这些产品实际上是。

虽然乳制品奶酪的饱和脂肪含量也很高,但 好的证据 食用它们与心血管疾病风险增加无关。 目前尚不清楚为什么会这样,但可能是乳酪中的饱和脂肪 不被吸收 与其他食物(如肉类或椰子油)中的含量一样多。

营养成分

许多人可能还期望纯素奶酪,如乳制品奶酪,是一种很好的蛋白质来源。 但是由植物油和淀粉组成的纯素奶酪 几乎没有蛋白质.

纯素奶酪所含的维生素和矿物质的数量和类型也有很大差异,因为在生产过程中添加这些是由制造商决定的。 因此,与乳制品奶酪不同,大多数纯素奶酪含有 很少或没有钙。 他们也 经常缺乏 乳酪中发现的其他重要微量营养素,如碘、维生素 B12 和维生素 D。


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虽然偶尔吃一片纯素奶酪不太可能造成任何伤害,但将其作为乳制品的替代品可能会给您的健康带来损失。 在 一项临床研究,与食用动物奶制品和鸡蛋的人相比,在研究结束时,用纯素替代品替代动物奶制品和鸡蛋 12 周的人骨骼健康状况较差。 这可能是由于维生素 D 和钙摄入量较低。 然而,需要更多这样的研究来更好地确定不食用乳制品的素食主义者的长期健康后果。

不过,这并不全是坏消息。 一些纯素奶酪可能比其他奶酪更健康,具体取决于它们的成分——例如,那些使用腰果的奶酪。 这些产品 通常比其他类型的纯素奶酪含有更高水平的蛋白质和更低水平的钠和饱和脂肪。 但是,它们也可能比其他类型更昂贵。

当然,一个人可能想要采用纯素饮食的原因有很多——包括出于环境原因或改善他们的健康。 但是虽然 许多研究 已经发现纯素饮食可以是健康的,这通常只适用于饮食中富含水果、蔬菜、坚果和豆类等天然食物的人。

因此,对于纯素食者来说,观察他们食用的超加工食品替代品(如纯素奶酪)的数量很重要,因为这些替代品可能有很多相同的 负面的健康影响 (如心脏病和癌症)超加工食品对非素食者的影响。

这意味着要仔细检查纯素奶酪产品(和其他纯素替代品)的含量,以尽量减少纯素者经常食用的有害成分的数量,例如饱和脂肪。 素食者还应该专注于从维生素补充剂或全食物中获取必需的微量营养素,如维生素 B12、钙和维生素 D。谈话

关于作者

理查德霍夫曼, 副讲师, 营养生物化学, 赫特福德大学

本文重新发表 谈话 根据知识共享许可。 阅读 原创文章.

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